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• TAG： 中式面点工艺
• 来源： 北京联合大学
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• 种类：课件

中式面点的基本分类方法：（1）根据面点原料分类，（2）根据熟制方法分类，（3）根据形状分类，（4）根据成品口味分类，（5）根据地方特色分类，（6）根据面坯的性质分类。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 河南农业大学食品科学技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品辐照是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。

• TAG： 甘蔗制糖工业分析
• 来源： 广西工业职业技术学院
• 格式：swf
• 种类：课件

《甘蔗制糖工业分析》一直作为制糖专业的主要专业课程。本课程主要讲授制糖工业生产过程中的原料，在制品、成品的主要成分的分析原理、测定方法和有关仪器的介绍，使学生掌握专业分析的基础知识，培养专业分析技能，质量监控能力，同时亦包括糖厂有关报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定方法和计算。通过制糖分析实验，提高学生的实际操作技能。

• TAG： 畜产食品工艺学
• 来源： 华南农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一部分 绪论 （ 1 ）畜产品加工学的概念和研究内容 （ 2 ）国内外畜产食品工艺的发展状况及发展趋势 第二部分 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二章 肉的组成与特性 第三章 畜禽的屠宰及分割 第四章 肉的贮藏

• TAG： 食品发酵设备与工艺
• 来源： 华中农业大学
• 格式：SWF
• 种类：课件

第一章 绪论 发酵 fermentation 发酵的分类 发酵工业 发酵工艺 发酵设备的定义 第二章 发酵罐 发酵罐是连接原料和产物的桥梁。在发酵罐中，通过产物的合成使廉价的原料升值。 第三章 空气过滤除菌系统 空气除菌的方法主要有过滤除菌、热杀菌、静电除菌、辐射杀菌等。

• TAG：
• 来源： 中国计量学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品加工是将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。主要参考书：1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003；2.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社。

• TAG： 葡萄酒工程学
• 来源： 西北农林科技大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿造服务。

• TAG： 乳品工艺学
• 来源： 东北农业大学食品学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 乳品工艺学绪论.ppt,02 乳品工艺学二.ppt,03 乳品工艺学三.ppt,04 乳品工艺学四.ppt,05 乳品工艺学五.ppt,06 乳品工艺学六.ppt,07 乳品工艺学七.ppt,08 乳品工艺学八.ppt,09 乳品工艺学九.ppt,10 乳品工艺学十.ppt,11 乳品工艺学十一.ppt,12 乳品工艺学十二.ppt,13 乳品工业学十三.ppt,14 乳...

• TAG： 烹饪工艺学
• 来源： 四川烹饪高等专科学校
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 华中农业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 西华大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

01 第一章　绪论.ppt,02 第二章 食品加工的原料和材料.ppt,03 第三章 食品加工工艺1.1.ppt,04 第三章 食品加工工艺2.2.ppt,05 第三章 食品加工工艺3.3.ppt,06 第四章 食品工业的三废处理.ppt,07 第一篇 食品加工的原材料.ppt,08 第一章 食品的干制.1.ppt,09 第二章 食品的浓缩.2.ppt,10 第三章 食品的热加...

• TAG： 生化生产工艺学
• 来源： 开封大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

生物技术这个词最初是一位匈牙利工程师Karl Ereky于1917年提出的。当时他提出的生物技术这一名词的涵义是指用甜菜作为饲料进行大规模养猪，即利用生物将原材料转变为产品。 生物技术是应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。 (如酿酒及味精的生产、牛奶、生物碱)

• TAG： 食品加工技术
• 来源： 广东轻工职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

• TAG： 食品加工学
• 来源： 上海水产大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集12个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。

• TAG： 葡萄酒工艺学
• 来源： 西北农林科技大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第1章 原料改良.ppt,02 第2章 酵母菌与酒精发酵.ppt,03 第3章 苹果酸-乳酸发酵.ppt,04 第4章 红葡萄酒的酿造.ppt,05 第5章 桃红葡萄酒的酿造.ppt,06 第6章 二氧化碳浸渍.ppt,07 第7章 利口葡萄酒.ppt,08 第8章 起泡葡萄酒.ppt,09 第9章 白兰地的酿造.ppt,10 第10章 葡萄酒的成熟.ppt,11 第11...

• TAG： 烹饪化学
• 来源： 河北师范大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

通过实验数据和资料说明《烹饪化学》的研究内容及其在烹饪科学中的意义和作用。初步了解食品的一般化学成分及其在烹饪过程中的变化，为后续课程的学习奠定基础。烹饪是一门科学，也是一种独特的文化技艺。而中国的烹饪源远流长，闻名世界，并被誉为“烹饪王国”，它是中华民族文化的宝贵遗产。随着人类文明的进步，烹饪从简单到复杂、由低级到高级发展，至今已成为包括原料选择、加工切配、风味调制、加热方式...

• TAG： 功能食品加工技术
• 来源： 深圳职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 功能食品的检验规范 功能食品的质量控制 强化食品的加工技术 活性多糖及其加工技术 活性多肽及其加工技术 自由基清除剂及其加工技术 活性菌类及其加工技术 活性微量元素及其加工技术 功能性油脂及其加工技术 功能性甜味料及其加工技术 项目一 员工岗前培训（功能食品加工技术基础）

• TAG： 果蔬工艺学
• 来源： 石河子大学
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• 种类：课件

果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。

• TAG： 肉制品生产技术
• 来源： 漯河职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 肉用畜禽 第二章 原料肉的保鲜储藏 第三章 肉的食用品质及其评定 第四章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 第五章 肉制品加工辅料 第六章 腌腊制品 第七章 酱卤制品 第八章 灌肠类制品 第九章 发酵肉制品 第十章 烟熏肉制品 第十一章 干肉制品 第十二章 西式火腿

• TAG： 乳品技术装备
• 来源： 包头轻工职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

乳制品加工的关键设备：离心分离机、杀菌设备、 均质机、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌罐装机。 还有不可缺少的流体输送设备