04 碳水化合物.ppt

第1页：碳水化合物章节封面

碳水化合物（carbohydrate）章节封面。

第2页：单糖的分类

• 葡萄糖（glucose）
• 果糖（fructose）
• 半乳糖（galactose）
• 甘露糖（mannose）等其它单糖

第3页：双糖的分类

• 蔗糖（sucrose）
• 乳糖（lactose）
• 麦芽糖（maltose）
• 海藻糖（trehalose）

第4页：寡糖的概念

寡糖（oligosaccharide）

由3个以上、9个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。

第5页：多糖的分类

多糖（polysaccharide）

10个以上单糖组成的大分子的糖。

• 糖原（glycogen）
• 淀粉（starch）：直链淀粉（amylose）、支链淀粉（amylopectin）、改性淀粉（modified starch）、抗性淀粉（resist starch）

第6页：膳食纤维的分类

• 不溶性纤维：纤维素、半纤维素、木质素
• 可溶性纤维：果胶（Pectin）、树胶（gum）和粘胶（mucilage），有些半纤维素也是可溶的

第7页：碳水化合物的生理功能（一）

1. 贮存和提供能量：4 kcal/g
2. 是机体组织的构成成分
3. 节约蛋白质（sparing protein action）
4. 抗生酮作用（antiketogenesis）

第8页：碳水化合物的生理功能（二）

5. 解毒作用
6. 提供膳食纤维：增强肠道功能、有利粪便排出；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；具有预防结肠癌的作用

第9页：碳水化合物的消化吸收

1. 口腔内消化
2. 胃内消化
3. 肠内消化

第10页：碳水化合物的供给量

中国营养学会2000年推荐，除了婴幼儿（2岁以下）外，碳水化合物的适宜摄入量（AI）应提供总能量的55%~65%。