44 3.3.2 配料.3.2.doc

第1页：软饮料配料分类

第二节 配料

一、甜味料

1. 商品食糖及蔗糖
2. 葡萄糖
3. 果葡糖浆
4. 其他液体糖：饴糖、蜂蜜等
5. 天然甜味料：糖醇类、糖苷类、其他
6. 人工甜味剂：糖精钠

二、酸味料

1. 柠檬酸
2. d,l-酒石酸
3. l,d-苹果酸
4. 乳酸
5. 葡萄糖酸
6. 富马酸及其钠盐
7. 磷酸

三、香精香料

1、香料

• 天然香料：动物性香料、植物性香料
• 人工香料：单离香料、合成香料、调和香料

2、香精

• 水体香精：由香精基、乙醇、蒸馏水组成
• 油质香精：由香精基和植物油组成
• 乳浊香精：由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成
• 香精基：全部由芳香原料组成的混合体
• 粉体香精：由香精基和糊精组成

四、着色剂

（1）食用合成色素：焦油系色素、β-胡萝卜素等

（2）食用天然色素：虫胶色素、焦糖色等

五、其他食品添加剂

1. 乳化剂和乳化稳定剂
2. 防腐剂
3. 抗氧化剂
4. 酶制剂

第2页：软饮料包装容器与材料

（四）包装容器与材料

1. 玻璃瓶

2. 金属罐

镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁；镀铬薄钢板；铝材：轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐。

罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）、易开罐。

3. 塑料及复合材料

• PE（聚乙烯）：LDPE透明度好、柔软、伸长率大、抗冲击、耐低温；HDPE耐高温、硬度高、气密性好、机械强度好、不透明
• PVC（聚氯乙烯）：良好的阻隔性（空气、湿气）和透明性，机械强度好、质轻；吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水；注拉吹生产的PVC瓶可用于装碳酸饮料
• PP（聚丙烯）
• PET或PETP（聚酯）：结晶好、无色透明且极为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。吹塑PET瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光洁度高、呈玻璃外观
• 复合薄膜

4. 纸质容器

• 利乐包（6层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯，Tetra Brick）
• 利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top）
• 康美包