页数：26页文件大小：378.0 KB来源： 食品营养与卫生ppt课件
本课件先讲能量单位与生热系数，再重点展开基础代谢的概念、测定方法与计算公式，说明体力活动水平系数与食物热效应，最后给出一日能量需要的计算法、测量法及糖尿病人热量计算方法。
第五节能量
体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。
除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。
能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal。
生热营养素产生能量1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的特殊动力三个方面。
基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
人体基础代谢率：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
人体基础代谢率引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9
24小时静息代谢参考值：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR。人体24小时静息代谢参考值(kcal)摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第190页，1997年。年龄(y)体重(kg)4050576470778491100男性10～1818～3030～60>60135112911343102715261444145911621648155115401256177116581621135118761750169114231998185717721526212119641853162122432071193517162401220920391837女性10～1818～3030～60>60123410841177101613561231126411211441133413251195152714371386126816001525143813311685162814991404177117311560147818561833162115521966196616991646
计算基础代谢的能量消耗，用体表面积进行计算体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算24小时的基础代谢能BEE。
WHO基础代谢计算公式：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
WHO建议的计算基础代谢公式注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596
影响人体基础代谢有以下一些因素
体力活动，体力活动所消耗能量多少与三个因素有关：①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。
②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多。
③活动时间越长、强度越大、消耗能量越多。
活动水平与PAL系数：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年)
体力活动强度与能量消耗：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
各种强度的体力活动及能量消耗译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3 轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）
食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
不同的产能营养素其食物热效应不等脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%，蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
人体一日能量需要的确定
测量法直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。
间接测热法(indirect calorimetry)的原理是产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
续上表
糖尿病人所需热量的计算方法
，首先根据性别、年龄、身高在标准身高体重表中，查找出标准体重，然后再以实际体重及工种情况糖尿病患者能量计算表，找出每日每公斤体重需要的热量，据此千卡数乘以标准体重得。
即为每日所需热量。
糖尿病患者能量计算表：本页为数据表，源文本数字与表头文字粘连，无法安全切分为单元格，暂以原文呈现，待人工还原为真表格。
，糖尿病患者能量计算（千卡/公斤体重/日）卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动超重1520-253035 正常体重15-20303540 体重不足20-25354040-50
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