02 第3章 影响果品蔬菜贮藏性的因素.ppt

第1页：第三章 教学目标

教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素

第2页：种类和品种与贮藏性

第一节 自身因素　一、种类和品种

• 不同种类果蔬的贮藏性差异很大
• 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异

第3页：采收成熟度与贮藏性

二、采收成熟度

• 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响
• 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑

第4页：田间生长发育状况

三、田间生长发育状况

• 树龄树势
• 果实大小
• 植株负载量
• 结果部位

第5页：采前生态因素

第二节 采前因素　一、生态因素

• 温度
• 光照
• 降雨
• 土壤
• 地理条件：纬度、地形、地势、海拔高度等

第6页：农业技术因素

二、农业技术因素

• 施肥
• 灌溉
• 病虫害防治
• 修剪和疏花疏果
• 果实套袋

第7页：贮藏环境因素

第三节 贮藏环境因素

• 温度
• 湿度
• O₂和CO₂浓度
• 通风换气
• 堆码

第8页：第三章思考题

思考题

• 影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？
• 为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？

第9页：第三章主要参考文献

主要参考文献

• 张维一主编．果蔬采后生理学，农业出版社，1993
• 北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第二版），农业出版社，1992
• 〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬菜贮藏概论，农业出版社，1982
• Ю．Г．Скрипников．Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей，МОСКВА，1989