07 维生素.ppt

第1页：维生素章节封面

维生素（Vitamin）章节封面。

第2页：维生素的概念和分类

1. 概念
2. 命名与分类

第3页：维生素缺乏的原因

1. 摄入量不足
2. 吸收利用降低
3. 需要量增加
4. 长期滥用抗菌素

第4页：维生素缺乏的程度与过程

1. 缺乏程度：临床缺乏、亚临床缺乏
2. 缺乏过程

第5页：维生素A小节标题页

维生素A（Vitamin A）小节标题页。

第6页：维生素A的概念与分类

已形成的维生素A（preformed vitamin A）

动物性食物中本身具有维生素A活性的形式。

维生素A原（provitamins A）

在体内可转变为维生素A的类胡萝卜素等前体物质。

第7页：维生素A的吸收与代谢

1. 维生素A的吸收转化（肾脏少量）
2. 维生素A原的吸收

第8页：维生素A的生理功能

1. 构成视觉细胞中的感光物质
2. 维持上皮组织结构的完整性
3. 促进生长、发育、繁殖
4. 抗癌作用
5. 维持机体正常的免疫功能

第9页：维生素A缺乏的表现

1. 暗适应能力下降，夜盲症
2. 干眼病
3. 皮肤改变
4. 头发改变
5. 粘膜改变

第10页：维生素A营养状况鉴定

1. 血清维生素A水平的测定
2. 相对剂量反应实验（RDR）
3. 改进的相对剂量反应实验（MRDR）
4. 血浆视黄醇结合蛋白
5. 暗适应能力
6. 眼结膜印迹细胞学法

第11页：维生素A的推荐摄入量

维生素A的推荐摄入量（RNI），单位：μgRE：

第12页：维生素A的食物来源

动物性食品

提供已形成的维生素A。

植物性食品

提供维生素A原（类胡萝卜素）。

第13页：维生素D小节标题页

维生素D（Vitamin D）小节标题页。

第14页：维生素D的性质与来源

两种形式

VD2（麦角钙化醇）、VD3（胆钙化醇）。

来源

机体自身合成；食物中摄入。

第15页：维生素D的吸收转化与生理功能

7-脱氢胆固醇经转化生成维生素D。

1. 促进小肠对钙的吸收
2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
3. 对骨骼的作用
4. 通过VD内分泌系统调节血钙水平
5. 细胞的分化、增殖和生长

第16页：维生素D缺乏的表现

1. 佝偻病（rickets）
2. 骨质软化症（osteomalacia）
3. 骨质疏松症（osteoporosis）
4. 手足痉挛

第17页：维生素D的推荐摄入量

维生素D的推荐摄入量（RNI），单位：μg：

第18页：维生素E小节标题页

维生素E（Vitamin E）小节标题页。

第19页：维生素E的理化性质与分类

生育酚（tocopherols）

α-T、β-T、γ-T、δ-T。

生育三烯酚（tocotrienols）

α-TT、β-TT、γ-TT、δ-TT。

第20页：维生素E的生理功能

1. 抗氧化作用
2. 促进蛋白质的更新、合成
3. 预防和延缓衰老
4. 生殖方面的作用
5. 调节血小板的粘附和聚集作用

第21页：维生素E营养状况评价

维生素E营养状况的评价：

第22页：维生素C小节标题页

维生素C（Ascorbic acid，抗坏血酸）小节标题页。

第23页：维生素C的结构与羟化反应

维生素C包括L-抗坏血酸、脱氢抗坏血酸与二酮古洛糖酸。

1. 参与羟化反应：促进胶原蛋白的合成，维持细胞间质的完整性

第24页：维生素C的羟化作用

2. 促进神经递质的合成
3. 促进类固醇的羟化
4. 促进有机药物或毒物的羟化解毒

第25页：维生素C的还原作用

还原作用：

1. 促进抗体的合成
2. 对造血功能的影响
3. 维持巯基酶的活性，清除自由基

第26页：维生素C缺乏与过多

维生素C缺乏症

坏血病（Scurvy）。

维生素C过多

摄入过多所致的相关表现。

第27页：维生素C营养水平鉴定

1. 血浆中维生素C的含量
2. 白细胞中维生素C的含量
3. 尿负荷试验
4. 尿中还原型抗坏血酸／肌酐（mg/g）

第28页：维生素C的推荐摄入量

维生素C的推荐摄入量（RNI），单位：mg：

第29页：维生素B1小节标题页

维生素B1（硫胺素，Thiamin）小节标题页。

第30页：维生素B1的代谢与生理功能

辅酶功能

α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶。

非辅酶功能

详见原课件。

第31页：维生素B1缺乏与脚气病

脚气病（beriberi）症状：神经系统、心血管系统、全身性水肿、胃肠表现。

• 干型脚气病
• 湿型脚气病
• 混合型脚气病

第32页：维生素B1营养水平鉴定

1. 尿中硫胺素排出量
2. 红细胞转羟乙醛酶活性系数（E-TKAC）

第33页：维生素B1的推荐摄入量

维生素B1的推荐摄入量（RNI），单位：mg：

第34页：维生素B1的食物来源

维生素B1的食物来源分为动物性食品与植物性食品两类，具体食物种类见原课件图示。

第35页：维生素B2小节标题页

维生素B2（核黄素，Riboflavin）小节标题页。

第36页：维生素B2的代谢与生理功能

1. 参与体内的生物氧化与能量生成
2. 参与色氨酸与维生素B6的代谢
3. 参与体内的抗氧化防御系统与药物代谢

第37页：维生素B2缺乏的临床表现

1. 口腔炎
2. 皮炎
3. 眼
4. 长期缺乏，生长迟缓，轻中度缺铁性贫血

第38页：维生素B2营养水平鉴定

1. 红细胞中核黄素含量
2. 尿中核黄素排出量
3. 谷胱甘肽还原酶活性系数（GRAC）

第39页：维生素B2的推荐摄入量

维生素B2的推荐摄入量（RNI），单位：mg：

第40页：维生素B2的食物来源

维生素B2的食物来源分为动物性食品与植物性食品两类，具体食物种类见原课件图示。

第41页：维生素PP小节标题页

维生素PP（烟酸、尼克酸，Niacin / Nicotinic acid）小节标题页。

第42页：维生素PP的代谢与生理功能

1. 参与呼吸链的组成，参与生物氧化还原的全过程
2. 以辅酶I的形式参与蛋白质的聚核糖基化作用
3. 作为葡萄糖耐量因子的组成成分，增强胰岛素效能
4. 大剂量的烟酸可降低血脂，扩张血管

第43页：烟酸缺乏与癞皮病

烟酸缺乏症：癞皮病（Pellagra）。

1. 皮炎（dermatitis）
2. 腹泻（diarrhoea）
3. 痴呆（dementia）

第44页：烟酸营养水平鉴定

1. 尿中N-甲基尼克酰胺含量
2. 红细胞辅酶I含量
3. 尿中2-吡啶酮／N-甲基尼克酰胺比值

第45页：维生素PP的推荐摄入量

维生素PP的推荐摄入量（RNI），单位：mgNE：

第46页：维生素PP的食物来源

维生素PP的食物来源分为动物性食品与植物性食品两类，具体食物种类见原课件图示。

第47页：维生素B6小节标题页

维生素B6（吡哆醇，Pyridoxine, PN）小节标题页。

第48页：维生素B6的理化性质与代谢

1. 理化性质
2. 吸收、转运及代谢
3. 生理功能

第49页：维生素B6的生理功能

1. 参与氨基酸的代谢
2. 通过脱羧酶的辅酶对神经系统起调节作用
3. 对血红素的形成起一定作用
4. 促进色氨酸转变成尼克酸
5. 参与同型半胱氨酸到胱氨酸的代谢
6. 参与糖原及脂肪酸的代谢
7. 对免疫功能的影响（丝氨酸、甘氨酸代谢）

第50页：维生素B6缺乏与营养鉴定

四、缺乏的临床表现；五、机体营养水平的鉴定：

1. 色氨酸负荷试验
2. 血浆PLP含量
3. 尿中4-吡多酸含量

第51页：维生素B6的适宜摄入量

维生素B6的适宜摄入量（AI），单位：mg：

第52页：叶酸小节标题页

叶酸（Folic acid）小节标题页。

第53页：叶酸的理化性质与代谢

1. 化学结构和性质
2. 吸收、转运及代谢
3. 生理功能

第54页：叶酸的生理功能

1. 在嘌呤、胸腺嘧啶的合成中，作为一碳单位的供体，进一步合成DNA、RNA
2. 在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸与谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸的相互转化中，作为一碳单位的供体和受体
3. 参与Hb及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸的合成

第55页：叶酸缺乏的表现

1. 巨幼红细胞性贫血
2. 孕妇的先兆子痫、胎盘早剥等
3. 神经管畸形
4. 同型半胱氨酸血症

第56页：叶酸营养水平鉴定

1. 血清叶酸水平
2. 红细胞中叶酸含量
3. 血浆同型半胱氨酸含量
4. 组氨酸负荷试验

第57页：叶酸的推荐摄入量

叶酸的推荐摄入量（RNI），单位：μgDFE：

第58页：叶酸的食物来源

叶酸的食物来源：肝肾、绿叶蔬菜、鸡蛋、豆类、水果、坚果。