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第1页：第三章 脂类和生物膜化学

第三章 脂类和生物膜化学

• 第三章脂类和生物膜化学(Lipids and membranes)

第2页：本章脂质的概念、分类、功能

本章脂质的概念、分类、功能

• 三酰甘油磷脂萜类类固醇类生物膜

第3页：脂肪酸的衍生物及其密切有关的物质

脂肪酸的衍生物及其密切有关的物质

脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。

第4页：脂类的共性

脂类的共性

不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。

此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。

第5页：简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯

简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯

简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。

• 脂肪、蜡
• 复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：

衍生脂质：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。

• 萜类脂溶性维生素

第6页：与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关

与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关

• 主要功能：
• 机体代谢燃料和储能形式；
• 生物膜的重要组分；

与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。

• 具营养、代谢及调节功能；
• 保护、保温作用；

第7页：种是生物基本的分类单元

种是生物基本的分类单元

种(species)是生物基本的分类单元。

种是形态、结构、功能、发育特征和生态分布基本相同的一群生物。

自然条件下，同种生物结合可产生有生殖能力的后代，不同种生物之间不能相互结合，即使结合也不能产生有生殖能力的后代，即生殖隔离。

同种生物具有共同的进化祖先，亲缘关系相近的种构成另一个高一级的分类单元属(genus)。

• 生物种的概念

第8页：2004

2004

年６月２７日凌晨出生的海南省惟一一只小狮虎兽在来到世上仅短短的７２个小时后，就于２９日早晨６时宣告死亡。

图为刚找到狗妈妈的小狮虎兽。

• 《海南日报》供图

第9页：

第10页：刚降生4天的小狮虎兽平平、安安双胞胎兄弟

刚降生4天的小狮虎兽平平、安安双胞胎兄弟

5月7日早上终于从细小的嗓子眼里发出了幼稚的吼叫声。

这对兄弟是2005年5月2日午夜23时12分和23时30分在海南热带野生动植物园出生的。

目前，兄弟俩身体状况良好。

• 据了解，这对小狮虎兽出生时“老大”体重900克，取名平平；

“老二”重700克，取名安安。

• 由于雌虎妈妈不会哺乳，兄弟俩降生后10小时内没吃上一口奶，海南热

第11页：三酰甘油

三酰甘油

• （triacylglycerols）

1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。

• 二酰甘油；
• 单酰甘油；

第12页：种类：按脂肪酸种类分

种类：按脂肪酸种类分

• 种类：
• 按脂肪酸种类分：
• 饱和脂肪酸构成的酯；

如：软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。

• 不饱和脂肪酸构成的酯；

如：油酸、亚油酸。

第13页：必需脂肪酸

必需脂肪酸

• 必需脂肪酸essential fatty acids

不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。

第14页：按熔点分：水解和皂化酸价

按熔点分：水解和皂化酸价

• 按熔点分：
• 常温下为固态—脂；

如：动物脂肪。

• 常温下为液态—油；

如：大多数植物油。

• 性质：

水解和皂化酸价（酸败程度）：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。

• 皂化:

第15页：碘值100克油脂吸收碘的克数

碘值100克油脂吸收碘的克数

• 氢化和碘化；

碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。

氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象－酸败。

• 月饼保鲜？

第16页：脂类的功能

脂类的功能

• 功能：能量储存和膳食脂肪
• 应用：
• 溶剂；

表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等。

第17页：磷脂(phospholipids)

磷脂(phospholipids)

甘油磷脂类组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要组分。

第18页：脂类的结构

脂类的结构

• 结构：重要的磷脂：
• 磷脂酰胆碱——卵磷脂
• 磷脂酰乙醇胺——脑磷脂
• 磷脂酰丝氨酸
• 磷脂酰肌醇
• 心磷脂

第19页：双亲性乳化

双亲性乳化

• 性质：1）脂溶性；
• 分子中不饱和脂肪酸易氧化；
• 双亲性乳化

本页源文件为图片化表格，文字抽取后列结构已粘连，暂按原文罗列，建议对照原图还原为表格。

第20页：

第21页：组成生物膜的主体结构

组成生物膜的主体结构

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第22页：鞘磷脂的基本骨架的概念

鞘磷脂的基本骨架的概念

• 鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）

鞘磷脂的基本骨架是鞘氨醇：十八碳胺基二醇。

• 神经酰胺：鞘氨醇+脂肪酸酰胺键

第23页：鞘磷脂的组成磷酸化

鞘磷脂的组成磷酸化

的头部（胆碱或乙醇胺），碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。

第24页：类固醇类

类固醇类

• 主要功能：1）膜的组分；
• 作为激素——起代谢调节作用；
• 作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；
• 维生素的组分；
• 有抗炎作用；

第25页：环戊烷多氢菲为基本结构

环戊烷多氢菲为基本结构

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第26页：胆固醇睾酮雄性激素雌激素

胆固醇睾酮雄性激素雌激素

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第27页：胆固醇

胆固醇

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第28页：类固醇类激素

类固醇类激素

• 肾上腺皮质激素：
• 性激素：

第29页：生物膜

生物膜

• （BiologicalMembranes）
• 膜功能：保护作用；
• 物质运输；
• 信息传递；

细胞识别。

第30页：膜组成与结构

膜组成与结构

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第31页：胆固醇组成

胆固醇组成

• 甘油磷脂；
• 鞘脂；

胆固醇组成。

• 性质
• 具两亲性、
• 不对称性、

流动性。

• 膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：

第32页：膜蛋白1）膜内在蛋白

膜蛋白1）膜内在蛋白

• 膜蛋白（Membrane proteins）1）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧密相连；
• 跨膜或不跨膜；

在膜内不对称分布。

内在蛋白只能作旋转和侧向运动。

膜周边蛋白：分布在膜内或外表面。

在膜内表面，形成网状的细胞骨架。

第33页：膜糖类

膜糖类

• (MembraneCarbohydrates）

覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。

• 功能:起保护作用；
• 细胞间的识别；

维持膜的不对称。

• 硫酸脑苷脂

第34页：糖链的多样性和复杂性

糖链的多样性和复杂性

• 由4个核苷酸组成的寡核苷酸，可能的序列仅有24种；

而由4个己糖组成的寡糖链，可能的序列则多达3万多种。

正是由于糖链结构的复杂性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白质大了几个数量级。

第35页：

第36页：糖蛋白的结构

糖蛋白的结构

• 连接方式
• N-糖苷键连接（天冬酰胺连接）糖链
• O-糖苷键连接（丝氨酸或苏氨酸连接）糖链

第37页：连接方式

连接方式

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第38页：膜糖蛋白

膜糖蛋白

（本页内容以图示为主，文字要点较少）

第39页：

第40页：膜生物工程

膜生物工程

• 膜制备技术－生物膜的分离
• 人工膜－人工膜是重要的生物医学材料

第41页：透明质酸的功能

透明质酸的功能

在高等动物组织中发现的粘多糖唯有透明质酸同时存在于某些细菌中，如A型链球菌。

其主要功能是在组织中吸着水，具有润滑剂的作用。

它广泛分布于哺乳动物体内，特别是滑液、玻璃样体液中，也存在于关节液、疏松结缔组织、脐带、皮肤、动脉管壁心脏瓣膜、角膜以及雄鸡冠中。

第42页：肝素(heparin)

肝素(heparin)

肝中肝素含量最为丰富，因此得名。

实际上，它广泛分布于哺乳动物组织和体液中。

猪胃粘膜中含量十分丰富，肺、脾、肌肉和动脉壁肥大细胞中肝素含量也很高。

肝素的二糖结构单位如下。

除二糖重复单位外还含有糖醛酸分子。

肝素的生物意义在于它具有阻止血液凝固的特性。

目前输血时，广泛以肝素为抗凝剂，临床上也常用于防止血栓形成。