第1页：课程页眉：食品营养与卫生学
食品营养与卫生学·食品营养部分——本页为课件页眉，标示课程名称与篇章归属。
第2页：第三章 营养与能量平衡
第三章 营养与能量平衡
- 掌握人体能量消耗的构成
- 掌握能量不平衡对人体的影响
- 掌握能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量
第3页：第一节 能量与能量单位
本页为章节标题页：第一节 能量与能量单位。其后各页讲解能量的供需平衡、能量单位与能量系数。
第4页：能量平衡与能量单位
- 能量平衡
- 能量的供需平衡是营养学最基本的问题：一方面不断释放热量维持体温恒定并向环境散发，另一方面作为能源维持各种生命活动。
- 能量单位：国际单位为焦耳（J）、千焦耳（kJ）；常用单位还有卡（cal）、千卡（kcal）
- 换算：1 cal = 4.184 J，1 J = 0.239 cal
- 除碳水化合物、脂肪、蛋白质三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量
第5页：三大产能营养素能量系数
能量系数：每克产能物质在体内氧化产生的能量值。
三大产能营养素与乙醇的能量系数| 产能物质 | 能量系数（kJ/g） | 说明 |
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| 糖（碳水化合物） | 16.8 | 主要供能物质 |
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| 脂肪 | 37.56 | 能量密度最高 |
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| 蛋白质 | 16.74 | 一般不作为供能物质 |
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| 乙醇 | 29.29 | 酒中乙醇产热较高 |
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第6页：基础代谢的概念
- 基础代谢（BM）
- 维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，指人体在清醒、空腹（饭后 12~14h）、安静舒适环境（室温 25~30℃）、无任何体力活动和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗。
- 机体能量消耗构成：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育（孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年）
第7页：基础代谢率与体表面积
- 基础代谢率（BMR）
- 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量，单位为 kJ/(kg·h)、kJ/m²、MJ/d。
- 基础代谢率与体表面积相关，体表面积又与身高、体质量有关
- 体表面积（m²）＝ 0.00659 × 身高（cm）＋ 0.0126 × 体重（kg）－ 0.1603
- 计算出体表面积后，再按年龄、性别查表计算 BMR
第8页：影响基础代谢率的因素
- 体格：同等体重，瘦高者高于矮胖者；男性高于女性 5%~10%
- 生理病理状况：儿童、孕妇较高；30 岁以上每 10 年下降 2%
- 环境条件：炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张时升高；禁食、少食、饥饿时降低
- 其他：尼古丁和咖啡因可刺激基础代谢水平升高
- 本页还列出年龄及生理状态、性别、环境温度、应激状态等影响因素条目
第9页：体力活动的能量消耗
- 体力活动能量消耗称为运动的热效应，主要取决于体力活动的强度和持续时间
- 职业活动：如运动员高强度职业训练、打网球、踢足球或世界级比赛
- 社会活动：如开会、开车、跳舞
- 家务活动：如打扫卫生、看护小孩
- 休闲活动：如打牌、听音乐
第10页：食物的热效应
- 食物的热效应（食物特殊动力作用）
- 人体摄食过程中对营养素进行消化、吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
不同产能营养素的食物热效应| 产能营养素 | 热效应占其本身产能的比例 | 说明 |
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| 糖类 | 5%~6% | 热效应最低 |
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| 脂肪 | 4%~5% | 热效应略低于糖类 |
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| 蛋白质 | 30% | 热效应最高 |
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第11页：能量代谢失衡
- 能量失衡
- 能量摄取量长期低于或高于能量消耗；能量平衡指摄取量等于消耗量。
- 能量不足
- 机体储存的糖原及脂肪被动用，发生蛋白质热量营养不良，表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作体力下降、体温低、抵抗力低。
- 能量过剩
- 长期摄取能量过多，机体肥胖超重，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加。
- 生长发育
- 婴幼儿、儿童、青少年生长所需能量用于形成新组织及新组织的新陈代谢。
第12页：能量的供给与食物来源
- 供给比例：碳水化合物占热能 55%~65%，脂肪占 15%~25%，蛋白质占 15%~25%
- 粮谷类和薯类含碳水化合物多，是我国膳食热能主要来源
- 油料作物含脂肪，动物性食品含较多动物脂肪和蛋白质，是膳食热能的重要组成部分
- 大豆和硬果类含丰富油脂和蛋白质，是膳食热能辅助来源之一
- 蔬菜和水果含热能较少
