第1页：转基因食品与安全性封面
Genetically Modified Food(GMF) and Its Safety转基因食品与安全性
第2页：
第3页：1972年美国斯坦福大学的伯格
1972年美国斯坦福大学的伯格第一次重组DNA获得成功.
第4页：转基因技术的发展现状
- 1983年，世界上首次报道了转基因烟草和马铃薯的诞生
- 1986年，美国首次批准转基因植物进行环境释放试验
- 1994年，首批转基因植物获得批准进行商业化生产，如延熟番茄和抗除草剂棉花等
- 2001年，问世的转基因动物有转基因猪、转基因羊、转基因鱼、基因工程棉花等，微生物转基因产品主要有转基因酵母和酶、改造的增产有益微生物
第5页：你吃过转基因食品吗？
第6页：转基因食品的安全性疑问
究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？
第7页：什么是转基因
- 将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内
- 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型
第8页：“转基因技术”
- 是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术
第9页：常用动植物转基因方法
几种常用的动植物转基因方法植物：农杆菌介导转化法、基因枪法、花粉管通道法
第10页：BT玉米的开发
BT玉米的开发苏云氏杆菌产生除害剂的基因除害剂基因与质粒结合BT玉米含转基因的幼苗植物细胞与重组基因重组基因在细菌中细菌共同培养培养扩增细菌基因重组
第11页：发荧光烟草与转基因矮牵牛
转入荧光素酶蛋白基因的发荧光烟草改变花色的转基因矮牵牛花
第12页：转基因甜椒
转基因甜椒
第13页：转基因甜椒与转基因西红柿
转基因西红柿蓝色玫瑰
第14页：动物：（转基因食品概念）
- 1．核显微注射法
- 2．精子介导的基因转移
- 3．核移植转基因法
- 4．体细胞核移植法
第15页：转基因技术与传统技术的关系
- 转基因技术与传统技术是一脉相承的，其本质都是通过获得优良基因进行遗传改良。但在基因转移的范围和效率上，转基因技术与传统育种技术有两点重要区别。第一，传统技术一般只能在生物种内个体间实现基因转移，而转基因技术所转移的基因则不受生物体间亲缘关系的限制。第二，传统的杂交和选择技术一般是在生物个体水平上进行，操作对象是整个基因组，所转移的是大量的基因，不可能准确地对某个基因进行操作和选择，对后代的表现预见性较差。而转基因技术所操作和转移的一般是经过明确定义的基因，功能清楚，后代表现可准确预期。因此，转基因技术是对传统技术的发展和补充。将两者紧密结合，可相得益彰，大大地提高动植物品种改良的效率
第16页：“转基因生物”
- 是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生
- 简称：GMOs
第17页：国内已列入目录的转基因食品
- 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕
- 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉
- 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕
- 棉花种子
- 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱
第18页：“转基因食品”
- 是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等
- 简称：GMF
第19页：人们对转基因食品的恐惧心理
人们对转基因食品的恐惧心理
第20页：转基因食品的潜在毒性风险
第21页：转基因植物安全性分析的争论
无法预测性转基因植物进行安全性分析安全性争论支持反对
第22页：支持（安全性争议）
- 1.改良品种
- 2.延长食品保藏时间及增加营养成分
- 3.减少农药使用，有利于环境保护
- 4.不可能将外来遗传信息带到人的基因组里
- 5.未出现对人体健康不安全的证据因此，转基因食品与传统食品并没有差别
第23页：反对转基因食品的实验依据
反对器官生长异常体重减轻免疫系统遭到破坏44%幼虫死亡未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响
第24页：转基因食品安全性的争论焦点
第25页：食物安全性因素
- （1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能
- （2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响
第26页：抗除草剂与抗虫基因的导入
- （4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响
第27页：环境安全性因素
- （1）转基因生物对农业和生态环境的影响
- （2）产生超级杂草的可能
- （3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”
- （4）转基因向非目标生物漂移的可能性
- （5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝
- （6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等
第28页：担忧转基因食品的理由
- 对人体的毒害
- 对环境及生态的破坏
- 未知因素对人类的伤害
第29页：基因工程在食品工业中的应用
The application of geneticengineering in food industry基因工程在食品工业中的应用
第30页：改良植物食品的食用品质
- 2.增加果蔬贮藏、保鲜性能
- 3.生产特殊食品——食品疫苗基因工程在植物性食品工业中的应用
第31页：动物生物反应器
- 2.基因工程牛奶增加奶中乳铁蛋白、溶菌酶、有利于吸收钙的蛋白、抗病因子、降低奶中的脂肪、基因工程在动物性食品工业中的应用
第32页：转基因技术在动物上的应用
- 4.提高动物食品的品质降低结缔组织的胶联度、改善肉质（嫩化肉质）、提高饲料转化率
第33页：用于食品微生物的检验
- 2.改善发酵食品的品质与风味
- 3.利用基因工程生产食品用酶基因工程在微生物中的应用
第34页：转基因食品的安全性评价与检测
转基因食品的安全性评价与检测
第35页：一、转基因食品
第36页：根据该原则，转基因食品可分为三类：
- 1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物
- 2、除了某些特定的差异外，与现有食品具有实质等同性
- 3、是一种全新的食品，没有等同性
第37页：二、评价内容（安全性评价）
- 成分比较。包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏原
- 对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病性和其他有关农艺性状
- 对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性
- 对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量
第38页：
第39页：
第40页：“实质等同”的局限性
- 1.具有一定的主观性
- 2.重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析
第41页：转基因食品安全性评价的方法
- （一）转基因食品的营养评价转基因食品的营养评价应从营养价值、营养素的生物利用率和动物（人）对营养素的摄入量三方面来进行。转基因食品营养价值的评价包括三要素：组成成分、在膳食中的作用、在膳食中的应用情况
第42页：（二）转基因食品的毒理学评价
- 毒物动力学和代谢试验
- 遗传毒性、致过敏性、增殖性、致病性
- 啮齿类动物90天亚慢性喂养试验及其他毒性试验
- 繁殖试验和致癌试验
- 人体试验，包括人体对该食品耐受性、对肠道正常菌群和生物学指标的影响
第43页：转基因食品的检测方法
四、转基因食品的检测方法（一）基于DNA检测方法（二）基于蛋白质的检测方法（三）基于脂肪酸的检测方法
