第1页：牡蛎是我国沿海最
牡蛎的养殖
- 牡蛎是我国沿海最为常见的一种贝类，俗称蚝(广东、福建)、蛎黄(浙江、江苏)、海蛎子(山东以北沿海)。其软体部中含蛋白质45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％一38％，此外还含有多种维生素、灰分等，具有较高的营养价值，有“海洋牛奶”之称。其肉可食用，还有一定的药用价值。蛎壳可作贝苗的附着基，是烧制石灰的好原料，也可加工制作钮扣和工艺品等，也是家禽、家畜饲料钙的来源。
- 牡蛎属于软体动物门，瓣鳃纲，异形亚纲，珍珠贝目，牡蛎科。
- 牡蛎的种类繁多，全世界计有一百多种，我国沿海已报道20几种，国内主要养殖种类有：近江牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎（长牡蛎）。
第2页：第一节生物学特性：基本形态
第一节生物学特性
- 一、基本形态
- 牡蛎的贝壳坚厚，外形很不规则，由左右两壳组成。右壳又称上壳，小而扁平，形似盖状，贝壳表面生有鳞片。左壳又称下壳，大而凹，以此壳固着在礁或其它固有形物上。贝壳的形状不仅因种而异，而且受环境影响，如附着物的形状、风浪冲击以及其它生物在其贝壳表面附着等因素，均能导致贝壳外形发生变化。
第3页：牡蛎终生营固着生活
二、生态习性
- 牡蛎终生营固着生活，不能脱离固形物而自行移动，它的一生只有开壳和闭壳运动。运动时只限于右壳作上下挪动。牡蛎通过贝壳运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄和渡过不良环境。
- 不同种类的牡蛎，对外界环境，特别是对温度和盐度的适应能力是不同的。我国养殖的牡蛎均属广温性，在-3～32℃的范围内都能生活。
第4页：海区盐度的变化状况
- 海区盐度的变化状况是选择养殖场地不可忽视的条件。近江牡蛎和长牡蛎属于低盐度种类，主要分布在盐度为10～30‰（比1.006～1.022）的河口和内湾。密鳞牡所处的盐度环境比较窄，适应范围为27～34‰（比重1.020～1.025）。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度的适应能力倾向于近江牡蛎。大连湾牡蛎一般生活在低潮线以下，对盐度的要求倾向于密鳞牡蛎。
- 牡蛎的饵料种类主要是单细胞浮游生物和有机碎屑。摄食无特殊规律性，一般水在25℃以下，10℃以上时摄食旺盛，在繁殖期，摄食强度减弱。
第5页：牡蛎的生物学特性
三、繁殖习性
- 牡蛎有雌雄同体和雌雄异体两种性现象，它们之间还经常发生性别转换。同一个个体在不同年份或季节，其性别以不同。胃周围是生殖腺的主要分布区。雌雄性腺均为乳白色，外表很难分辨。
- 成熟的卵子呈圆球形，未成熟的卵子一般呈梨形或多边形。精子分头尾两部分，头部一般圆球形，尾部较长。年满1龄性即成熟，开始繁殖。繁殖方式有卵生型和幼生型两种。
- 牡蛎的繁殖期随种类的不同而有差异，即使同一种牡蛎，由于生活海区不同，繁殖期也不同。就是同一海区，由于海况条件的变化，不同年份，繁殖期也有先后。牡蛎的繁殖期，大都在本海区水温较高、密度较小的几个月份里。
第6页：一、采苗场的条件
第二节牡蛎的半人工采苗
- 一、采苗场的条件
- 1.地形：选择风浪平静，潮流畅通，有天然生长的牡蛎，港湾形以喇叭或布袋形为好。
- 2.底质：插竹养殖以软泥底南为好；投石养殖以较硬的沙泥底或泥沙底质为好；筏式养殖，对底质要求不严格。
- 3.盐度：近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在比重较小的河口附近，大连湾牡蛎、密鳞牡蛎应选择在离河口较远的海区。
- 4.潮流:一般流速维持在40-60厘米/秒
- 5.水深：根据种类和采苗方式不同要求不一样。
第7页：采苗器应选择取材方便
二、采苗器器材
- 采苗器应选择取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大等特点。主要的采苗器有以下几种：
- 1.石头采苗器：
- 2.竹子采苗器：
- 3.蛎壳采苗器：
- 4.水泥制件采苗器
第8页：正确掌握采苗
三、采苗时间
正确掌握采苗时间，适时投放采苗器，是采苗成败的关键。一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起，经过8～14天，即出现1次附苗高峰。
生产上大都在5月中至6月中采苗，称作夏苗，其优点是数量多、苗体健壮、生长快。
第9页：四、采苗方式：桥式采苗
四、采苗方式
- 1.桥式采苗：
- 2.投石采苗：3.立石采苗：
- 4.插竹采苗：
- 5.筏式采苗：
- 6.栅式采苗
第10页：采苗期间必须经常检查
五、采苗效果检查
采苗期间必须经常检查，一般附苗后3～5天就能在石块上看到大小似针眼的的蛎苗。如果附上藤壶苗，应在彻底清理附苗器以后再重新采苗。
若附苗过密，要除去多余的蛎苗，使牡蛎在适宜的密度范围内生长。
第11页：一、亲贝的选择褶牡蛎1-2龄
第三节牡蛎的人工育苗
一、亲贝的选择褶牡蛎1-2龄，提倡5-6厘米。大连湾牡蛎和近江牡蛎2-3龄，体长10厘米以上。太平洋牡蛎2—3龄，9—10厘米以上。
亲贝蓄养方式可采用浮动网箱或网笼式吊养，每立方米水体可蓄养50—60个；牡蛎雌雄外形或性腺颜色均难分辨，只好混合蓄养。
第12页：二、采卵：自然排放
二、采卵
第13页：幼虫培育中的管
三、幼虫培育
幼虫培育中的管理工作如换水、投饵、除害、倒池、清底、充气与搅动、加抗菌素、控制适宜的环境条件、观测幼虫生长以及水质分析等基本同贝类人工育苗常规管理内容。
由于解剖取卵，卵的成熟度不一，因此，幼虫发育速度差别很大。特别在眼点幼虫时，有的个体很大，已出现了眼点，但有的个体较小，眼点还未出现。
因此，在此时应进行一一次滤选，将大的个体选入他池，并投放固着基，使幼虫固着变态。
第14页：当牡蛎的幼虫
四、采苗
当牡蛎的幼虫发育到眼点幼虫达到40％以上时，便可投放固着基。常用的固着基有牡蛎壳、扇贝壳、塑料板(或盘)、塑料波纹管、胶胎等。
投放采苗器前，应将固着基洗刷干净。
第15页：一、单体牡蛎的培育
第四节单体牡蛎和多倍体牡蛎的培育
- 一、单体牡蛎的培育
- 单体牡蛎即游离的、无固着基的牡蛎。
- 单体牡蛎由于其游离性而不受生长空间的限制，因而壳形规则美观，大小均匀，易于放养和收获。使用网笼养殖以及海底播养，增加了养殖空间和饵料利用率，提高了单位养殖水体的产量。网笼养殖减少了蟹类、肉食性螺类等较大个体敌害的危害。单体牡蛎便于实验室的研究工作，易于观察和测量。
第16页：单体牡蛎的形成
- 单体牡蛎的形成是在牡蛎幼虫出现眼点即具有变态能力时，对其进行一系列的处理，使之成为单个的游离的牡蛎。一般多采用下列三种方法：
- 1、肾上腺素(EPl)和去甲肾上腺素(NE)处理法
- 2、颗粒固着基采苗法
- 3、先固着后脱基法
第17页：l、采卵选择充分成熟的亲贝，进行采卵
二、牡蛎多倍体的培育
- l、采卵选择充分成熟的亲贝，进行采卵。亲贝成熟的好坏决定了能否成功地生产三倍体的问题。因为在受精卵减数分裂过程中，卵子发育的同步性是极为重要的。经同步控制受精的卵子也将同步进行减数分裂，可使CB同时对受精卵产生作用。不成熟的卵子则不能产生这样的同步性。同步性不仅对于同一雌贝产生的卵子，而且对于不同雌贝得到的卵子都是很重要的。雌贝应在同一时期成熟，这样同一批亲贝产的卵子基本上是同步的。
- 获得牡蛎精卵有两种途径，自然排放和解剖法。无论那一种方法，雌、雄要严格分开。
第18页：在常温下，用人工方法使卵子受精
2、受精及处理
- 在常温下，用人工方法使卵子受精。由于水温及种类不同，导致极体放出的时间不同，一般受精后一定时间(20—30分钟)，开始加入CB进行处理。用CB处理(约20分钟)后，用20微米的筛绢将受精卵从药液中滤出冲洗。在处理过程中用DMSO(二甲亚砜)作CB的溶剂。CB的剂量一般为0．5一1．0毫克／升。受精卵经CB—DMSO海水溶液处理和筛绢过滤后，用0．05～0．1％的DMSO海水溶液冲洗，这样可以提高孵化率。
- CB是一种粉末状剧毒物质，使用前溶于DMSO中，冷冻保存。DMSO是一种万能溶剂，易穿过皮肤及乳胶等，操作时要格外慎重。
第19页：判断三倍体率的方法
3、倍性的检查
- 判断三倍体率的方法，主要有染色体制片、流动细胞计数法、荧光显微计数及测量核仁大小等四种方法。
- 4、幼虫及稚贝培育三倍体幼虫及稚贝培育与正常二倍体完全一样。
第20页：一、投石养殖法
第五节、牡蛎的养殖技术
- 一、投石养殖法：
- 1.满天星式：将蛎石均匀地分散在养成场地，每亩投蛎石3000～5000块。此适用于深水区。
- 2.梅花式：以5～6块蛎石堆成一堆，呈梅花形，每堆间距30～50厘米，在养成场分散养成。
- 3.行列式：蛎石成行排列在养成场里养殖，每行的宽度约30～60厘米，行的长度与蛎田的幅宽相等，行距为50～100厘米。
第21页：二、桥式养成
二、桥式养成法：用此法采到的蛎，经过1个月的培养，个体增大，此时需将石板重新疏排整理，以免影响生长。疏排时，将6～7块石板组成一组，组间用石条连成一长列，组间距50～60厘米，列间距1～2米，经过一段时间养殖后，将蛎石的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀，到年底即可收获
第22页：三、插竹养成
三、插竹养成法：适用于浪平静、流速缓慢、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。用此采到的蛎苗就地养殖。养殖成时，需将蛎竹稀疏，以利牡蛎生长。
当年春季固着的蛎苗到年底即可收获。秋季固着的蛎苗要延至次年冬季才能收获。
第23页：四、立石养殖法
四、立石养殖法：用此方法所采到的蛎苗就地继续养成，若蛎苗固着过密，要适当稀疏。竖立在海区的石柱，一般不移动位置，作为永久性的养殖器材置于海区。
收获时将牡蛎从石柱上铲下来，运回岸上开壳取肉
第24页：五、垂下养殖法：筏式养殖
五、垂下养殖法：
- 1.筏式养殖：
- 2.延绳式养殖：
- 3.栅架式养殖：
- 在养成期间，必须做好日常管理工作，如：移石、防洪、越冬、清除敌害、育肥和整修浮筏等各项工作。
第25页：牡蛎的收获与加工
第六节收获与加工
- 近江牡蛎和大连湾牡蛎要养3～4年才能，在养成条件较好的海区，养2年就可收成。褶牡蛎养1年就可收获。收获季节一般在蛎肉最肥满的冬、春两季。
- 收获牡蛎的方法：在底质平坦的海区，用蛎子网捞取。蛎网网口用铁架制成，网前有铲头6～8个，在拖网过程中铲蛎入网。在底质不平的岩礁底海区可先用钢丝耙取，再用抄网捞起；也可用蛎夹将蛎石捞起，进行采收。在潮间带养殖的牡蛎，可在干潮时装船运回岸上开壳取肉，或在滩上直接从附着器上铲下运，垂下养殖的牡蛎，可以直接在船上将牡蛎采收下来。
