页数：62页文件大小：2.02 MB来源： 食品可追溯性体系ppt课件
本章讲解如何建立有效的食品可追溯体系：从内部可追溯系统、数据中心、公众服务、第三方审核与政府监管五大组成入手，给出建立原则与步骤、功能模块划分与数据库建设要点，并以果汁和禽类食品两个案例说明落地方法。
本页为篇章标题页：第七章 建立有效的食品可追溯体系——第一节 食品可追溯体系组成。
食品可追溯体系的组成
本页图示食品可追溯体系的网络结构：内部可追溯系统及其数据库通过库房终端、生产终端、管理终端与食品安全追溯数据中心相连，并与公众服务、政府监管中心、第三方组织的服务器经 Internet 互联。
一、食品经营者内部的食品可追溯系统
本页图示食品经营者内部可追溯系统的构成：数据库与内部可追溯系统经库房终端、生产终端、管理终端采集数据，并通过 Internet 提供公众查询服务。
二、食品可追溯信息数据中心
三、公众服务信息系统
四、第三方审核系统
五、政府监管服务系统
本页图示中国食品安全信息平台的架构：以国家食品安全中心和国际食品信息为顶层，向下连接省（直辖市）、地区与市、县各级食品安全监管部门，并涵盖食品安全标准、行业协会、专项食品安全评价、风险评估与预警体系、重大事件处理体系，以及面向科研机构与公众的基本信息查询、检索、下载与食品安全动态分析。
第二节 食品可追溯体系的建立——一、建立有效的食品可追溯体系的原则
1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。
2、各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关法律法规向食品可追溯体系提供应提供的相关信息。
3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统相结合
ERP（Enterprise Resource Planning）即企业资源计划系统，它把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业完整的供应链。其核心管理思想体现在：对整个供应链资源进行管理的思想；精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；事先计划与事前控制的思想。
ERP应用成功的标志
4、建立内部食品可追溯系统要在GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系
GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规，是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系；既有针对一般食品的通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。
SSOP与HACCP
ISO9000与GMP、HACCP的关系
ISO9000质量管理体系比 GMP＋HACCP 覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面，是食品生产管理的面，可为食品企业建立管理体系提供平台；GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业，并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的线；HACCP体系则直插食品控制核心——安全。
5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
第三方监督机制是食品可追溯体系保持公信力的制度保障。
二、建立有效的食品可追溯体系的步骤
1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：
步骤（续）
2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标
3、制定工作计划
三、食品可追溯体系的主要功能模块
1、系统基础数据子系统——（1）会员企业基本信息及产品信息管理
包括单位名称、单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传真、法定代表人及职务、联系人及职务、电话、固定资产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。
1、系统基础数据子系统（续）
2、信息查询子系统
以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。
3、信息统计分析子系统
4、信息发布公示子系统
系统核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组内容等的管理，经统计汇总评审后动态发布、即时更新。
4、信息发布公示子系统（续）
5、消费者投诉处理子系统
用于处理消费者投诉请求。
6、系统管理子系统
系统核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理，包括以下功能：
四、食品可追溯体系信息数据库建设
本页图示数据库的构成：信息主数据库、企业本地数据库、系统数据库、产品数据库、公用信息数据库。
数据库的划分
数据库的划分（续）
本页源文件仅提取到页码，内容为食品可追溯体系数据库功能的概览图示，建议对照原课件图片补充要点。
数据库具有以下的强大功能
本页总述食品可追溯体系数据库在数据集中管理、共享交换与综合查询方面的能力，具体功能在后续页中按子系统展开。
食品可追溯信息平台子系统
| 序号 | 子系统名称 | 基本功能（模块） |
|---|---|---|
| 1 | 信息提交子系统 | 支持各经营者按提交规范向信息平台提交食品信息。包括信用元数据录入模块（采用专用工具生成元数据信息及全文信息）、自动校对模块（按提交规范对内容和格式自动校对并提供修改功能）、数据上载模块（采用统一上载模板，支持多种文档格式与批量、单记录提交）、数据更新管理模块（记载上载历史形成提交日志，支持检索查询，协助制定数据更新频率和管理措施） |
| 2 | 信息整合加工子系统 | 用于信息资源的整理加工，提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能。包括信息抽取模块（依据统一元数据标准实现元数据与全文信息抽取，将异构、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库） |
食品可追溯信息平台子系统（续）
| 序号 | 子系统名称 | 基本功能（模块） |
|---|---|---|
| 3 | 信息发布子系统 | 信息发布分为几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布、即时更新，包括信息查询（浏览者可按分类下拉菜单和关键字进行组合查询，输入可追溯代码可查询食品基本信息） |
| 4 | 后台管理模块 | 提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项功能；系统管理员拥有全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部分权限。含系统日常信息管理（开启关闭系统、新闻发布、栏目与排行榜、黑名单、首页发布信息与留言薄管理）与用户帐号管理（企业用户帐号申诉、资料真实性审核、操作记录与安全性分析、上传空间设置） |
| 5 | 交互子系统 | 信息新闻发布：发布粮油相关行业消息、信用新闻等 |
第三节 果汁食品可追溯体系简介
二、供应链的相关经营者
三、系统的基本情况
四、信息传输方法
本页源文件仅提取到页码，内容为果汁食品可追溯代码的构成示意图（12位数字），建议对照原课件图片补充要点。
五、批次的确定
1、用研磨后的同一种原料制造果汁，其批次确定为批次A。
五、批次的确定（续）
2、用研磨后的两种原料制造果汁，其批次确定为批次A/B，即由两个原料批次共同构成产品批次。
六、信息种类和记录方法
按供货阶段、生产阶段、包装阶段、销售阶段分别确定信息的来源、取得方式、记录人与信息种类。
果汁可追溯信息的种类与记录方法
| 项目 | 收货阶段 | 生产阶段 | 包装阶段 | 销售阶段 |
|---|---|---|---|---|
| 信息来源 | 供货商提供的交货单／包装物上的条码 | 工厂的实际生产记录 | 生产商的实际记录 | 生产厂家信息 |
| 取得方式 | 扫描识别 | 手工输入 | 手工输入 | 扫描识别 |
| 信息记录人 | 生产厂家 | 生产班组 | 生产班组 | 销售商 |
| 信息种类 | 生产商名称、实际生产地、原料供应商、原材料名称、原材料生产地、到货日期、检验结果、重量和件数、其他 | 生产日期、记录运输系列编码、数量、检验结果、包装代码／件数、食用日期、其他 | 生产厂家、批次、生产商发货日期、承运商、目的地、食品加工厂、批次、其他 | 原料供应商、销售商、其他 |
注：源文件该页文字与表格混排、字段粘连较重，各列信息种类按原文项目顺序归并，具体对应关系建议对照原课件表格核对。
本页源文件仅提取到页码，内容为果汁食品可追溯系统的软硬件配置图示，建议对照原课件图片补充要点。
七、软硬件配置
本页列出果汁食品可追溯系统所需的软硬件配置，建议对照原课件图片补充具体配置项。
八、消费者查询的方法
本页图示消费者可通过查询机与Internet两种方式查询果汁产品的可追溯信息。
九、可追溯的流程
本页图示果汁食品从原料供货、生产、包装到销售的可追溯流程，建议对照原课件图片补充各环节说明。
本页源文件仅提取到页码，内容为果汁可追溯流程的示意图，建议对照原课件图片补充要点。
第四节 禽类食品可追溯管理系统
二、系统参与者
供应链所涉及的各个经营者均为系统参与者。
三、系统功能
系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和记录。消费者在消费产品时可通过计算机网络进行逆向追溯，获取所消费肉鸡产品的相关信息；一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行正向追溯，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。
四、系统记录的追溯信息
批次的确定
禽类产品各环节的记录对象、代码与标识方法
| 项目 | 1、饲养场 | 2、屠宰加工 | 3、物流 | 4、销售 |
|---|---|---|---|---|
| 记录对象 | 单只鸡 | 生产批次（以一次屠宰的鸡为同一批次） | 运输单元 | 销售单元 |
| 代码 | 207310AB | SSCC和207310ABC | GTIN和207310ABC | GTIN和207310ABC |
| 标识方法 | 电子标签代码 | 条码代码 | 条码代码 | 条码代码 |
追溯信息明细
本页源文件仅提取到页码，内容为禽类食品可追溯管理系统的界面或流程图示，建议对照原课件图片补充要点。
本页为篇章标题页：第八章 食品可追溯体系发展的案例研究。该标题页位于源文件第七章末尾，与下一份课件的第八章存在编号重复，建议核对原课件章节顺序。
本页源文件仅提取到页码，内容为第八章案例研究的图示或目录，建议对照原课件图片补充要点。
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}