04 外国酒的分类及部分名酒.doc

第1页：外国酒分类与蒸馏酒名品

外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得较高酒精含量的液体；根据原料不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。

金酒（Gin）：也称杜松子酒。荷兰式金酒以大麦、麦芽、玉米、稞麦为原料，糖化发酵后蒸馏，蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经两次蒸馏而成，色泽透明清亮、香味突出，适宜单饮；英国式金酒（干金酒）以稞麦、玉米为原料，用连续式蒸馏器蒸出高酒度酒液后加入杜松子和其他香料再经单式蒸馏器蒸馏，既可单饮也可用于调酒。

伏特加（Vodka）：俄国的代表性烈性酒，原料是土豆和玉米。蒸馏而成的原酒经8小时以上的缓慢过滤，与活性炭分子充分接触而净化，无色无异味，是酒类中最无杂味的酒品。较有名的牌子有皇冠（Smirnoff）、斯多里施娜亚红牌、莫斯科伏斯卡亚绿牌。

朗姆酒（Rum）：制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒后必须再陈化1~3年，按口味分淡、中、浓三类，按颜色分白、金、黑三类。名牌有白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长。

特吉拉酒（Tequila）：产于墨西哥，用龙舌兰这种仙人掌类植物为原料制成。龙舌兰成长期8~10年，酿酒时先劈开放入蒸馏器中蒸馏，再压碎、浇温水、加酒母发酵、再次蒸馏并用木桶陈化，酒呈琥珀色，香气奇异、口味凶烈。

第2页：白兰地等级与酿造酒分类

白兰地：前身是白葡萄酒，用发酵过的葡萄汁液经过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，以干邑（Cognac）最受推崇，有白兰地之王之称；只有在该地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑。

世界上最有名的白兰地有柯罗维锡、轩尼诗、T．F．马天儿、人头马、开麦士等。

酿造酒：也称原汁酒，其中最大的一类是葡萄酒。按含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型；按国际分类方法分为佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒四类。

含气葡萄酒

包括香槟酒和各种含气葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，法国政府以法律规定只有该地区产品可称香槟；酒液中的二氧化碳天然形成，酒度约11度，4~8℃饮用，一般需3年酿造，6~8年陈酿最受欢迎。

强化葡萄酒

酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17度~21度，包括波特酒、雪利酒等。

第3页：强化葡萄酒、加味葡萄酒与配制酒

波特酒（Port）

以葡萄牙生产的最为有名，大都为红葡萄酒，按生产工艺分为陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特；干白波特宜作开胃酒，茶色波特宜在食用奶酪时饮用。名牌有克罗夫特、圣地门、泰勒。

雪利酒（Sherry）

产于西班牙加的斯，以当地葡萄酒勾兑白兰地制成，陈酿长达15年左右；一类淡黄色而明亮，另一类金黄棕红色、具典型核桃仁香味。名牌有天杯、潘马丁、圣地门。

马德拉酒

产于大西洋中的马德拉岛，以当地葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑，酒色从淡琥珀色到暗红褐色，味型从干型到甜型，酒精含量16度~18度，既是优质甜食酒又是上好开胃酒。

加味葡萄酒：在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜或烈酒。味美思酒以白葡萄酒为主要成分，加上近30种香料配制而成，配方保密，分干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思四类，在西餐中作餐前开胃酒。

配制酒：也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成，分为开胃酒、甜食酒和利口酒三类。