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• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 肉的结构及特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成? 第三节 肉的食用品质及评定 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理

• TAG： 食品雕刻应用技术
• 来源： 南宁职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。

• TAG： 果酒酿造学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。

• TAG： 啤酒生产技术
• 来源： 江苏食品技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第一章 啤酒生产技术绪论.pptx，02 第二章 原辅料和生产用水.pptx，03 第三章 麦芽制备.pptx，04 第四章 麦汁制造.pptx，05 第五章 啤酒发酵.pptx，06 第六章 啤酒的过滤与灌装.pptx，07 第七章 成品啤酒.pptx，08 第八章 啤酒工厂的三废处理及副产品选用.pptx

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 广西农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

• TAG： 果蔬食品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的质量。果蔬加工对原料总的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。

• TAG： 绿色食品生产工艺学
• 来源： 广东农工商职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品加工技术——即食品工艺学是根据技术上先进，经济上合理的原 则，研究食品的原材料，半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。

• TAG： 烹饪原料学
• 来源： 四川烹饪专科学校
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 实验一 大学生膳食质量评价.pptx，02 实验二 菜点设计的营养原则、方法和营养成分标示.pptx，03 实验三 主要复合味及精纯食品的定性定量分析.pptx，04 实验四 高热能和低热能营养菜点的设计与烹制.pptx，05 实验五 高钙营养菜点的设计与烹制.pptx，06 实验六 食疗菜点设计与烹制.pptx，07 第一章 《烹饪原料学》绪论.pptx，08 第二章 ...

• TAG： 乳品生产技术
• 来源： 包头轻工职业技术学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

乳的概念及形成：乳是哺乳动物乳腺分泌的白色的或微黄色的不透明液体。乳中一部分成分来自血液，从血液中过滤营养成分如盐、脂肪酸，乳腺合成如乳糖。

• TAG： 蛋制品工艺学
• 来源： 东北农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

01 蛋制品工艺学1.ppt,02 蛋制品工艺学2.ppt,03 蛋制品工艺学3.ppt,04 蛋制品工艺学4.ppt

• TAG： 中餐烹调技术
• 来源： 青岛酒店管理学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第一章 烹调绪论.pptx，02 第二章 勺功技术.pptx，03 第三章 加热技术.pptx，04 第四章 烹调原料的预熟处理.pptx，05 第五章 调味.pptx，06 第六章 勾芡.pptx，07 第七章 热菜烹调方法.pptx，08 第八章 菜肴盛装及美化.pptx，09《中餐烹调技术模拟与现场表演》实训指导书.docx

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 湖北工业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的事物统称为食品。

• TAG： 烹饪工艺学教案
• 来源： 新疆职业大学
• 格式：DOC
• 种类：课件

第一章绪论 第一节 中国烹饪概述 第二节 烹饪工艺的基本要素 第二章 烹饪原料的鉴别与选择 第一节 烹饪原料的鉴别 第二节 烹饪原料的选择 第三章 鲜活原料初步加工 第一节 植物原料的初加工 第二节 畜类原料的初加工 第三节 禽类原料的初加工 第四节 水产原料的初加工

• TAG： 食品工艺学实验指导
• 来源： 华中农业大学
• 格式：DOC
• 种类：课件

肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、使用方便、易于贮藏的脱水制品。除猪肉外还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。我国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 日照职业技术学院
• 格式：DOC
• 种类：课件

我们通常所说的 “肉” ，是指动物体的可食部分, 不仅包括动物的肌肉组织 , 而且还包括像心、肝、肾、肠、脑等器官在内的所有可食部分。由于世界各国的动物品种来源及食用习惯不同, 食用动物的品种也有一定的差异, 不过大多数国家和地区的肉类来源主要有牛、猪、羊、鸡、鱼等。由于鱼类是水产品的一个大的类别，所以，一般把它们归为水产品类。因此，我们这里所指的肉，主要指牛肉、猪肉、羊肉、鸡...

• TAG： 肉品科学与技术实验指导
• 来源： 东北农业大学
• 格式：DOC
• 种类：教案

第一部分 实验一 肉与肉制品取样方法 实验二 肉与肉制品水分含量测定 实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定 实验四 肉中脂肪含量的测定 实验五 肉与肉制品中灰分的测定 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定 实验七 肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定 实验八 肉制品中淀

• TAG： 粮油产品加工学
• 来源： 苏州农业职业技术学院
• 格式：DOC
• 种类：教案

种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂，种类繁多。粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础。狭义的农产品，一般即指粮油原料。粮油原料主要是农作物的子粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜子、甘薯、马铃薯等。粮油原料的化学组成是以碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质和脂肪为主。粮油原料经过初加...

• TAG： 啤酒生产技术
• 来源： 长春职业技术学院
• 格式：DOC
• 种类：课件

啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。但在德国则禁止使用辅料，所以典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制而成的。

• TAG： 综合实验指导
• 来源： 河北农业大学
• 格式：DOC
• 种类：课件

实验原理：水分活度为食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值，即AW=PA/P’A。水分活度计测定的原理是把被测食品置于密闭空间内，在恒温条件下，食品与周围空气的蒸气压达到平衡，此时，气体空间的水蒸气分压即可作为食品水蒸气压力的数值。同时，测定同样条件下纯水的蒸气压，利用上述公式，计算出食品的水分活度。