第1页：课程页眉：食品营养与卫生学
食品营养与卫生学·食品营养部分——本页为课件页眉，标示课程名称与篇章归属。
第2页：第二章 食品的消化与吸收
第二章 食品的消化与吸收
- 学习和了解人体消化系统的组成和各组成部分及功能
- 学习和掌握食品及营养素在消化道中的消化、吸收、运输和代谢等基本过程
第3页：第一节 消化系统概况
本页为章节标题页：第一节 消化系统概况。其后各页讲解消化系统组成与消化途径。
第4页：消化与消化系统概况
- 消化
- 食品在消化道内的分解过程。
- 吸收
- 食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程。
- 消化道：口腔→咽喉→食管→胃→小肠→大肠→肛门
- 消化腺：唾液腺→胃腺→胰腺→肝→小肠腺
- 机械消化：靠消化道运动把大块食物磨碎
第5页：化学消化
- 化学消化
- 靠消化液或消化酶把大分子物质分解成小分子物质，可被直接吸收利用。
第6页：第二节 食品的消化
本页为章节标题页：第二节 食品的消化。其后各页依次讲解各类营养素的消化过程。
第7页：碳水化合物与脂类的消化
- 纤维素由 β-1,4 糖苷键组成，人体消化道内没有该键的水解酶，故不能消化纤维素，只能帮助肠蠕动、防治便秘，无营养价值
- 半纤维素也不能被消化；魔芋粉、果胶、琼脂、植物胶、海藻胶等多糖胶质同样不能被消化
- 膳食脂肪主要为中性脂肪、甘油三酯，主要在小肠中消化，因小肠中存在胰液分泌的胰脂酶，还有胆汁和小肠液
第8页：脂类的消化与胆盐乳化
- 胆盐功能
- 使不溶于水的脂肪乳化，有利于胰脂酶的作用。
- 胆盐来源
- 由胆汁酶形成的钠盐。
- 脂肪大颗粒 →（小肠蠕动搅拌＋胆盐乳化）→ 乳胶体 →（胰脂酶水解）→ 脂肪酸和二酰甘油酯 → 单酰甘油酯和脂肪酸
- 水解产物比例：甘油一酯约 60%，脂肪酸约 40%
第9页：蛋白质的消化
膳食中的蛋白质几乎来自于肉、蛋、乳类以及豆类、果仁类等植物蛋白质，它们基本上在胃和小肠中被消化（参见教材 P17 图示）。
第10页：胶原蛋白与胃蛋白酶
- 胶原蛋白属硬性蛋白，不能被其他消化酶水解，而胃蛋白酶可将其水解为氨基酸
- 本页并引出四、维生素与矿物质的消化内容
第11页：第三节 营养物质的吸收
本页为章节标题页：第三节 营养物质的吸收。其后各页讲解吸收部位与各营养素吸收特点。
第12页：吸收部位与碳水化合物的吸收
- 吸收主要部位：小肠上段的十二指肠和空肠；回肠为吸收功能储备，用于代偿需要；大肠主要吸收水分和盐类
- 戊糖靠被动扩散吸收；己糖靠载体主动转运吸收；果糖、甘露糖主要依靠被动扩散吸收，吸收速度较低
- 单糖吸收速度：D-半乳糖 > D-葡萄糖 > D-果糖 > 木糖醇 > 山梨醇
- 糖被吸收后通过小肠中心静脉进入血液循环，糖类消化吸收率约为 98%
第13页：脂类的吸收
- 脂类消化产物通过小肠绒毛表面的水层进入肠黏膜细胞
- 吸收部位主要在十二指肠下部和空肠上部，消化和吸收同步进行
- 中、短链脂肪酸构成的甘油三酯经胆盐乳化后以完整形式吸收，再水解为脂肪酸及甘油，经门静脉进入血液循环
- 脂类消化吸收率约为 95%
第14页：胆固醇与蛋白质的吸收
- 胆固醇：可直接被吸收；与其他脂类呈结合状态时先被酶水解成游离胆固醇再吸收。胆汁酸乳化脂肪后一部分被重吸收循环利用，另一部分与未被吸收的胆固醇被膳食纤维吸附，随粪便排出
- 蛋白质：水解的游离氨基酸主要在小肠上段以主动转运方式吸收，蛋白质消化吸收率约为 92%
- 维生素：水溶性维生素以简单扩散方式被充分吸收，分子量越小越易吸收；脂溶性维生素随脂类物质吸收
第15页：水与矿物质吸收及本章思考题
- 蛋白质在体内的消化吸收过程
- 胃在消化吸收过程中的作用有哪些？
- 为什么血糖升高会导致糖尿病？如何防止？
