第1页：第四章 差别型检验
第四章 差别型检验。本章说明差别型检验的目的与常用方法，依次介绍成对比较检验（定向法与差别法）、二-三检验（固定参照与平衡参照）、三角检验，以及测试规程和差别型检验的优点与局限。
第2页：差别型检验的定位（引言）
差别型检验构成了感官评价和消费者检验的基础。在相关的描述型或快感型评价之前，差别型检验试图回答关于刺激物或产品的相似性的基本问题。在许多包括产品或工艺改变在内的应用中，差别检验是回答产品的可替代性问题的最恰当的途径。
——D.M. Ennis（1993）
第3页：差别型检验的目的
概述
- 差别型检验的目的在于，在一个预先设定的显著水平上，考察不同样品之间是否存在可以被感知到的差别；通常这个预设的显著性水平是α=0.05，或者是95%的置信水平。
- 从本质上而言，产品之间是绝对不同的，但某种化学成分在数量上的变化不一定会被感知到。
- 差别型检验要求由同质化的合格受试者来完成，受试者数量通常测试小组由25人构成。
- 测试过程只要求做差别型的判断，不应要求受试者对某一属性的强度或产品的偏好性进行判断。
第4页：三种常用的差别型检验
概述
- 常用的差别型检验有三种：成对比较检验、二-三检验和三角检验。
- 其中，成对比较检验是定向检验。
- 二-三检验和三角检验是非定向检验。
- 这三种方法的灵敏度是相当的。
- 方法的选择主要依据检测的目的和产品的性质。
第5页：成对比较检验
成对比较检验
- 成对比较检验包括两种类型：定向成对比较检验和差别成对比较检验。
- 受试人员必须为同质化的合格受试人员，必须清楚地理解试验中所指的特定属性的含义，因此必须接受过相关训练。
- 要求测试者通过打圈或者其他类似方式，在两个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、柔软度或者光泽度）的那个产品。
- 在进行检验之前要明确所指定的特性，并且在记分卡上加以详细说明。
第6页：定向成对比较法
成对比较检验——定向成对比较法
- 定向成对比较检验有两种样品呈送顺序：AB 和 BA，这些顺序应在受试者间随机处理，受试者先收到 A 和先收到 B 的概率相同。
记分卡示例
- 日期 / 姓名
- 填写评价日期与评价员姓名
- 检验开始前
- 请用清水漱口
- 评价任务
- 本实验中有两个样品需要评价，请按呈送顺序从左到右品尝编码的样品，将样品摄入口中，从其中圈出较甜的样品的代码；就算是猜测，你也必须做出选择
- 漱口与吐样
- 在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水，可根据需要反复品尝样品
- 样品编码
- 715、254
第7页：差别成对比较法
成对比较检验——差别成对比较法
- 差别成对比较检验有四种样品呈送顺序：AA、BB、AB 和 BA，这些顺序应在受试者中交叉进行随机处理，每次顺序出现的次数相同。
记分卡示例
- 日期 / 姓名
- 填写评价日期与评价员姓名
- 检验开始前
- 请用清水漱口
- 评价任务
- 本实验中有两个样品需要评价，请按呈送顺序从左到右品尝编码的样品，将样品摄入口中，然后回答两个样品在甜度上是相同还是不同，圈出相应的词；就算是猜测，你也必须做出选择
- 判断选项
- 相同 / 不相同
- 漱口与吐样
- 在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水，可根据需要反复品尝样品
第8页：二-三检验概述
二-三检验
- 受试人员同时收到3个样品，一个样品标明“参照”（或“R”），该样品与另外两个样品中的一个是相同的。
- 二-三检验有两种形式：固定参照二-三检验和平衡参照二-三检验。
第9页：固定参照二-三检验
二-三检验——固定参照二-三检验
- 所有的评价员得到相同的作为参照的样品类型。
- 应用于评价员对其中的一种产品非常熟悉的情况，即将该产品作为参照，评价另一种新产品与熟悉产品是否有差异。
- 固定参照二-三检验可以强化参照样品的感官特性，增加发现那些具有可感知差异的产品的机会。
- 该检验有两种可能的呈送顺序（R A B，R B A），应在所有的评价员中交叉平衡。
第10页：固定参照二-三检验记分卡
固定参照二-三检验记分卡
- 日期 / 姓名
- 填写评价日期与评价员姓名
- 检验开始前
- 请用清水漱口
- 评价任务
- 本实验中有三个样品需要评价，其中两个是编码样品，一个是参照样品；参照样品与两个编码样品中的一个相同。请按呈送顺序从左到右品尝，从两个编码样品中圈出与参照样品最为相似的样品代码，你也必须做出选择
- 漱口与吐样
- 在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水，可根据需要反复品尝样品
- 样品编码
- 参照 R、162、254
第11页：平衡参照二-三检验
二-三检验——平衡参照二-三检验
- 一半的评价员得到一种样品类型作为参照，而另一半的评价员得到另一种样品类型作为参照。
- 当两种产品都是评价员不熟悉的，或者没有足够数量的较为熟悉的产品进行固定参照二-三检验时，可以采用这种方法。
- 平衡参照二-三检验有4种可能的呈送顺序（RAA B，RAB A，RBA B，RBB A），应在所有的评价员中交叉平衡。
第12页：平衡参照二-三检验记分卡
平衡参照二-三检验记分卡
- 日期 / 姓名
- 填写评价日期与评价员姓名
- 检验开始前
- 请用清水漱口
- 评价任务
- 本实验中有三个样品需要评价，其中两个是编码样品，一个是参照样品；参照样品与两个编码样品中的一个相同。请按呈送顺序从左到右品尝，从两个编码样品中圈出与参照样品最为相似的样品代码，你也必须做出选择
- 漱口与吐样
- 在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水，可根据需要反复品尝样品
- 样品编码
- 参照 R、162、254
第13页：三角检验
三角检验
- 3个样品同时呈送给评价员，2个样品是同一类型，而另1个是不同的类型，要求评价员指明哪个样品是不同的。
- 该检验有6种可能的呈送顺序（AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB），应在所有的评价员间交叉平衡。
- 就像差别成对比较检验一样，评价员必须经过训练，以理解评分表所描述的任务。
第14页：三角检验记分卡
三角检验记分卡
- 日期 / 姓名
- 填写评价日期与评价员姓名
- 检验开始前
- 请用清水漱口
- 评价任务
- 本实验中有三个编码的样品需要评价，其中两个编码样品是相同的，另一个是不同的；请按呈送顺序从左到右品尝，圈出你所认为的不同的样品的代码，你也必须做出选择
- 漱口与吐样
- 在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有样品和水，可根据需要反复品尝样品
- 样品编码
- 590、162、254
第15页：差别型检验的测试规程
测试的规程
- 确定实验目的，筛选测试样品
- 检验方法的挑选
- 测试人员的筛选和培训
- 实验的设计：重复试验和平衡的上样次序
- 实验环境的控制：减小非产品变量带来的影响
- 产品的准备：三位数的随机编码
- 组织测试人员完成品评工作
- 数据的分析和结果的判读：参照 Roessler 的统计显著性运算表，以概率的形式表达测试结果
第16页：
本页源文件未提取到文字内容，仅有图片，位于「差别型检验的测试规程」与「差别型检验的优点」之间，本页为连续3张图片页中的第1张。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第17页：
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第18页：
本页源文件未提取到文字内容，仅有图片，位于「差别型检验的测试规程」与「差别型检验的优点」之间，本页为连续3张图片页中的第3张。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第19页：差别型检验的优点
差别型检验的优点
- 低成本的测试投入。
- 实验过程简单快速。
- 实验结果的判读方便快速，无需进行复杂的分析。
- 由合格受试人员判断的无差别产品，对普通消费者而言也是一样的。
第20页：差别型检验的局限性
差别型检验的局限性
- 判断的结果仅限定在产品间是否有差别上。
- 受试者判断的标准不明确。
- 容易发生感官疲劳的现象。
- 如果不使用合格的受试者，会大大增加做出错误判断的风险。
第21页：差别型检验的思考题
思考
- 要在差别型检验之后进行偏好测试吗？
- 可以尝试让受试者对差异的感官属性进行描述吗？
