食品工艺学全套课件
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01 第一篇肉制品加工模块绪论.0 .doc2页21KB - 2 02 1.1.1 肉制品加工的原料特性.1.1 .doc6页28KB
- 3 03 1.1.2 肉制品加工的辅料特性.1.2 .doc12页48KB
- 4 04 1.2.1 腌腊肉制品的分类.2.1 .doc1页20KB
- 5 05 1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工.2.2 .doc14页39KB
- 6 06 1.2.3 几类常见西式火腿的加工.2.3 .doc5页30KB
- 7 07 1.2.4 火腿生产常见质量问题.2.4 .doc2页21KB
- 8 08 1.3.1 灌肠肉制品的分类及其特色.3.1 .doc2页22KB
- 9 09 1.3.2 香肠的一般加工工艺.3.2 .doc8页34.5KB
- 10 10 1.3.3 几种常见香肠的加工方法.3.3 .doc6页30KB
- 11 11 1.3.4 其它类灌肠制品的加工.3.4 .doc6页30KB
- 12 12 1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题.3.5 .doc3页23KB
- 13 13 1.4.1 清蒸类罐头.4.1 .doc3页21.5KB
- 14 14 1.4.2 调味类罐头.4.2 .doc3页23.5KB
- 15 15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3 .doc5页24KB
- 16 16 1.4.4 烟熏类肉罐头.4.4 .doc1页20KB
- 17 17 1.4.5 软罐头.4.5 .doc2页20KB
- 18 18 1.5.1 酱卤肉制品加工.5.1 .doc12页45.5KB
- 19 19 1.5.2 熏烤肉制品的加工.5.2 .doc9页38KB
- 20 20 1.5.3 脱水（干制）肉制品的加工.5.3 .doc10页43.5KB
- 21 21 1.5.4 油炸肉制品的加工.5.4 .doc3页26KB
- 22 22 1.5.5 速冻肉制品的加工.5.5 .doc3页24KB
- 23 23 1.5.6 低温肉制品的加工.5.6 .doc4页28KB
- 24 24 第一章绪论.1 .doc2页19.5KB
- 25 25 2.2.1 小麦粉.2.1 .doc10页26.5KB
- 26 26 2.2.2 糖.2.2 .doc3页22KB
- 27 27 2.2.3 油脂.2.3 .doc4页23KB
- 28 28 2.2.4 乳及乳制品.2.4 .doc1页19.5KB
- 29 29 2.2.5 蛋制品.2.5 .doc2页20KB
- 30 30 2.2.6 疏松剂.2.6 .doc3页21.5KB
- 31 31 2.3.1 饼干的名称和分类.3.1 .doc1页19KB
- 32 32 2.3.2 面团的调制.3.2 .doc2页20KB
- 33 33 2.3.3 饼干的成型.3.3 .doc1页19KB
- 34 34 2.4.1 概论.4.1 .doc2页19.5KB
- 35 35 2.4.2 面包制作原理.4.2 .doc7页29.5KB
- 36 36 3.1.1 果蔬原料的种类.1.1 .doc1页19.5KB
- 37 37 3.1.2 果蔬的化学成分及加工特性.1.2 .doc5页26KB
- 38 38 3.2.1 果蔬原料贮存与预加工.2.1 .doc4页24KB
- 39 39 3.2.2 果蔬罐头加工.2.2 .doc5页25.5KB
- 40 40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3 .doc2页20.5KB
- 41 41 3.2.4 果蔬腌渍加工.2.4 .doc3页22KB
- 42 42 3.2.5 果蔬保鲜加工.2.5 .doc3页22.5KB
- 43 43 3.3.1 软饮料用水及处理方法.3.1 .doc6页27KB
- 44 44 3.3.2 配料.3.2 .doc2页20.5KB
- 45 45 3.4.1 概述.4.1 .doc9页31KB
- 46 46 3.4.2 碳酸饮料加工工艺.4.2 .doc3页22KB
- 47 47 3.4.3 果蔬汁加工工艺.4.3 .doc4页23KB
- 48 48 3.4.4 其他软饮料加工.4.4 .doc5页23KB
- 49 49 4.1 乳品加工的单元操作.1 .doc9页36KB
- 50 50 4.2 乳品中的微生物.2 .doc10页39.5KB
- 51 51 4.3 冰淇淋生产.3 .doc6页30KB
