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• TAG： 肉制品生产技术
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第一章 肉用畜禽 第二章 原料肉的保鲜储藏 第三章 肉的食用品质及其评定 第四章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 第五章 肉制品加工辅料 第六章 腌腊制品 第七章 酱卤制品 第八章 灌肠类制品 第九章 发酵肉制品 第十章 烟熏肉制品 第十一章 干肉制品 第十二章 西式火腿

• TAG： 乳品技术装备
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• 种类：课件

乳制品加工的关键设备：离心分离机、杀菌设备、 均质机、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌罐装机。 还有不可缺少的流体输送设备

• TAG： 谷物科学原理
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• 种类：课件

第一章 谷物的生产和构造 第二章 谷物淀粉 第三章 谷物蛋白质 第四章 谷物中的其他成分 第五章 谷物干燥 第六章 谷物安全储藏 第七章 谷物干法加工 第八章 谷物湿法加工 第九章 谷物加工副产品的利用 第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法

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• 来源： Food Chemistry－FST 605
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• 种类：课件

Introduction Water activity and toxins Chemical Kinetics Proteins Protein Functionality Modifications of Food Proteins Protein Denaturation Primary sequence Enzyme Kinetics Factors Influenci...

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 山东师范大学
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• 种类：课件

食品科学（Food Science）由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。

• TAG： Food Safety
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• 种类：课件

Objective Evaluation of Food General Food Safety Carbohydrates：Starch and Sugars Food Preservation Meat Milk and Milk Products Eggs Flour Food Enzymes Lipids and Fats Water Experimental Food...

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 内蒙古农业大学
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• 种类：课件

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性很强的重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用各种技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力。

• TAG： 乳制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
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• 种类：课件

绪论 第一章 乳畜品种及其产乳性能 第二章 乳的概念及乳的形成 第三章 乳的化学成分 第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响 第五章 乳中的微生物 第六章 鲜乳的加工处理 第七章 巴氏乳加工 第八章 发酵乳制品 第九章 冰淇淋雪糕的生产 第十章 乳粉的生产

• TAG： 食品加工工艺学
• 来源： 湖南农业大学
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• 种类：课件

果蔬食品加工是整个果蔬生产中不可缺少的一环，既能增加果蔬食品的花色品种，改进风味，又可充分利用资源，提高果蔬的利用价值，对于调节市场供应，减少果蔬腐烂损失，增加经济效益，有着重要作用。

• TAG： 现代分析技术
• 来源： 大连水产学院
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• 种类：课件

现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。

• TAG： 软饮料工艺学
• 来源： 哈尔滨商业大学
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• 种类：课件

通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。绪论 第一篇水处理 第一篇甜酸料 第一篇其他料 第二篇碳酸饮料 第二篇果蔬汁 第二篇蛋白饮料 第二篇矿泉水 第二篇固体饮料 第二篇其他饮料

• TAG： 食品工艺学
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• 种类：课件

食品工艺学课程的地位是食品科学与工程一级学科中一门学位课程；是专业课程教学中的专业基础课；可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。

• TAG： 质量检测技术
• 来源： 天津科技大学
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• 种类：课件

蛋白质和氨基酸的测定.ppt 还原糖的测定小结.ppt 农药残留的测定.ppt 兽药残留的检测.ppt 碳水化合物的测定.ppt 食品添加剂的测定.ppt 食品中重金属含量的测定.ppt 维生素的测定.ppt

• TAG： 食品原料学
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• 种类：课件

食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。

• TAG： 焙烤食品生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 原料 第三章 面包的生产工艺 第四章 饼干的生产工艺 第五章 面点的生产工艺 第六章 蛋糕的生产工艺 第七章 月饼的生产工艺 焙烤食品生产技术实验指导讲义 实用烤箱食谱 焙烤食品质量安全控制

• TAG： Food Chemistry
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• 种类：课件

Introduction Physical State of Ingredients in Food Systems Protein Liquid Chromatography Gas Liquid Chromatography Water Spectroscopy Carbohydrate Minerals Vitamin Lipid

• TAG： 制粉工艺与设备
• 来源： 江苏财经职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石

• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 山东农业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

绪论 第一章 肉的概念和形态学结构 第二章 肉的化学组成和食用品质 第三章 屠宰后肉的变化及其生化机制 第四章 肉片加工的辅助材料和肉制品分类 第五章 肉的腌制和熏制 第六章 香肠制品的加工 第七章 火腿制品加工工艺 第八章 酱卤制品

• TAG： 功能食品加工技术
• 来源： 广州城市职业学院
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 活性多糖及加工技术 第三章 活性多肽及加工技术 第四章 功能性油脂及加工技术 第六章 自由基清除剂及其加工技术 第七章 活性菌类及其加工技术 第八章 功能性甜味料及其加工技术 第九章 强化食品加工技术

• TAG： 食品生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。