04 1.4碳水化合物.4.ppt

第1页：碳水化合物

碳水化合物

第2页：碳水化合物提供和贮存能量

生理功能1.提供和贮存能量

• 每克葡萄糖产热16.8kJ；
• 神经系统的最主要能量来源——葡萄糖；
• 大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗；
• 肌肉和肝脏中的糖原等等

第3页：参与机体组成或构成重要的生命物质

参与机体组成或构成重要的生命物质

• 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；
• 糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等

第4页：参与其他营养素的代谢

参与其他营养素的代谢

• 节约蛋白质作用当体内碳水化物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害，因此摄入足够的碳水化合物可以节省这部分的蛋白质消耗.这种作用称为节约蛋白质作用
• 抗生酮作用脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。过量酮体对人体，特别是对大脑有害

第5页：高GI与低GI食物的区别

，用血糖指

数（GI）来反映这些差异。高GI的食物，其碳水化合物能快速消化、吸收完全，血糖可上升；低GI的食物，释放葡萄糖缓慢、餐后血糖峰值低，但下降速度也慢。这对糖尿病人的膳食选择提供了基础。一般果糖和直链淀粉质量分数高、含可溶性纤维多的食物有较低的GI，例如水果、豆类、荞麦、燕麦、大麦；常见的米饭、小麦面的GI较高。

第6页：血糖指数计算公式

• 进食一种食物两小时内血糖反应曲线下的面积
• 血糖指数＝------------------------x 100 进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应曲线下的面积

第7页：参与肝脏的解毒功能

4.参与肝脏的解毒功能；

，肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。

第8页：碳水化合物的推荐摄入量

推荐摄入量

• –按其可提供能量的百分比计，推荐摄入量不少于55％；
• –我国除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供55-65％膳食总能量；
• –建议限制纯热能食物如糖的摄入量，多食用谷类为主的多糖食物；精制糖占总能量10%以下

第9页：碳水化合物的食物来源

食物来源，碳水化合物的食物来源丰富，其中谷类、薯类和豆类是淀粉的主要来源，一般谷类提供的碳水化合物占总能量的50%左右较合理。

水果、蔬菜主要提供包括非淀粉多糖如纤维素和果胶、不消化的抗性淀粉、单糖和低聚糖类等碳水化合物。

牛奶能提供乳糖。

总之，我国居民，应以谷类食物为碳水化合物主要，增加豆类及豆制品的摄入量以及多吃水果、蔬菜和薯类。

第10页：糖的摄入与疾病

糖的摄入与疾病的关系

• –摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病；
• –乳糖不耐症；
• –“荔枝病”

第11页：荔枝病

荔枝病，荔枝属湿热食品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。

所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

据介绍，荔枝中含大量的果糖，果糖必须由肝脏内的转化酶转化为葡萄糖，才能为人体所利用。

如果过量食入荔枝，转化酶就会供不应求。

这时，就会有大量的果糖充斥在血管内，致使血液内的葡萄糖不足引起“荔枝病”。

第12页：蔗糖

蔗糖，绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。

它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。

而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

第13页：红糖的营养特点

，红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。

虽然其貌不扬，但营养价值却比绵白糖、砂糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为绵白糖、砂糖的3倍。