页数：2页文件大小：20.0 KB来源： 发酵工艺学ppt课件
本课件介绍小曲白酒原料范围广、用曲量少、发酵期短、出酒率高的特点，并展开半固态发酵的两条传统路线：桂林三花酒的先培菌糖化后发酵，以及广东豉味玉冰烧的边糖化边发酵与肉埕陈酿工序。
小曲白酒生产的主要特点：
半固态发酵法：在我国已有悠久历史，与黄酒生产工艺有些类同，特别在南方各省产量相当大。可分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种传统工艺。
工艺流程：大米 → 加水浸泡 → 淋干 → 初蒸 → 泼水续蒸 → 二次泼水复蒸 → 摊凉 → 加曲粉 → 下缸培菌糖化 → 加水 → 入缸发酵 → 蒸酒
生产工艺：原料处理 → 蒸饭 → 拌料加曲 → 下缸 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿。
工艺流程：大米 → 蒸饭 → 摊凉 → 拌料 → 入埕发酵 → 蒸馏 → 肉埕陈酿 → 沉淀 → 压滤 → 包装 → 成品
生产工艺：
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