11 茶叶精制技术B .ppt

第1页：茶叶精制技术（二）

茶叶精制技术(二)组织教学：课堂教学纪律组织。教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶精制机械图片。简要复习筛分原理及其技术要点，提问：比较平面圆筛机与抖筛机的异同点？

第2页：导入新课

导入新课

（二）切断与轧细1、切断与轧细目的切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。2、切轧的机具及作用切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具也不同。滚筒切茶机主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。

第3页：棱齿切茶机与圆片切茶机

棱齿切茶机主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落入机内，由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有使茶叶撕开切断的作用。圆片切茶机使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。

第4页：切轧技术要点

3、切轧技术要点（1）根据取料要求选用切茶机切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙，宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。（2）掌握付切茶的适当干度一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。（3）先去杂再付切应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切。

第5页：上切茶流量的控制

（4）控制上切茶的流量上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲过切刀，达不到切茶的目的。（5）先松后紧，逐次筛切切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。（6）尽量避免不必要的切茶

第6页：风选的目的与原理

（三）风选1、目的利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶品级分明，硬软均匀，符合一定规格要求。2、风选机的选用及其作用1、吸风式有单层和双层2种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流不够稳定，操作较复杂。2、吹风式风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精选两个步骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风力，清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末。

第7页：风选技术要点

（3）技术要点好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高制率，次茶侧重于提高品质。

第8页：拣剔的目的与机具

（四）拣剔1、目的经筛分、风选后，去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、茶子等杂物，提高净度。2、机具及其作用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅。阶梯式拣梗机静电拣梗机人工拣梗3、技术要点拣剔是精制中的薄弱环节，花工多，效率低，成本高。（1）充分发挥拣梗机的拣剔作用（2）充分发挥其它制茶机械的拣剔作用，撩筛取梗，抖筛抽筋和风选去杂等措施。（3）集中拣梗与分散拣梗相结合。

第9页：干燥的目的与复火补火

（五）干燥1、干燥的目的因干燥的目的不同，分复火和补火。复火毛茶在付制前，根据含水率高低，含水量在7%以内，可不复火，采取生做生取的办法。如含水量在7-9%之间，筛面头子茶必须经过复火，筛底可不复火，采取生做熟取的办法。如含水量在此基础上%以上，都必须经过复火，采取熟做熟取的办法。补火茶叶在匀堆装箱前，一般绿茶精制厂还要进行补火车色，使含水量达到规定要求的足干。

第10页：干燥机械及选用

2、干燥机械及选用炒锅机、滚炒机、烘干机。烘干机茶叶形态较松，锋苗较好，汤色香气平和，但色泽难以持久。炒锅机茶叶外形紧结，香味浓厚，色泽美观持久，但碎茶、粉末增多。车色滚筒机主要用于外销绿茶。条索紧结，香气高爽。3、干燥技术要点（1）正确选用干燥机具（2）适当控制火功

第11页：筛号茶拼配与匀堆装箱

（六）筛号茶拼配和匀堆装箱1、筛号茶拼配根据不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品均匀一致，各级成品都符合出厂要求拼配时，要注意上、中、下段的比例，尤其是中段茶的比例和品质。2、扦样审评外形条索、整碎、色泽、净度。内质香气、滋味、汤色、叶底（匀度、嫩度、色泽）3、匀堆装箱

第12页：小结与复习题

小结与复习题

• 切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配等精制工序的技术要点。切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配等精制工序的技术要点。
• 简述切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配等精制工序的技术要点。