第1页：营养与食品卫生学绪论封面
《营养与食品卫生学》是预防医学的重要组成部分。本课件为课程绪论，概述营养学与食品卫生学的基本概念、发展脉络、研究内容、研究方法及未来展望，为后续各章节的学习建立整体认知框架。
第2页：营养与食品卫生学的概念
- 营养学
- 研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及膳食、营养与人体健康关系的科学。
- 食品卫生学
- 研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学。
两者研究对象相同（食物与人体健康），但侧重点不同：营养学关注有益作用，食品卫生学关注有害因素及其预防。
第3页：营养学的进展
- 古代：我国三千年前即有“食医”；《黄帝内经》提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食平衡思想。
- 现代营养学奠基：18—19 世纪，化学与生理学的发展为营养学奠定基础。
- 营养素发现期：19 世纪末至 20 世纪上半叶，蛋白质、维生素、矿物质等营养素相继被发现与阐明。
- 当代研究热点：植物化学物、分子营养学、营养与慢性病关系、膳食模式研究。
第4页：食品卫生学的进展
- 周朝：已设立职官对食品冷藏、腐败变质进行经验性管理。
- 19 世纪：微生物学、化学等自然科学的发展，为食品卫生学提供科学基础。
- 二战后：食品中农药残留、重金属、霉菌毒素等三大污染物的研究成为重点。
- 当代挑战：国际食品法典委员会（CAC）标准的协调，以及 WTO 框架下食品贸易带来的新安全问题。
第5页：营养学研究内容
- 食物营养价值：研究各类食物中营养素的种类、含量、质量及加工烹调对其影响。
- 人体营养需要量：研究不同生理状况下人体对各类营养素的需要量与膳食营养素参考摄入量。
- 特殊人群营养：研究孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老年人等特殊生理阶段人群的营养需要。
- 社区营养：研究人群营养状况、膳食结构与营养相关疾病，开展营养改善与营养教育。
第6页：食品卫生学研究内容
- 食品污染：研究生物性、化学性、物理性污染的来源、途径、危害及预防措施。
- 各类食品卫生：研究粮豆、蔬菜水果、畜禽肉、奶类、水产品等各类食品的卫生问题。
- 食源性疾病预防：研究食物中毒、食源性传染病等的发生原因、流行特征与预防控制。
- 食品卫生监督管理：研究食品卫生法规、标准、监督监测体系的建立与实施。
第7页：营养与食品卫生学的研究方法
- 实验研究
- 包括离体实验（细胞、组织、器官水平）与整体实验（动物实验），用于阐明营养素的生理作用与有害因素的毒性机制。
- 人群研究
- 包括人体志愿者试验、流行病学调查（横断面、病例对照、队列研究），以及突发食品安全事件的现场研究。
第8页：营养与食品卫生学研究展望
- 加强营养学基础研究，深入阐明营养素与基因、代谢的相互作用。
- 关注特殊人群营养，满足不同生理阶段与职业人群的营养需要。
- 研究营养相关疾病，如心血管病、糖尿病、肿瘤的膳食预防策略。
- 推进社区营养，开展营养监测、膳食指导与营养改善干预。
- 应对新的食品污染问题，如新型污染物、转基因食品与新技术带来的安全挑战。
- 完善监督管理体制，健全法律法规标准，提升风险监测与预警能力。
