页数：1页文件大小：19.0 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件系统介绍饼干的名称与分类体系，包括按制造原理分类的韧性饼干和酥性饼干，按成型方法分类的印硬、冲印、挤出、挤浆、辊印等饼干类型，以及发酵饼干（苏打饼干、粗饼干、椒盐卷饼）、派类和深加工花样饼干。
第三章 饼干生产工艺
第一节 饼干的名称和分类
一、一般饼干
二、发酵饼干
三、派类
四、深加工花样饼干
第二节（略）
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