第1页：第四章食品可追溯体系
第四章食品可追溯体系
第2页：一、食品可追溯问题的由来
第3页：疯牛病（可追溯由来）
2.疯牛病
第4页：食品可追溯体系的建立
- 从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾
- 从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重
- 疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机
- 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战
第5页：欧盟（可追溯由来）
- 2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规
- 2002年又制定了EU Regulation 178/2002[Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯
- 2004年联合国粮农组织（FAO）渔业委员会水产品贸易分委会第9次会议上，欧盟明确表示从2005年1月1日起，凡在欧盟市场销售的水产类食品上必须贴有可追溯标签，否则拒绝进入
第6页：美国（可追溯由来）
- 美国国会2002年通过了《生物反恐法案》，将食品安全提高到国家安全战略高度，国家对食品安全实行强制性管理，要求企业必须建立产品可追溯制度
- 2004年5月美国公布《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全相关食品流通的全过程记录
第7页：日本（可追溯由来）
- 2001年起在肉牛生产供应体制中全面导入信息可追踪系统
- 2002年6月28日，将食品信息可追踪系统推广到牡蛎等水产养殖产业
- 2003年6月通过了《牛只个体识别情报管理特别措施法》，并于同年12月1日开始实施。2004年12月开始立法实施牛肉以外食品的追溯制度
第8页：中国（可追溯由来）
- 2004年起，农业部启动“进京蔬菜产品质量追溯制度”
- 南京市启动农产品质量IC卡管理体系
- 上海市搭建“上海食用农副产品质量安全信息平台”
- 海南采用E A N-U C C系统，对该省水产品生产包装、储藏、运输、销售的全过程进行标志
- 天津率先实施猪肉安全追溯制度
- 山东在寿光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地采用条码技术进行蔬菜质量安全可追溯系统的探索
第9页：二、食品可追溯的涵义
- 1.食品可追溯的定义
- 国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力
第10页：欧盟食品法中的可追溯定义
在EU‘s General Food Law (Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是：在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。跟踪（tracking）追溯（tracing）
第11页：跟踪（tracking）的定义
- 跟踪（tracking）
- 从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。
第12页：追溯（tracing）的定义
- 追溯（tracing）
- 从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
第13页：食品可追溯体系分类
- 根据范围不同分：食品企业内部追溯和外部追溯
- 根据政府部门要求不同分：强制性追溯和自愿性追溯
第14页：食品可追溯的基本单元
3.食品可追溯的基本单元种植养殖生产运输仓储零售物流方向追踪的信息流向
第15页：食品可追溯的基本信息
- A.原材料的基本信息
- B.生产加工过程基本信息
- C.运输过程基本信息
- D.仓储过程的基本信息
- F.零售的基本信息
第16页：胴体分割与信息流
胴体最初的分割零售分割信息流牛
第17页：耳标与犊牛身份登记
一出生就戴上耳标小牛出生7天之后，饲养员为它两只耳朵都戴上身份耳标!牛的身份确认
第18页：作业号与条形码标识
作业号用于识别号的光读条形码省的编号ISO国家编码个体身份号
第19页：动物护照的身份信息登记
作业号检疫证明栏出生饲养管理号国家ISO编码出生日期畜种性别身份号母亲身份号码父亲品种母亲品种编订管理号建立护照：身份信息（正面）
第20页：不粘胶标签与移动记录
表明先后拥有人的不粘胶标签护照：移动记录（反面）
第21页：屠宰登记簿示例
屠宰登记簿屠宰号身份号动物号码71 1256 7891931是/否931931在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系
第22页：批次分割卡追溯链
批次12发票号…真空CQC（质检标准贴标）牛肉12号批次Fichede découpeLot N°12Carcasses N°931-132-708Fichede découpeLot N°12Carcasses N°931-132-708分割卡12号批次胴体号码931-132-708实物记账：从....到....进Sorties491 kg352 kg胴体号码931132708批次号12473 kg336 kg胴体号码416935225批次号码13批次12在分割车间建立可追溯关系小包装与分割肉
第23页：胴体局部（可追溯涵义）
胴体局部
第24页：消费者可追溯信息的保障
- 欧盟法规要求在销售时标明原产地
- 法国法规将这个义务扩展到餐饮业。在销售地点
第25页：
第26页：三、食品可追溯系统的设计
- 1.系统分析：包括需求分析、目标分析、系统构成分析、功能分析、可行性分析等
- 2.对象识别：包括食品的尺寸、数
- 量、重量、形状、包装等物理特性,也包括食品的硬度、表面状况、易腐性、保质期、价值、BOM文件等信息
第27页：追踪数据：包括追踪数据的数量、类型
- 4.供应链过程识别：包括生产周期、生产活动、运输、仓储、食品的生产提前期、设施设备的状况、生产过程的自动化程度等
第28页：追踪技术的选择：包括识别技术、编码技术
- 6.系统框架设计：包括系统结构设计、产品标识设计、数据采集设计、数据库设计、应用软件设计，计算机系统的配置、网络设计、物流模型的建立等
第29页：食品编码结构图（可追溯的关键）
食品编码结构图（可追溯的关键）食品/原料的种类与名称编号（4-6个字节）原料个体批次、序号及分割体编号（6-8个字节）中间产品批次/序号编号（8-12个字节）食品/终产品编号（4-6个字节）数据采集是可追溯系统首要基础工作。
第30页：四、食品可追溯体系中应用的技术
- RFID(射频识别)技术
- GIS(地理信息系统)技术
- GPS（全球定位系统）技术
- DNA技术
- 条码技术
第31页：RFID射频识别技术原理
RFID(射频识别)技术RFID的基本原理：将嵌有RFID晶片的标签贴在物品上，通过无线电扫描仪对晶片进行跟踪，并能在20米的范围内自动读取晶片上的所有信息
第32页：RFID电子耳标的结构
耳标AchipAntennaATagA ReaderA ComputerExternalInterfaceReader’s Antenna
第33页：
第34页：GIS(地理信息系统)技术
- GIS(Geographic Information Systems，地理信息系统)是多种学科交叉的产物，它以地理空间为基础，采用地理模型分析方法，实施提供多种空间和动态的地理信息，是一种为地理研究和地理决策服务的计算机技术系统
第35页：GPS（全球定位系统）技术
GPS（全球定位系统）技术
第36页：DNA技术（追溯技术）
- 微卫星方法
- 单核甘酸多态性标识方法(SNP)眼虹膜识别技术
第37页：条码技术EAN-13EAN-8UPC-
条码技术EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E
第38页：五、可追溯体系
五、可追溯体系在食品供应链中的应用追溯解决方案
第39页：iTrace简介
- iTrace是根据中国国情设计，满足国内食品企业管理与追溯要求的内部追溯系统，iTrace是连接企业管理系统与ChinaTrace之间信息互联的桥梁，帮助企业建立内部、外部统一的追溯系统
- iTrace系列产品：
- 畜禽肉质量安全追溯系统
- 果蔬质量安全追溯系统
- 水产品质量安全追溯系统
- 跨国食品安全追溯系统
- 追溯终端
第40页：iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
第41页：基于RFID的食品追溯流程
产地（养殖、种植（RFID耳标）加工（屠宰、蒸煮）（RFID现场控制）肉食加工冷冻与配送（温度RFID标签）储运批发配送（RFID/条码）零售（条码）跟踪追溯食品安全公共追溯监控平台低成本RFID/条码标识、加载、与传感技术结合在食品追溯关键环节应用基于RFID的食品追溯系统研发iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
第42页：iTrace畜禽肉追溯系统
iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统
第43页：生产车间质量（供应链应用）
生产车间质量安全数据实时监控图技术应用—生产加工阶段收购阶段工业电脑屠宰阶段工业电脑仓储阶段工业电脑分割阶段工业电脑
第44页：去皮线烫毛线技术应用—
去皮线烫毛线技术应用—生产加工阶段屠宰称头控制器屠宰称头键盘读卡器带有挂钩的等级牌烫毛胴体称重温度采集控制器去皮胴体称重带有挂钩的等级牌预冷排酸温度控制
第45页：分割车间设备配置
分割键盘读卡器分割车间工业电脑分割车间控制器分割车间条码打印机技术应用—生产加工阶段
第46页：技术路线—物流阶段
技术路线—物流阶段
第47页：技术应用—物流阶段
技术应用—物流阶段
第48页：iTrace——果蔬质量
iTrace——果蔬质量安全追溯系统联合寿光蔬菜基地龙头企业，研发具有中国特色的“蔬菜质量安全追溯系统”，实现了蔬菜单品质量信息的跟踪与溯源。蔬菜质量安全追溯系统——内销
第49页：蔬菜种植基地ID识读应用
技术应用—蔬菜通过PDA读卡器识读种植基地ID,可以将该基地蔬菜种植信息与加工生产、物流配送等供应链信息关联起来。种植基地身份证
第50页：功能架构—蔬菜
功能架构—蔬菜
第51页：iTrace——水产品质量
iTrace——水产品质量安全追溯系统与山东省海洋与渔业厅达成战略合作协议，共同开发水产品质量追溯系统，以实现水产品“从产地到餐桌“的全程质量安全控制。目前正在筹备系统与海上山东的对接以及系统下一步的推广应用。国内率先试行水产品质量安全追溯管理
第52页：iTrace——跨国食品安全追溯系统
- From China to France DCsSYNBROAD PlantSSCC(CASINO)One /each caseCASINO DCDESADVGS1-128SSCC(CASINO)
第53页：iTrace——跨国
iTrace——跨国食品安全追溯系统食品企业销售商（客户）内部管理基于GS1编码规范的追溯系统追溯系统商品条码ERPMIS内部追溯手工记录EDI报文消费者追溯追溯投诉投诉数据交换EANCOM纸面电子记录国际食品安全追溯公共服务系统
第54页：iTrace——销售终端查询系统济南银座
iTrace——销售终端查询系统济南银座、潍坊佳乐家、青岛家乐福等多家超市部署了超市终端查询机。
第55页：iTrace——销售终端查询系统
iTrace——销售终端查询系统
第56页：ChinaTrace
- 利用TraceTracker的GTNET网络与山东分中心成熟的技术理念、应用系统和服务平台满足全球产品可追溯管理的需求。ChinaTrace中国挪威
第57页：内销食品企业追溯与自律管理系统
- 出口食品企业追溯监管系统iGovernment政府监管追溯系统
第58页：食品企业追溯与自律管理系统
食品企业追溯与自律管理系统
第59页：电子签名巡查记录表
- 1.未发现问题未发现问题王建华_张召辉2009-5-1315:58:231现场巡查未发现问题。关键点巡查中发现问题如下：
- 1.未发现问题未发现问题王建华_张召辉2009-3-1215:49:002现场巡查发现问题如下：
- 1.检查时已停产关键点巡查未发现问题。未发现问题胡玲_孙即武2008-9-2613:58:523食品企业追溯与自律管理系统
第60页：六、构建食品供应链可追溯体系的意义
- 1、实施食品供应链可追溯系统是保证食品安全和质量控制的重要手段
- 2、实施食品供应链可追溯系统是适应国际贸易与出口，积极应对国际贸易壁垒的重要手段
- 3、实施食品供应链可追溯系统是提高企业竞争力，塑造企业品牌的手段
- 4、实施食品供应链可追溯系统可以提高供应链
- 间的效率
第61页：推行可追溯体系的主要问题
- 1、我国食品行业的标准化程度低
- 2、食品生产者对建立可追溯体系的需求不足
- 3、国内食品可追溯体系配套技术不成熟
- 4、分段管理的监管体制不利于食品可追溯体系的建立
