页数：19页文件大小：509.0 KB来源： 食品可追溯性体系ppt课件
本章介绍RFID技术在食品可追溯中的实现路径：从RFID可读可写、非视距识别的特点，到二维条码牲畜耳标与养殖档案的建立，再到肉制品供应链在饲养、屠宰、分割加工与销售各环节的信息记录与标识转换。
本页为篇章标题页：第六章 利用RFID技术实现在食品可追溯——第一节 RFID技术。
本页为小节标题页：一、RFID的基本原理。
二、特点
三、EAN·UCC二维条码和RFID技术——1、二维条码牲畜耳标
牲畜耳标加施于牲畜耳部，用于证明牲畜身份，是承载牲畜个体信息的标志物。牲畜耳标编码由畜禽种类代码、县级行政区域代码、标识顺序号共15位数字及专用条码组成，依据为《畜禽标识和养殖档案管理办法》（2006年农业部令第67号）。
2、二维条码的识别手段：通过专用条码识读设备读取耳标信息。
第二节 RFID技术实现牲畜饲养的可追溯——一、要求
对牲畜饲养的全部过程进行记录，并可以利用记录信息对牲畜的饲养过程进行追溯。
二、追溯方案
依据《畜禽标识和养殖档案管理办法》（2006年农业部令第67号）。
3、建立牲畜的养殖记录档案
三、耳标
四、电子耳标—RFID技术的使用
对活体动物采用RFID动物耳标，既具有标识的全球唯一性，又具有防破坏性，已被发达国家广泛采用。例如在澳大利亚，由政府监管部门建立互联网畜牧公共监管平台，并向农民优惠提供具有唯一识别编码的RFID电子耳标；农民每标识一头饲养的动物就在专门网站注册登记一次，并记录该动物饲养过程中的各种重要信息。
在饲养阶段必须实现动物个体标识，实行个体管理才能实现有效的食品安全可追溯性。基于中国国情，一些大型肉类企业实行公司加基地加农户式的产业化经营。
本页为章节标题页：第三节 肉制品的食品可追溯。
一、肉食品的食品供应链
本页图示肉食品供应链的五个环节：饲养 → 屠宰 → 分割加工 → 零售 → 分销。
本页源文件仅提取到页码，内容为肉食品供应链示意图，建议对照原课件图片补充要点。
二、肉食品的追溯方案
采用批次还是准确的个体标识，取决于系统的投资成本。
2、技术手段和信息记录
| 环节 | 信息记录内容 |
|---|---|
| （1）饲养环节 | 活体动物供应信息 |
| （2）屠宰环节 | 屠宰场过程信息；卫生检疫信息（如瘦肉精检出等）；胴体及对应的脏器信息；卫生检验信息；胴体数字喷码编号信息；屠宰后的销售与加工信息等 |
（3）分割加工环节
利用RFID电子标签可读写的功能，根据分割加工的工序需要，先读取对应胴体的RFID标签唯一标识编码，再复制和增加下级识别编码，写入对应该胴体的分割肉的RFID电子标签内，确保分割加工肉的标识与其被分割加工的母体的标识一一对应。
针对需要分割成满足市场零售要求的小块分割肉，先读取其RFID标识标签，再转换成 UCC/EAN-128 的条形码标识并粘贴于小块分割肉的包装上以便零售，使 EAN-128 规格的条形码标识与胴体标识形成一一对应的关系。
（4）销售环节
本页图示肉食品追溯的标识转换：饲养 → 屠宰 → 分割加工 → 销售各环节中，胴体使用RFID标签，分割加工时RFID标识标签转换成 UCC/EAN-128 条码，零售标签采用 GTIN＋耳标号码或批次，并以 EAN-13 物品编码作为扫描时进入物品数据库的关键字。
三、肉食品追溯系统
本页图示肉食品追溯系统的整体架构，建议对照原课件图片补充系统组成说明。
本页源文件仅提取到页码，内容为肉食品追溯系统的组成或界面示意图，建议对照原课件图片补充要点。
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