第1页：第三章 感官评定的测量方法
第三章 感官评定的测量方法。本章介绍测量方法对刺激进行量化的作用，以及命名、顺序、等距、比率四类标度的定义、使用场景、优缺点与建立标度的实务问题。
第2页：测量方法的局限（引言）
大多数自然科学家都承认了解测量仪器的特点和局限性是极其重要的。在食品科学领域，使用各种不同的标度方法进行感官评价是司空见惯的；然而这些方法却极少总是可靠而有效……
——Land and Shepherd, 1984
第3页：标度方法概述
概述
- 测量方法是对刺激进行量化的关键。
- 感官评价的标度有四种常用方法，差别在于评价员所允许的自由度及对反应的限制：命名标度、排序标度、等距标度、比率标度。
- 感官判断的类型：类别型、连续型。
第4页：标度的六项要求
易于操作的标度要求
- 清晰易懂
- 易于执行
- 保持客观
- 具有关联性
- 对差异敏感
- 可用作多种统计分析
第5页：常用的标度方法
常用的标度方法
四种常用标度方法及其用途| 标度 | 用途与假设 |
|---|
| 命名标度 | 用于分类和命名 |
|---|
| 顺序标度 | 用于排序或分级 |
|---|
| 等距标度 | 用于测量程度，假设标度中点与点距离相等 |
|---|
| 比率标度 | 用于测量程度，假设标度中点与点比率相等 |
|---|
第6页：命名标度
命名标度
- 命名标度由彼此不同的标签或分类组成，用于区分彼此间的不同反应。
- 对在标度中使用的数字的唯一要求就是，彼此不能相同。
- 分类具有独立性，可以在对问题的逻辑性不更改的前提下进行变动。
- 命名标度常用于受试者调查、产品使用习惯调查等。
第7页：命名标度的使用情况
命名标度的使用情况
- 命名标度可以用来获得分类、生活方式、态度、使用情况的数据和开放式的答案。
- 命名标度可以用于发现可能被遗漏的重大问题。
- 命名标度可以用于帮助制定量化标度的问题。
- 命名标度可以用于消费者使用的描述性用语的确定。
第8页：命名标度示例：使用地点
Example 1 关于产品的使用问题：In which location(s) do you use air fresheners?
- Kitchen（厨房）
- Family Room（家庭厅）
- Bathroom（浴室）
- Closet（衣橱）
- Bedroom（卧室）
- Basement（地下室）
- Living Room（客厅）
- Garage（车库）
- Dining Room（餐厅）
- Automobile（汽车）
第9页：命名标度示例：开放式问题
Example 2 开放式问题
- What did you like most about this product?
- What did you like least about this product?
第10页：命名标度示例：恰好标度
Example 3 “恰好”标度：这个标度在市场研究领域很流行，但这不是一个敏感的标度，对产品的感官属性的判断也没有帮助。
- A product descriptor; e.g., sweetness（产品描述语，例如甜度）
- too weak（太弱）
- just about right（恰好）
- too strong（太强）
第11页：命名标度的优缺点
命名标度的优缺点
- 优点：易于使用（易于被接受）；不需要测试者花太多的时间。
- 缺点：不同受试者所作的贡献不同；通常使用非参数型的统计分析；当设计开放式反应时，更加费劲。
第12页：顺序标度
顺序标度
- 顺序标度基于某些特性将产品进行排序。
- 它们允许产品在同一个集合内进行比较。
- 顺序标度的类别是不能互换的。
- 对于类别间的差距或每个类别所代表的属性幅度都没有定论。
第13页：顺序标度的使用情况
顺序标度的使用情况
- 用于衡量产品是否被感知到更多或更少的属性。例如：哪个产品的甜味感更强？或依据色彩的亮度从高到低排列样品。
- 确定产品是否较为可取。例如：哪个产品你更喜欢？
第14页：顺序标度示例：饱满度排序
Example 1：Please rank these samples in order of fullness with: 1 = Least Full，4 = Most Full。
饱满度排序记分表| Code（样品编码） | Rank（排序） |
|---|
| 652 | ____ |
|---|
| 013 | ____ |
|---|
| 921 | ____ |
|---|
| 458 | ____ |
|---|
第15页：顺序标度示例：选出最饱满样品
Example 2：Please circle the code number of the sample appearing most full（请圈出外观最饱满的样品编码）。
Code: 421、986
第16页：顺序标度的优缺点
顺序标度的优缺点
- 优点：使用起来相对简单快速；不需要测试者花太多的时间；并不复杂的统计学计算（反馈迅速）。
- 缺点：当所有同类样品同时递上时，增加了感官交互作用和感官疲劳；当样品相继递上时，又产生了记忆问题；在排列样品时不能保证使用的是正确的评判标准；样品间的差异度的信息无法体现；不能体现样品总体或绝对意义上的强度水平。
第17页：等距标度
等距标度
- 等距标度中，两点间的间隔是相等的。
- 标度还有零点。
- 大多数行为学的测量的标度（或目标是）等距标度。
- 在某种程度上想利用强大的统计学分析结果。
第18页：等距标度的使用情况
等距标度的使用情况
- 等距标度用于测定属性强度和相对位置。
- 等距标度还可以用于测定偏好强度和相对位置。
第19页：等距标度示例：图形评定量表
Example 1 Graphic Rating Scale：Place a vertical line across the horizontal line at the place which best reflects the intensity of the characteristic being measured.
示例标度为 Sweet（甜度），两端分别为 weak（弱）与 strong（强）。
第20页：9点快感标度
9点快感标度：以九个等级度量受试者对产品的喜好程度，自极端喜欢依次递降至极端厌恶，是接受度测试中使用最广的标度。
第21页：等距标度的优缺点
等距标度的优缺点
- 优点：能收集到体现差异度的信息；能提供体现总体或绝对意义上的强度水平的信息；允许进行精密的统计学计算，比如方差分析、t检验等。
- 缺点：分数可能受刺激范围的影响；在靠近刺激末端处可能是非线性的。
第22页：比率标度
比率标度
第23页：比率标度的使用情况
比率标度的使用情况
- 比率标度用于测定属性强度。
- 比率标度还可以用于测定偏好强度。
第24页：比率标度的优缺点
比率标度的优缺点
- 优点：没有明显的好处。
- 缺点：使用难度较大，需要花很长时间向受试者介绍解释该方法的使用，并且需要受试者反复训练实践；数据的转换可能很受受试者的能力差别以及交互作用的影响。
第25页：标度建立的实际问题
在建立标度中需要考虑的实际问题
- 是否有足够的空间或类别来区分产品？
- 使用3-或5-点标度会限制产品的区分度。
- 标度的敏感度会随着类别数的上升而上升，直到到达最理想的9-或10-点标度。
- 10个以上选项会降低敏感度（过多选择）。
- 是否有违反任何统计学的假设？
- 这个标度是否有意义？
