15 各类食品的卫生及其管理.ppt

第1页：各类食品的卫生及其管理封面

各类食品的卫生及其管理章节封面。

第2页：本章目的和要求

1. 掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生及其管理
2. 了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头食品、调味品的卫生及其管理

第3页：本章教学内容

1. 粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理
2. 畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及其管理
3. 奶及奶制品的卫生及管理
4. 酒类的卫生及管理
5. 食用油脂的卫生及管理
6. 冷饮食品的卫生及管理
7. 罐头食品的卫生及管理
8. 调味品的卫生及管理

第4页：粮豆的卫生及其管理

• 粮豆类的主要卫生问题
• 粮豆贮存、加工中的卫生问题

第5页：蔬菜水果的卫生及其管理

• 蔬菜、水果的主要卫生问题
• 蔬菜、水果的卫生管理

第6页：畜肉及其制品的卫生

• 牲畜屠宰后的变化及食品卫生意义
• 屠宰场的卫生要求
• 屠宰过程的卫生要求
• 肉品的兽医卫生检验
• 肉品在运输、销售过程中的卫生要求
• 常见病畜肉的鉴定和处理
• 肉类加工制品及其卫生

第7页：禽肉及其制品的卫生

• 禽肉的卫生要求
• 禽类加工制品的卫生

第8页：鱼类及其制品的卫生

• 鱼类食品的主要卫生问题
• 鱼类食品的卫生管理
• 鱼类制品的卫生

第9页：奶及奶制品的卫生

• 奶的感官特性
• 奶的微生物污染
• 奶类产供销系统的卫生
• 奶的卫生质量要求
• 奶制品的卫生要求

第10页：酒类的卫生及管理

• 酒的分类
• 蒸馏酒的卫生问题
• 发酵酒的卫生问题
• 配制酒的卫生问题

第11页：食用油脂的卫生及管理

• 食用油脂的一般性质及其卫生学意义
• 食用油脂的生产加工方法及卫生学评价
• 油脂的酸败及预防
• 高温加热对油脂营养价值的影响及毒性问题
• 食用油脂污染的卫生问题
• 粗制生棉油的毒性
• 食用油脂中天然存在的有害物质

第12页：冷饮食品的卫生及管理

• 冷饮食品的主要卫生问题
• 对原料的卫生要求
• 冷饮食品加工过程的卫生要求
• 冷饮食品的卫生管理

第13页：罐头食品的卫生及管理

• 罐头食品生产的卫生
• 罐头食品的卫生学鉴定及处理

第14页：调味品的卫生及管理

• 酱油的卫生及管理
• 食醋的卫生及管理
• 食盐的卫生及管理