页数：18页文件大小：42.0 KB来源： 食品营养学ppt课件
本课件为食品营养学第二章，先介绍消化系统的组成与消化道活动特点，再分述碳水化合物、脂类与蛋白质在口腔、胃和小肠中的消化过程与反应式，最后系统讲解各类营养素消化产物的吸收部位、形式与速率差异。
第二章 食品的消化与吸收。本章主要内容：
第一节、消化系统概述
消化道的运动将磨碎了的食物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排出体外。
本页为人体消化系统的组成图示，展示消化道各段与消化腺的构成及连接关系。
建议对照原课件图片查看各器官的位置标注。
二、消化道活动特点
第二节、食品的消化 一、碳水化合物的消化
食物中的糖主要是多糖——淀粉。淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉仍有消化作用；食物在胃酸的作用下变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。
结论：淀粉的消化主要在小肠。
碳水化合物消化反应式：下列反应分别在口腔、胃和小肠内完成。
二、脂类的消化
食物中的脂肪在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，被乳化变成细小的脂肪微粒，增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解；脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。
脂类消化反应式：脂肪的乳化与水解均在小肠内完成。
三、蛋白质的消化
食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。
蛋白质消化反应式：蛋白质的逐级水解过程如下。
蛋白质的消化主要经过以下过程的作用
第三节、吸收 一、吸收的概述
食物经分解后透过消化道管壁进入血液循环的过程称为吸收。
二、碳水化合物消化产物的吸收
碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单糖形式被吸收。肠道内的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。
三、脂类消化产物的吸收
脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部。脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油酯以及少量二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。
吸收率大小依次为：短链脂肪酸 > 中链脂肪酸 > 不饱和长链脂肪酸 > 饱和长链脂肪酸。
四、蛋白质消化产物的吸收
天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。
五、维生素的吸收
六、水与矿物质的吸收
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