第1页：食品分析课程封面
Food Analysis（食品分析）
第2页：第一章 绪论
Chapter 1 Exordium（第一章 绪论）
- Definition of food analysis
- Function of food analysis
- Content of food analysis
- Method of food analysis
- How to learn this course
第3页：食品分析的定义
- Definition of food analysis（食品分析的定义）
- Study on the determination method and theory of food composition → Evaluate the quality of food.（研究食品成分的测定方法与理论，用以评价食品质量）
第4页：食品分析的作用
- Control and manage production → to ensure and supervise the quality of manufacture.（控制与管理生产，保证并监督产品质量）
- Afford gist for research and development of new product, process and technology.（为新产品、新工艺、新技术研发提供依据）
- Supervise and manage the market.（监督与管理市场）
第5页：食品营养成分分析
3.1 Analysis of food nutrient（食品营养成分分析）
- 1) moisture, ash, mineral element, lipid, carbohydrate, protein and amino acid, organic acid, vitamin（水分、灰分、矿质元素、脂类、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素）
- 2) nutritional label（营养标签）
- 3) main content and regular item（主要成分与常规项目）
Example: milk of “datou baby”（大头娃娃奶粉事件）
第6页：食品添加剂的检验
3.2 Examination on food safety（食品安全检验）
- 1) Food additive: pigment, antiseptic, SO2, H2O2 – range and quantity of use.（色素、防腐剂、二氧化硫、过氧化氢的使用范围与用量）
案例：苏丹红、巨能钙
第7页：食品中有害物质的检验
- 2) Injurant of food（食品中的有害物）
- Deleterious elements（有害元素）
- Residue of pesticide and animal drug（农药与兽药残留）
- Microorganism and toxin（微生物及其毒素）
- Injurant formed in food processing（加工过程中形成的有害物）
- Injurant from wrapper (packaging)（包装材料带来的有害物）
- Injurant adding by people（人为添加的有害物）
第8页：感官检验的三项内容
3.3 Sensory test（感官检验）
- color（色泽）
- fragrance（香气）
- taste（滋味）
第9页：食品分析的方法
4. Method of food analysis（食品分析的方法）
- 4.1 Sensory test（感官检验）
- 4.2 Chemical analysis（化学分析）
- 4.3 Instrumental analysis（仪器分析）
- 4.4 Analysis by microorganism（微生物分析）
- 4.5 Enzymatic analysis（酶学分析）
第10页：本课程的学习方法
5. How to learn this course（如何学习本课程）
- Understand the basic theory and principle of food analysis.（理解食品分析的基本理论与原理）
- Observe and consider in experiments.（在实验中观察与思考）
