页数：43页文件大小：270.0 KB来源： 果品蔬菜贮藏运销学ppt课件
本课件介绍沟藏堆藏、土窑洞等常温贮藏方式，重点讲解机械冷库的构造设计、制冷原理与温湿度管理，以及气调贮藏原理、气调库建造与气体调节，并补充减压贮藏与辐射、电磁处理等辅助技术。
教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点，另外对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第一节 常温贮藏
常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
一、简易贮藏
二、土窑洞贮藏 1. 土窑洞的结构
图6-1 大平窑结构示意图：图示大平窑由窑门、窑身与通风筒构成，利用窑内外温差形成自然通风，以引入外界低温资源稳定窑温。
图6-2 母子窑结构示意图：图示母子窑以母窑为主巷道、两侧开设子窑的布局，配合通风筒组织气流，扩大贮藏容量并稳定窑内温度。
2. 土窑洞贮藏的管理
3. 土窑洞的改造：改造的方法与改造后的管理。
第二节 机械冷库贮藏
机械冷藏起源于19世纪后期，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式，现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库（0℃左右）和低温库（低于-18℃）两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
一、机械冷库的构造和设计
三者共同构成机械冷库的建筑主体与围护结构。
1. 冷库的支撑系统
即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体，一般由钢筋、砖、水泥筑成。
图6-3 果蔬冷藏库结构（单位：mm）：图示冷藏库库体各部位尺寸，展示支撑结构、保温层与防潮层的相对位置及围护结构做法。
表6-1 机械冷库的大小分类、表6-2 部分果品蔬菜的容重
本页为表格页，源文件仅提取到两个表题，未提取到冷库分类指标与果蔬容重数据。
2. 冷库的保温系统
保温系统由绝缘材料敷设在库体侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（cm）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]÷全库热源总量（kJ/d）
3. 冷库的防潮系统
冷库的防潮系统主要由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。
4. 库址的选择
二、机械冷库的制冷原理 1. 机械制冷的原理
图6-4 冷冻机工作原理示意：1．回路压力 2．开始压力 3．冷凝水入口 4．冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液（制冷剂）器 7．压缩机 8．调节阀（膨胀阀） 9．蒸发器。
2. 库内冷却系统
三、机械冷库的管理 1. 温度
冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温，温度的监控可采用自动化系统实施。
2. 相对湿度
对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。
3. 通风换气
通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。
4. 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠：下表列出常用消毒剂的名称、使用剂量与处理时间。
| 消毒方法 | 药剂规格 | 使用剂量 | 处理时间 |
|---|---|---|---|
| 硫磺熏蒸 | 硫磺 | 10 g/m3 | 12～24 h |
| 福尔马林熏蒸 | 36%甲醛 | 12～15 mL/m3 | 12～24 h |
| 过氧乙酸熏蒸 | 26%过氧乙酸 | 5～10 mL/m3 | 12～24 h |
| 过氧乙酸喷洒 | 0.2%过氧乙酸 | 喷洒库房及用具 | — |
| 漂白粉溶液喷洒 | 0.3%～0.4%有效氯漂白粉 | 喷洒库房及用具 | — |
注：源文件中药剂剂量存在字符识别错误，「1Og/m3」按标准值修正为硫磺 10 g/m3，「5～lOmL/m3」修正为 5～10 mL/m3。
5. 产品的入贮及堆放
堆放的总要求是「三离一隙」：「三离」指离墙、离地面、离天花板；「一隙」指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
6. 贮藏产品的检查：对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5 d检查一次，耐贮性好的可间隔15 d甚至更长时间检查一次。
第三节 气调贮藏 一、气调贮藏的原理
气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
2. 气调贮藏的类型
3. 气调贮藏的条件
表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
本页为表格页，到各果蔬种类的氧气、二氧化碳浓度与温度数据。
图6-5 气调库的构造示意图：a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗；1．气密门 2．CO2吸收装置 3．加热装置 4．冷气出口 5．冷风管 6．呼吸袋 7．气体分析装置 8．冷风机 9．N2发生器 10．空气净化器。
2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验
4．气调库的气体调节系统
（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）
MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋（帐）内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。
三、气调贮藏的管理 1. 气体指标及调节
气体的调节
塑料帐袋封闭前的预冷
果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。
2. 温度、湿度管理
气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高1～2℃。塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。
第四节 减压贮藏
减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。
减压贮藏系统
图6-6 减压库示意：1．真空泵 2．气阀 3．冷却排管 4．空气流量调节器 5．真空调节器 6．贮水池 7．水容器。
第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 一、辐射处理
二、电磁处理
3. 负离子处理
正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。
思考题
主要参考文献
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