页数：41页文件大小：5.61 MB来源： 食品可追溯性体系ppt课件
本章以三个完整案例说明EAN·UCC系统的落地应用：冷冻调理食品从项目背景、工作安排到硬件软件投入与系统功能模块；牛肉产品以GTIN加耳标号实现个体追溯；速溶咖啡则按加工过程逐段确定批号并实现包装材料逆向追溯。
本页为篇章标题页：第五章 EAN·UCC系统在食品可追溯系统中的应用——第一节 冷冻调理食品的可追溯方案。
一、项目背景
二、工作时间安排
| 步骤 | 说明 | 时间安排 | 费用 |
|---|---|---|---|
| 1 | 首次调研，提出可行性实施方案 | 安排2-3天实地调研，确认项目启动、签署协议（xxxx年x月x日） | 企业预付项目开发费用的30% |
| 2 | 对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编写系统需求说明书、开发文档 | +2个月，其中实地调研2-3次，每次约需2天 | — |
| 3 | 系统软件开发、测试 | +3个月 | 项目组承担 |
| 4 | 硬件购买 | +1个月 | 企业按需求自行购买 |
| 5 | 硬件部署、软件安装测试 | +1个月，其中约需在企业实地测试1周 | 项目组承担 |
| 6 | 项目验收，系统稳定运行1周 | 验收完毕 | 企业支付余款 |
注：源文件对硬件购买与硬件部署两步均标注为第4步，本表按实际流程顺序改为5、6步以便阅读。
三、食品可追溯方案——1、确定可追溯产品
2、产品：冷冻鱼排——3、生产流程
雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间后依次为：鱼验收 → 清洗 → 消毒 → 清洗 → 去头 → 清洗 → 消毒 → 清洗 → 分身 → 摸刺 → 摸刺验收 → 清洗 → 消毒 → 清洗 → 沥水 → 切片 → 沾底粉 → 沾面浆 → 沾面包粉 → 整形 → 检品 → 急冻 → 过金探 → 检品 → 装箱 → 储藏 → 发货运输。
本页源文件仅提取到页码，内容为冷冻调理食品可追溯方案的框架示意图，建议对照原课件图片补充要点。
本页为小节标题页：一、冷冻调理食品的可追溯方案。
4、产品可追溯的单位
批次以主要原材料的进货批次确定，示例批次为 07010900ZJ。
可追溯代码：GTIN＋批次，形如（01）06901234500015（10）07010900ZJ。其中（01）06901234500015 表示包装箱内的产品为白鱼排，（10）07010900ZJ 表示包装箱内白鱼排的批号。
5、可追溯的信息
四、生产流程的改进
原材料进场验收 → 物料出库运到生产车间 → 产品入库 → 产品出库，新增工作为：
五、工作流程
本页图示系统架构：库房终端、生产终端、管理终端与企业数据库、企业追溯信息管理系统相连，数据经食品安全追溯数据中心汇入中国食品跟踪追溯系统，并面向公共查询平台提供超市终端、手机短信、互联网络与电话语音等查询方式。
工作流程的第一步
首先检查统计鱼排产品及其所需的主料、辅料和包装物料的进货包装上是否有产品编码和批号代码；如没有，建议供货方增加产品编码（最好采用EAN/UCC系统）和批号代码，并在包装上以条码方式表示。
以精盐为例：（01）06921234500218 表示精盐的产品编码，（10）0506221235 表示精盐的批号代码；供货方暂无法做到的，可采取暂时分配企业内部编码的方式解决。
原材料流转的扫描登记
生产与出货环节
六、硬件投入
一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打印机、条码数据采集器及其他网络硬件；企业已有计算机网络的，购买硬件约需10万元左右。
七、软件开发
八、系统功能模块——1、编码管理
| 代码 | 功能说明 | 主要标识字段 |
|---|---|---|
| 产品代码 | 编制产品代码，EAN/UCC编码和企业内部编码并存，EAN/UCC编码可生成条码供自动识别扫描，无条码时可编制内部码；产品分为本企业产品（如鱼排）和其他企业产品（如购入的原料） | GTIN、内部产品代码、分类、中文名称、英文名称、外包装形态、规格尺寸、备注 |
| 工位代码 | 为工位编码，工位可为固定或移动的，如仓库、托盘、叉车、生产线等 | 工位代码、分类、名称、位置信息、功能信息、备注 |
| 人员代码 | 为人员编码，可作为员工编号，与打卡、考勤等系统互通；也可作为贸易伙伴的登记，分组功能可区分是否本企业员工、部门等 | 人员代码 |
| 工序代码 | 为生产流程工序编码，用来监测生产过程中的数据流 | 工序代码 |
| 贸易伙伴代码 | 为公司涉及的贸易伙伴编码，如供货商、物流商、经销商等 | 贸易伙伴代码、联系人代码 |
2、库存管理
| 功能 | 说明 | 主要标识字段 |
|---|---|---|
| 入库 | 产品入库登记，按批号登记，有条码的产品直接扫描，没有条码的需要人工录入 | GTIN、内部产品代码、批号、数量、工位代码、操作人员代码 |
| 盘库 | 对库存产品清点核对，直接扫描产品并输入库存数量，与系统库存数量对比 | GTIN、内部产品代码、批号、工位代码、操作人员代码 |
| 移库 | 对已做入库登记的货品搬运到其他库存位置的操作 | GTIN、内部产品代码、批号、原工位代码、现工位代码、操作人员代码 |
| 出库 | 产品出库登记，目的地代码可为工位代码或贸易伙伴代码 | GTIN、内部产品代码、批号、原工位代码、目的地代码、操作人员代码 |
| 查询分析 | 查询库存状况、历史操作记录，进行汇总统计等 | — |
3、批号管理
| 功能 | 说明 | 主要标识字段 |
|---|---|---|
| 新建批号 | 选择本批生产中涉及的各种物料的产品代码、批号及数量，进行关联操作，生成新的批号作为产品批号 | GTIN、批号、下级GTIN及批号和数量、操作人员代码 |
| 批次管理 | 批次用料管理，确认已用物料和剩余用料，可将剩余物料区分为是否可继续使用 | GTIN、批号、操作人员代码 |
| 查询分析 | 查询本批次产品用料状况，可根据统计分析对物料做出预测管理 | — |
4、生产管理
| 功能 | 说明 | 主要标识字段 |
|---|---|---|
| 生产记录 | 记录生产过程中的操作内容 | GTIN、批号、操作人员代码 |
| 流程管理 | 制定生产流程 | 流程名称、工序代码、审核人员代码 |
| 检验审核 | 对各环节设置检验人员，无检验人员审核批准，流程不能继续 | 审核人员代码 |
5、系统权限管理与6、数据上报
| 模块 | 功能 | 说明 | 主要标识字段 |
|---|---|---|---|
| 系统权限管理 | 权限设置 | 设置各项操作的人员权限 | 人员代码、组代码、权限代码 |
| 数据上报 | 人工上报 | 人工选择上报内容，连接追溯中心数据库上报数据 | 厂商识别代码、会员代码、GTIN、批号、操作人员代码 |
| 数据上报 | 定时自动上报 | 依据模板定时上报数据 | 模板编号、起始日期、结束日期、上报频率 |
| 数据上报 | 模板设置 | 选取GTIN及上报时间，从数据库中选取与该GTIN及批次相关的数据项作为上报内容 | 模板编号、命令行 |
八、系统作用
注：课件指出召回整个商品系列或品牌与仅召回某个具体批次相比，财务影响存在巨大差别。
系统作用（续）
本页为章节标题页：第二节 牛肉产品追溯。
本页图示牛 → 胴体最初的分割 → 零售分割过程中的信息流，说明牛肉产品追溯在分割环节的信息衔接关系。
一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符
| 应用标识符 | 含义 |
|---|---|
| 01 | GTIN，全球贸易项目代码 |
| 10 | 批号 |
| 251 | 源实体参考代码（或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源），标识牛耳标号码 |
| 422 | 原产国（此处指出生国，ISO 3166） |
| 423 | 初始加工国（最多用5个ISO国家代码标识5个饲养国） |
| 426 | 全程加工国（所有过程发生在同一个国家） |
| 7030-7039 | 加工者（国名和供应链中最多10个加工者批准号码，7030通常用于屠宰场，7031至7039用于切割车间） |
牛肉产品各环节的标签与信息载体
本页图示从屠宰 → 出售 → 分割 → 消费各环节的标签与信息载体：活牛凭有效护照或健康证与耳标号码，胴体标签、加工标签、零售标签采用 EAN 128 与 EAN 13 条码；以 AI 01 表示物品编码、AI 251 表示耳标号码、AI 422 表示出生国、AI 423 表示饲养国、AI 7030 表示屠宰场批准号、AI 7031-39 表示加工厂批准号码；零售环节只有 EAN 13 物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字。
本页源文件仅提取到页码，内容为牛的屠宰与牛肉分割加工流水线示意图，建议对照原课件图片补充要点。
本页源文件仅提取到页码，内容为牛肉分割加工流水线示意图，建议对照原课件图片补充要点。
二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与牛肉分割加工流水线
为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用，对原有牛肉分割加工流水线进行了适当调整。
本页源文件仅提取到页码，内容为北京金维福仁清真食品有限公司牛肉产品跟踪与追溯应用示范的图示，建议对照原课件图片补充要点。
牛肉产品的追溯编码采用GTIN＋牛耳标号码/批号的结构
例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为 96934871510044，牛耳标号码为 100000000，则该牛里脊的追溯代码为 （01）96934871510044（251）100000000。其中（01）指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）指示后面的数据为牛耳标号。
数据 96934871510044 的含义：9 表示产品为变量产品，69348715 为厂商代码，1004 为产品代码，4 是校验码。由多个牛的牛肉组成的产品如碎肉和肥牛等，则采用 GTIN＋批号 的编码结构。
本页源文件仅提取到页码，内容为牛肉产品追溯标签或查询界面的图示，建议对照原课件图片补充要点。
第三节 速溶咖啡供应链可追溯管理——一、生产流程的批次确定
生产流程依次为烘焙 → 混合 → 研磨 → 酿造 → 填装。未加工的咖啡豆批号代码为 AB123，第一个加工过程烘焙定为加工过程1，生产日期 020904，烘焙后新的批号代码为 AB123 1 020904。
本页图示速溶咖啡各加工阶段中GTIN＋批号的组合方式，如混料1的批号代码为 AB123H 1 020904。
各加工过程的批号代码推算
| 加工过程 | 以前加工过程的批号代码 | 加工过程编码 | 日期（年/月/日） | 本次加工过程的批号代码 |
|---|---|---|---|---|
| 烘焙 | AB123 | 1 | 020904 | AB123 1 020904 |
| 混合 | AB123 1 020904 | 2 | 020905 | AB123 2 020905 |
| 研磨 | AB123 2 020905 | 3 | 020905 | AB123 3 020905 |
| 酿造 | AB123 3 020905 | 4 | 020908 | AB123 4 020908 |
| 填装 | AB123 4 020908 | 5 | 020908 | AB123 5 020908 |
批号代码的确定规则
如果未加工的咖啡豆批号代码是 AB123，第一个加工过程是烘焙（定为加工过程1），生产日期 020904，烘焙后新的批号代码为 AB123 1 020904；第二个加工过程是混合（加工过程2），生产日期 020905，混合后为 AB123 2 020905。以此类推，研磨后为 AB123 3 020905，酿造后为 AB123 4 020908，填装后为 AB123 5 020908。
加工阶段的可追溯性通过采用 GTIN、批号代码以及相应的 AI、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来实现。
二、EAN·UCC系统的采用
加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方，在加工工厂为每一袋到达的咖啡豆分配 GTIN 和批号代码，使工厂和每个批号都能被标识。
三、填装与包装
不同贸易单元适用的条码符号
| 单元类型 | 适用的条码符号 |
|---|---|
| 零售贸易项目 | EAN-8、EAN-13、UPC-A、UPC-E |
| 非零售贸易单元 | EAN-13、ITF-14、UPC-A、UCC/EAN-128 |
| 物流单元 | UCC/EAN-128（SSCC-18） |
本页源文件仅提取到页码，内容示例为包装罐上的批号标识 AB123 5 020908，建议对照原课件图片补充要点。
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