页数：40页文件大小：962.0 KB来源： 果品蔬菜贮藏运销学ppt课件
本课件按果品种类分节讲授苹果、梨、柑橘、葡萄、核果类与香蕉的呼吸跃变等贮藏特性、适宜的温湿度与气体条件、主要商业贮藏方式及技术要点，可据此制定果品贮藏运输的技术方案。
教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。
第八章 果品贮藏
第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性 1. 品种特性
2. 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800 μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
3. 贮藏条件
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
本页为表格页，到各品种温度、气体条件与贮藏期数据。
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1℃～0℃为宜，空气相对湿度为90%～95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3 d内入库，入库后3～5 d降温至贮藏要求的温度。
2. 塑料薄膜封闭贮藏
3. 气调库贮藏
三、贮藏技术要点
第二节 梨贮藏 一、贮藏特性 1. 种类和品种
白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等，具有商品性状好、耐贮运的特点，是我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。
秋子梨系统：主要分布在东北地区，主要品种有京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，大多数品种品质差、不耐藏，生产中很少进行长期贮藏。
砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等，各品种耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。
西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等，该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。
2. 呼吸跃变
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。
3. 贮藏条件
表8-2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
本页为表格页，到各品种的贮藏特性与条件数据。
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
5. 贮藏管理
第三节 柑橘贮藏 一、贮藏特性
二、贮藏方式
2. 低温贮藏
低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表8-3。
表8-3 柑橘果实冷藏条件
本页为表格页，到柑橘各品种的冷藏温度、湿度与贮藏期数据。
三、贮藏技术要点
第四节 葡萄贮藏 一、贮藏特性 1. 品种
葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。
2. 采后生理特性
葡萄以整穗体现商品价值，耐藏性由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少；但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中IAA、GA和ABA含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制其失水变干及腐烂。
3. 适宜贮藏条件
二、贮藏方式：低温简易气调贮藏
葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.03～0.05 mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1～0℃、相对湿度90%～95%，定期检查果实质量。
三、贮藏技术要点
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 一、贮藏特性
二、贮藏方式 1. 桃和油桃
桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。
气调贮藏
国内推荐0℃下采用1%～2% O2＋3%～5% CO2，桃可贮藏4～6周；1% O2＋5% CO2条件下油桃贮期可达45 d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2 d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。
2. 李
李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30 d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025 mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5 kg，在0～1℃、O2 1%～3%和CO2 5%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。
三、贮藏技术要点
3. 包装
桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10 kg。也可在箱内铺设0.02 mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。
4. 间歇升温控制冷害
第六节 香蕉贮藏 一、贮藏特性
二、贮藏方式
三、贮藏技术要点
思考题
主要参考文献
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}