05 第四章 碳水化合物.ppt

第1页：第四章碳水化合物

第四章　碳水化合物（carbohydrate）分类：葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖；双糖；寡糖；多糖

第2页：其它单糖与糖醇

其它单糖

• 核糖（ribose）
• 脱氧核糖（deoxyribose）
• 阿拉伯糖（arabinose）
• 木糖（xylose）

糖醇

• 山梨醇（sorbitol）
• 甘露醇（mannitol）
• 木糖醇（xylitol）
• 麦芽糖醇（maltitol）

第3页：双糖、寡糖与多糖

双糖

两个分子单糖缩合而成的糖：蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）、麦芽糖（maltose）、海藻糖（trehalose）。

寡糖

由 3～10 个单糖构成的一类小分子多糖：棉子糖（raffinose）、水苏糖（stachyose）。

多糖

由 10 个以上单糖组成的大分子糖：糖原（glycogen）、淀粉（starch，含直链淀粉 amylose 与支链淀粉 amylopectin）、纤维（fiber）。

第4页：膳食纤维的分类

膳食纤维（dietary fiber）根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维（soluble fiber）与不溶性纤维（insoluble fiber）。

• 不溶性纤维：纤维素（cellulose）、某些半纤维素（hemicellulose）、木质素（lignin）
• 可溶性纤维：果胶（pectin）、树胶（gum）、粘胶（mucilage）、少数半纤维素

第5页：膳食纤维的种类、食物来源和主要功能

膳食纤维的种类、食物来源和主要功能

译自 Perspective in Nutrition，第三版，第 82 页，1996 年。

第6页：体内碳水化合物的功能

体内碳水化合物的功能

• 贮存和提供能量
• 是机体的构成成分
• 节约蛋白质作用（sparing protein action）：摄入足够碳水化合物时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖
• 抗生酮作用（antiketogenesis）
• 保护肝脏的作用

第7页：食物碳水化合物的功能

食物碳水化合物的功能

• 主要的能量营养素
• 改变食物的色、香、味、型
• 提供膳食纤维：增强肠道功能、有利粪便排出；控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇；预防结肠癌的作用

第8页：碳水化合物的供给量

总能量包括碳水化物的摄入不能过多，应防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。

中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的 55%～65% 较为适宜，其中精制糖占总能量 10% 以下。美国 FDA 提倡每人每天摄入纤维 25g，或每天按 11.5g／kcal 摄入较为合适。