页数：26页文件大小：2.05 MB来源： 食品可追溯性体系ppt课件
本章从二恶英污染与疯牛病危机等食品安全事件出发，说明食品可追溯体系建立的现实背景，进而界定可追溯的定义与跟踪、追溯的区别，并梳理可追溯的基本单元、必备信息及其作用。
本课件封面：课程名称《食品可追溯体系》，围绕食品可追溯的问题由来、基本涵义、实现技术与体系建设逐层展开。
第一节 食品可追溯问题的由来——一、二恶英
本页为小节标题页：二、疯牛病。
克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（Creutzfeldt-Jakob Disease，CJD），是一种罕见的、致命的神经系统疾病。
三、食品可追溯体系的建立
欧盟食品可追溯法规的建立
本页为章节标题页：第二节 食品可追溯的涵义，以 Traceability 与 Farm to Table 标示“从农田到餐桌”的追溯范围。
一、食品可追溯的定义——不同体系的表述
ISO 9001：2000 中的可追溯定义
国际标准 ISO 9001：2000 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并将其定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。
EU General Food Law（Regulation (EC) No. 178/2002）中的可追溯定义
可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从原材料（如牛肉制品的牛的饲养）的生产培育，到食品的生产加工、包装、运输、销售所有过程的记录回溯能力。
跟踪与追溯的方向差异
本页为跟踪（tracking）示意图，标示食品沿供应链上游至下游流动时被跟踪的方向。
本页为追溯（tracing）示意图，标示从供应链下游向上游回溯食品来源的方向。
食品可追溯的四项基本要求
本页为篇章标题页：第一章 食品追溯的基本概念。
二、食品可追溯的基本单元——物流方向
本页图示食品沿生产 → 运输 → 仓储 → 零售的物流方向流动，构成可追溯单元的划分基础。
追踪的信息流向
本页图示与物流方向相对应的信息流：生产、运输、仓储、零售各环节之间追踪信息的传递方向。
可追溯单元的层级
各层级单元共同对应到批次，批次是可追溯的基本单元。
第三节 食品可追溯必备的基本信息和作用——一、食品可追溯信息的价值分析
可追溯信息涉及四类主体：食品的生产制造商（含初级产品生产商）、食品的运输仓储方、食品的销售商、食品的监督管理部门。
本页为可追溯信息流程示意图，展示信息在供应链各主体之间的汇集与流向关系。
本页图示牛 → 胴体最初的分割 → 零售分割过程中的信息流，说明分割环节中批次信息的传递与衔接。
食品的消费者视角下的可追溯信息价值
食品生产监督管理部门（政府管理部门、社会监管组织）视角下的价值
食品的生产加工销售者视角下的价值
不论法律法规是否要求，生产销售企业都会对自身生产销售活动作纸质或电子信息记录，以保证对经营活动有清楚的记录和控制。
二、食品可追溯的基本信息
以一般蔬菜种植为例，原材料基本信息必须包括农田基本信息、耕作者基本信息、种籽来源、耕作过程基本情况（化肥使用、病虫害等）、采摘情况等；生产加工过程须有生产者基本信息、原材料来源、辅助材料来源、食品添加剂信息、生产基本信息；运输过程须有运输者基本信息、班次信息等。
各国规定牛肉包装必须具有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明等。
三、食品可追溯的作用
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