第1页：第六章 灰分与矿物质
Chapter 6. Ash and minerals（第六章 灰分与矿物质）
第2页：第一节 灰分
Section 1. Ash（第一节 灰分）
第3页：灰分的概念
1.1 Ash concept
- Ash is the inorganic residue from the incineration of organic matter.（有机物灼烧后的无机残留物）
- Ash in food is determined by weighing the dry mineral residue of organic materials heated at elevated temperature (around 550℃).（约 550℃ 灼烧后称量干矿质残渣）
第4页：测定灰分的意义
1.2 Significance of ash
- Total ash is a widely accepted index of refinement of food, such as wheat flour or sugar.（总灰分是小麦粉、食糖等精制程度的公认指标）
- Total ash content is a useful parameter of the nutritional value of some foods and feeds.（是部分食品与饲料营养价值的评价参数）
第5页：灰分与掺假判定
- In fruit jellies and marmalades, ash content is used to estimate the fruit content of the product.（果冻、果酱中用于估测果肉含量）
- Determine adulteration of some food: juice, beverage, vinegar.（判定果汁、饮料、食醋的掺假）
第6页：灰化条件的选择（一）
1.3 Selection of ashing condition
- 1) Crucible materials（坩埚材质）：Porcelain（瓷）、Quartz（石英）、Platinum（铂）
- 2) Sample amount: the ash amount should be 10-100 mg after ashing.（灰化后灰分量 10-100 mg）
第7页：灰化条件的选择（二）
- 3) Temperature: 500-600℃（温度）
- 4) Time: about 2-5 hours. The ash should be white or grey colour, and no carbon granules in it.（时间约 2-5 小时，灰分呈白或灰色、无炭粒）
第8页：灰分的测定步骤
1.4 Determination procedure
- 1) Preparation of porcelain crucible（瓷坩埚的准备）
- 2) Pretreatment of sample（样品预处理）
- 3) Charring: Why should sample be charred before ashing?（炭化：为何灰化前要先炭化）
- 4) Ashing（灰化）
第9页：水溶性灰分与水不溶性灰分
1.5 Water-soluble ash and water insoluble ash
- Water-soluble ash（水溶性灰分）
- Water insoluble ash（水不溶性灰分）
第10页：第二节 矿物元素
Section 2. Mineral elements（第二节 矿物元素）
第11页：矿物元素的概念
1. Preface
- What is mineral elements? Elements except C、H、O、N.（除碳、氢、氧、氮以外的元素）
- Constant elements（常量元素）
- Trace elements（微量元素）
第12页：钙的测定方法
2. Determination of calcium（钙的测定）
- KMnO4 titration（高锰酸钾滴定法）
- EDTA titration（EDTA 滴定法）
第13页：铁的测定方法
3. Determination of ferrous（铁的测定）
- Colorimetric methods（比色法）
- AAS method（原子吸收分光光度法）
