01 食品生物化学绪论.ppt

第1页：绪论封面

• 概念、研究对象
• 研究方向
• 研究发展史
• 生物化学的分支
• 生物化学的关键技术
• 发展方向

第2页：搞清生命机体

着眼于：搞清生命机体的化学组成；维持生命活动各种化学变化及其联系；生物化学是一门运用化学原理和方法，研究生命现象的科学。一、概念、研究对象1.生物化学的概念

第3页：研究对象生物化学的研究对象

2.研究对象生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry和Biological chem-istry两个术语。生物化学有三个源头：有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、核酸医学生理学：维生素、激素、辅酶发酵工业：酶学、物质代谢研究对象生物化学于生命科学,就象ABC于英语.

第4页：我们现在知道

我们现在知道 生命体内的主要物质是:蛋白质〔氨基酸〕，核酸，糖类和脂类。还有一类所占比例很小但功能很重要的小分子－维生素和激素。在这些分子中,对脂质的研究最早, 19世纪上半叶对其结构就有了较深入的理解。对糖的结构的认识多半要归功于Emil Fischer从1884年开始的研究工作。而发酵工业的发展,使酶学和代谢学有了发展, 化学与医学、生理学的结合则导致了维生素,激素, 必需氨基酸和必需脂肪酸的发现。对核酸的认识起步较晚, 在1870左右才注意到其存在, 19世纪末又是Emil Fischer对嘌啉进行了较深入的研究, 成为我们对核酸结构的理解的开幕。生物化学在1920年以后开始进入高速发展期。生物化学的发展研究对象

第5页：研究方向

• 三、研究方向
• 静态生化：研究上述物质的组成、结构、性质和功能。
• 动态生化：研究上述物质在生物体内的物质代谢和能量代谢。
• 分子生物学：研究生物大分子结构、功能、信息传递及代谢调控。

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第8页：研究发展史

• 四、研究发展史
• 生物化学发展前期(准备期）
• 描述生化发展期（1770-1903）
• 动态生化发展期（1903-1950）
• 分子生物学的创立与发展期（1950年后）

第9页：化学发展史

化学发展史IChemistry的词源现代化学起源于炼金术(alchemy)。换言之，炼金活动是化学的前史。“chemistry” 一词也来自alchemy, 而alchemy = al (the) + chem, 其中的chem来自中国的“金”的古汉语发音。炼金术在各个古代文明中都占重要位置, 并不是中国特有, 一般而言都是如何将铜, 铅, 锡这样的卑金属变成金、银这样的贵金属的实用学问。在西方, 炼金术从公元前几百年开始到17世纪为止, 延续了2000年；在中国也生存了差不多同样长的时间。化学发展史I

第10页：化学发展史Ⅱ

化学发展史Ⅱ中国的炼金术传到西方中国的炼金术除了从卑金属得到贵金属以外，还致力于研制长生不老之药“金丹”。因此, 中国的炼金术的化学成份比其他古代文明要浓。中国的炼金术随丝绸之路传到了阿拉伯文化圈, 所以有了alchemy这个行业。西腊文明在欧州历史上曾一度失传, 幸好阿拉伯人继承了其精华(7~14世纪), 11~13世纪十字军的侵略将散落在阿拉伯文化中的希腊文化又带回了欧洲, 也顺便将中国的炼金术带进入了西方文明。此后，西方的炼金术活动朝着独自的方向发展，特别是对酸, 碱, 盐等物质的化学性质有了相当的知识积累。化学发展史II

第11页：化学发展史Ⅲ

化学发展史Ⅲ从炼金术到化学17世纪兴起的文艺复兴活动使alchemy真正向现代的chemistry过渡。当时的化学家, 要么是贵族, 要么是业余爱好。在与英国的Newton同时期的贵族Robert Boyle (1627-1691) 对气体和真空进行了研究, 写了“The Sceptical Chymist (1661)” 一书, 主张决别带有神秘色彩的炼金术, 而以理性思考的态度来研究化学。他发现了波以尔法则PV=Const, 实际上就是现代物理化学的起点。1662英国设立了Royal Society, 1666年Paris Academia 分别设立, 为科学研究和交流提供了土壤。这是化学与炼金术决别的标志。化学发展史III

第12页：化学发展史Ⅳ

化学发展史Ⅳ从气体元素到物质不灭定理1764年CO2 (Black), 1766年H2(Canvendish), 1772年O2(Sheele), 1772年N2 (Ratherford) , 1774年Cl2(Sheele), 空气中含有不同成分的事实被揭示。1774年Lavoisier确立了物质不灭定理, 1777年确立了燃烧理论。此后的化学反应的定比例法则(Joseph Louis Proust, 1799) 及化学元素分析方法的发展, 为有机化学的出现奠定了基础。化学发展史IV

第13页：化学发展史Ⅴ有机化学的发展简单的说

化学发展史Ⅴ有机化学的发展简单的说 有机化学就是H, C, N, O的化学。其发展是必然的, 因为人对生命物质的兴趣要比对非生命物质更浓。化学分析的手段发展后, 势必要用来研究有机的物质。通过有机化学研究知道的物质结构, 成为生物化学研究的起点。有机化学的发展, 我们可以从尿素的合成开始计数。化学发展史V

第14页：有机化学发展时间表1828年

第15页：生物化学重大发展年代表1897年

第16页：生物化学的分支

• 五、生物化学的分支
• 按研究对象分：动物~ 、植物~ 、微生物~ ；
• 按学科分：无机~ 、有机~ 、生理~ 、物理化学~ 、临床~ 、农业~等。

第17页：生物化学中的关键技术

• 六、生物化学中的关键技术
• 电泳（1923）生物大分子的分离、分析
• 超离心（1925）蛋白质、细胞亚器官的分离；分子量的确定
• 同位素标记（1934）物质代谢途径、生物大分子结构测定
• 层析（1944 ）生物大分子的分离纯化
• X-光衍射：生物大分子结构测定生物化学的关键技术

第18页：生命起源

• 生命起源
• 遗传进化
• 生物发育
• 疾病的产生
• 大脑记忆推理
• 生物行为
• 环境生态
• 人类健康等。绪论七生物化学的发展方向

第19页：地球上的生命体

一、地球上的生命体（organism）中化学物质的种类、结构、功能，和新陈代谢的规律。二、生物化学的研究方法。生物化学能告诉你什么生物化学能告诉你什么

第20页：生物化学不能回答

生物化学不能回答的问题地球上最早的生命是如何出现的？又是什么样子？它的物质基础是什么？DNA 和蛋白质什么时候建立了“软件”和“硬件”的关系？宇宙中有没有不同于地球生命的生命体？生物化学不能回答的问题

第21页：宇宙并非自古亘生它一直在不停地演化

宇宙并非自古亘生它一直在不停地演化从Big Bang到原子的出现，恒星行星的出现（星体演化），有机化合物的出现（化学演化），原始生命的出现（结构演化），高等生物的出现（DNA和细胞的演化），智慧的出现（组织演化），计算机的出现（信息演化）。宇宙在不停地演化

第22页：演化才是永恒

演化（evolution）才自古亘生宇宙在演化星体在演化物种在演化社会、文化在演化文明、科技在演化我们每个人在“演化”演化才是永恒的