11 第十一章 食品中霉菌、酵母菌数的测定.ppt

第1页：第十一章 霉菌与酵母菌数测定 封面

第十一章食品中霉菌、酵母菌数的测定

第2页：霉菌与酵母菌数测定的检验程序

• 一、检验程序检样
• 处理
• 稀释
• 平板分离培养
• 菌落计数
• 报告二、操作要点

第3页：（一）、采样1、粮食(包

• （一）、采样
• 粮食(包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮)样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。

第4页：海运进口粮的采样

• 2、海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层从五点取样混合，如船仓盛粮超过10000t，则应加采一个样品。
• 必要时采取有疑问的样品送检。

第5页：谷物加工制品

3、谷物加工制品(包括熟饭、糕点、面包等)、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。

第6页：（二）、样品处理（稀释）

• （二）、样品处理（稀释）
• 以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。
• 用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。
• 取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。

第7页：（三）、培养倒置于25～

• （三）、培养倒置于25～28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。
• （四）、计数选取菌落数10～150之间的平板进行计数。
• （稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定）

第8页：本章思考题

思考题列表说明霉菌、酵母菌数的测定与菌落总数的测定有什么相同的地方和不同的地方。

第9页：