第1页：食品营养与卫生学封面
本课件为《食品营养与卫生学》食品营养部分，系统讲述食物营养与人体健康的关系。
第2页：美好生活从这里开始
美好生活从这里开始——本页为课程开篇导言，点明食品营养学与日常生活质量的关联。
第3页：第一章 食品营养绪论
第一章 食品营养绪论
- 掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念
- 了解营养学发展简史与新进展
- 初步了解我国宏观营养工作和居民营养现状
第4页：第一节 营养学的基本概念
本页为章节标题页：第一节 营养学的基本概念。其后各页依次讲解营养、营养素、营养学、食品营养学、营养价值与 DRIs 的定义。
第5页：营养、营养素与营养学
- 营养
- 人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程，简单说就是获得能量和物质的过程。
- 营养素
- 具有营养功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水六大类。
- 营养学
- 研究人体营养规律的一门学科。
- 人体至少需要 40 多种营养素：9 种必需氨基酸、2 种必需脂肪酸、14 种维生素、6 种大量元素、8 种微量元素、1 种葡萄糖和水
第6页：食品营养学与营养价值
- 食品营养学
- 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
- 营养价值
- 食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
- 营养不良
- 由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
- 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
- 一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。
- 平均需要量
- 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50% 个体需要量的摄入水平。
第7页：推荐摄入量与可耐受最高摄入量
- 推荐摄入量
- 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 97%~98% 个体需要量的摄入水平。
- 适宜摄入量
- 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
- 可耐受最高摄入量
- 某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
第8页：
第9页：基础营养研究新进展
从 19 世纪中叶开始，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质先后被列入人体营养素。
- 基础营养：膳食纤维的生理作用，n-3 系列 α-亚麻酸、EPA 及 DHA 的生理作用被逐渐揭示
- 叶酸、维生素 B12、维生素 B6 与出生缺陷及心血管疾病病因关联研究已深入到分子水平
- 维生素 E、维生素 C、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜的抗氧化作用及机制成为研究热点
第10页：公共营养与营养与健康
- 公共营养：逐步形成公共营养学（社会营养学）；各国制定膳食指南与营养素每日推荐供给量；各国制定国家营养改善行动计划
- 营养与健康：心脑血管疾病、糖尿病等慢性病与膳食营养关系密切，膳食因素是重要成因，也是预防和治疗的重要手段
- WHO 强调以改善膳食和适当体力活动为主的社区干预措施防治多种慢性病
第11页：营养与基因表达及食物活性成分
- 营养与基因表达：营养因素对基因表达的调控已成为现代营养学的研究方向
- 食物中的活性成分：茶叶多酚、茶色素、类胡萝卜素、活性多糖、异黄酮等
第12页：第三节 食品营养与食品加工
本页为章节标题页：第三节 食品营养与食品加工。其后各页讲解食品与营养加工相关的基本概念。
第13页：食品营养与食品加工（重复标题页）
本页与上一页标题相同，均为第三节 食品营养与食品加工的章节标题页，源文件连续出现两次，本页无新增文字内容。
第14页：食品、营养密度与营养标签
- 食品
- 各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
- 营养价值
- 通常指在特定食品中营养素的质和量的关系。
- 营养密度
- 食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度，如乳、瘦肉营养密度较高，肥肉较低，纯糖则无营养密度。
- 营养标签
- 在肉类、果蔬及其他各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。
第15页：第四节 我国食品营养情况
本页为章节标题页：第四节 我国食品营养情况。其后各页概述我国居民营养改善情况、存在问题与解决措施。
第16页：我国居民营养现状与对策
- 明显改善：消费数量与消费质量同步提升
- 存在问题：少数贫困地区营养不良、膳食质量很低；微量营养素缺乏影响人体健康；营养失衡突出，超重与肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、癌症逐年上升
- 解决措施：实施「米袋子」「菜篮子」工程；实施改善公众营养健康计划
第17页：第五节 关于营养与健康问题
「珍视生命，善待生命」永远是人类首要重视的课题。营养是一本生命安康的指南，关注营养就是关注生命本身。
第18页：本章思考题
- 什么叫营养、营养素和营养价值？
- DRIs 的概念是如何提出的？包括哪些指标及含义？
- 我国居民营养现状如何？
- 看了《健康密码1》后有何感想？
