页数：26页文件大小：1.32 MB来源： 食品可追溯性体系ppt课件
本章介绍支撑食品可追溯的四类技术：纸制记录、条码技术（含一维与二维条码及我国条码国家标准）、射频识别技术RFID的分类与特点，以及EPC产品电子代码与DNA识别技术，并附复习思考题。
本页为篇章标题页：第三章 食品可追溯技术。
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食品可追溯系统的构成
第一节 纸制记录
纸制记录就是把所有有关信息记录在纸上，通常同样格式和内容的记录一式几份，一份随产品物理流流动（如加工中的食物标签、包装记录等），其余作为信息记录保存。食品检验后发给合格证、企业的生产记录与生产台账都属于纸制记录形式，纸质信息也可用计算机或其他方法保存。
局限：信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易。
第二节 条码技术——一、什么是条码
二、条码系统基本原理——（一）条码系统的工作过程
本页图示条码系统的工作过程，建议对照原课件图片补充各环节说明。
（二）一维条码和二维条码——1、一维条码符号的结构
本页源文件仅提取到页码，内容为一维条码符号结构示意图，建议对照原课件图片补充各组成部分说明。
2、一维条码
一维条码以条宽及黑白线表示一定的数字、字符，仅可以对商品进行标识，不能对产品进行描述；如果需要对产品进行描述，就必须借助数据库的支持。
3、二维条码
二维条码技术的特点
上述特点使二维条码能够承载更丰富的追溯信息，适合作为食品可追溯的数据载体。
（三）我国正式颁布的与条码相关的国家标准
| 标准编号 | 标准名称 |
|---|---|
| GB/T 12904-1998 | 通用商品条码 |
| GB/T 12905-1991 | 条码系统通用术语 条码符号术语 |
| GB/T 12906-1991 | 中国标准书号（ISBN部分）条码 |
| GB/T 12907-1991 | 库德巴条码 |
| GB/T 12908-1991 | 三九条码 |
| GB/T 14257-1993 | 通用商品条码符号位置 |
| GB/T 14258-1993 | 条码符号印刷质量的检验 |
| GB/T 15425-1994 | 贸易单元128条码 |
| GB/T 16827-1997 | 中国标准刊号（ISSN部分）条码 |
| GB/T 16829-1997 | 交插二五条码 |
| GB/T 16830-1997 | 储运单元条码 |
| GB/T 16986-1997 | 条码应用标识 |
| GB/T 17172-1997 | 四一七条码 |
三、条码技术在食品可追溯中的应用
本页图示条码技术在食品可追溯中的应用方式，建议对照原课件图片补充应用场景说明。
第三节 射频识别技术——一、RFID的基本原理
本页源文件仅提取到页码，内容为RFID基本原理示意图，建议对照原课件图片补充工作原理说明。
二、RFID的特点——与条形码的比较
三、RFID技术的分类——按存储形式（Memory configuration）
按系统的频率分（Frequency bands used）
RFID各频段性能对比
| 频段 | 读取距离 | 应用 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|---|---|
| LF，小于135 MHz | 小于0.5 m | 门禁控制、动物追踪、产品认证 | 在水和金属环境附近工作良好 | 读取距离短、读取速率慢 |
| HF，13.56 MHz | 小于1 m | 智能卡、图书、航空行李 | 成本较低，读取速率高于LF | 读取距离有限 |
| UHF，860 MHz 至 930 MHz | 小于4 m | 托盘追踪、纸箱追踪、停车场出入 | EPC标准即建立于此频段 | 不适用于含水量高或金属含量高的物品 |
| 微波 2.4 GHz | 小于1 m | 航空行李、电子不停车收费 | 读取速率最快 | 价格最昂贵 |
注：源文件低频段标注为 LF < 135 MHz，按 RFID 通用标准应为低频 135 kHz 以下，此处保留原文表述供对照。
按有源与无源分类
按调制方式分类
四、射频识别技术的应用
本页图示 RFID 系统的组成与应用：由芯片（chip）、天线（Antenna）构成标签（Tag），经读写器（Reader）及其天线、外部接口与计算机相连，并以牲畜耳标为典型应用。
第四节 EPC产品电子代码和DNA技术——一、EPC产品电子代码
本页源文件仅提取到页码，内容为EPC产品电子代码的结构或应用示意图，建议对照原课件图片补充要点。
二、DNA识别技术
本页图示 DNA 识别技术的流程：DNA采集 → 信息存储 → 信息比对，通过生物遗传信息实现食品来源的精确追溯。
复习思考题
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