05 热能.ppt

第1页：热能章节封面

热能（Energy）章节封面。

第2页：热能单位与换算

焦耳（Joule, J）

国际通用的能量单位。

千卡（Kcal）

营养学常用的能量单位。

焦耳与卡的换算关系：1 kcal = 4.184 kJ，1 kJ = 0.239 kcal。

第3页：食物的卡价

食物的卡价（能量系数、产热系数）

每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值，也称食物的热价（thermal equivalent of food）。

第4页：三大产能营养素产热系数

• 碳水化合物：4 kcal/g
• 脂肪：9 kcal/g
• 蛋白质：4 kcal/g
• 酒精在体内也产热：7 kcal/g

第5页：基础代谢及其影响因素

基础代谢（basal metabolism）

维持生命最低需要所消耗的能量代谢状态。

基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）

单位时间内基础代谢所消耗的能量。

第6页：基础代谢的测量及计算

1. 气体代谢法
2. 用体表面积进行计算
3. 直接用公式计算
4. 更简便的计算方法

第7页：体力活动的能量消耗

通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15%~30%，这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。

第8页：食物特殊动力作用

食物特殊动力作用（specific dynamic action）

又称食物热效应（thermic effect of food, TEF）。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。

第9页：生长发育的能量消耗

婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量；孕妇及乳母也需要额外补充能量。

第10页：能量消耗的测定方法

计算法

①BMR乘以体力活动水平（PAL）；②能量平衡法。

测量法

①直接测热法；②间接测热法。

第11页：能量需要量及其确定

四、食物中热能的来源及分配：（一）能量需要量及其确定，详见原课件图示。

第12页：中国居民膳食热能参考摄入量

中国居民膳食热能参考摄入量（Kcal／日）：

孕妇（4~6个月）与（7~9个月）每日能量需要量分别增加200 Kcal，乳母每日增加500 Kcal（原文未分性别）。

第13页：三大营养素供热比

• 蛋白质供热比：10%~15%
• 脂肪供热比：20%~30%（<30%）
• 碳水化合物供热比：55%~65%