07 第七章 肠道致病菌的检验与鉴定.ppt

第1页：第七章 肠道致病菌的检验与鉴定 封面

第七章肠道致病菌的检验与鉴定

第2页：食品中常见的肠道致病菌

第一节概述一、食品中常见的肠道致病菌•沙门氏菌•志贺氏菌•大肠艾希氏菌•变形杆菌•耶尔森菌

第3页：肠道致病菌的生物学特性

• 二、生物学特性
• 形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。
• 培养和生化反应
• 、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。
• 、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。
• 、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。

第4页：肠道致病菌的抗原类型

三、抗原类型O抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏H抗原也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30′可破坏K抗原也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原

第5页：致病性（一）、致病物质1、内毒素

• 四、致病性（一）、致病物质
• 内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖，血压降低，严重者休克。
• 外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。

第6页：（二）、所致病疾1、伤寒

• （二）、所致病疾
• 伤寒和副伤寒
• 食物中毒
• 细菌性痢疾

第7页：肠道致病菌检验的基本程序

• 五、微生物检验的基本程序检样
• 处理
• 增菌培养
• 分离培养
• 生化试验
• 血清学鉴定
• 报告

第8页：本章思考题

• 思考题
• 肠道致病菌具有哪些生物学特性?
• 肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？
• 写出肠道致病菌检验的基本程序

第9页：沙门氏菌检验概况

第二节、沙门氏菌检验一、概况（一）沙门氏菌的发现与食物中毒（二）沙门氏菌的命名根据所致疾病命名根据菌的发现地区命名以发现者的名字命名（三）沙门氏菌的抵抗力60 ℃30′可杀死

第10页：沙门氏菌的分类地位及定义1、地位

• （四）沙门氏菌的分类地位及定义
• 地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌属中的细菌
• 定义是肠杆菌科中形态和培养特征，生化反应及抗原结构相似，被O1噬菌体裂解的一群革兰氏阴性杆菌。

第11页：生物学特性（一）、形态与染色

• 二、生物学特性（一）、形态与染色：革兰氏染色阴性，无荚膜，无芽胞，多数有鞭毛，有动力，短小杆菌。（二）、培养特性
• 需氧或兼性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.4。

第12页：(沙门氏菌（红色）侵入人体细胞

(沙门氏菌（红色）侵入人体细胞

第13页：对营养要求不高

• 对营养要求不高，在普通培养基生长良好，37 ℃，24h，能形成菌落中等大小，直径2～3mm，圆形或卵形，表面光滑湿润，无色半透明，边缘整齐的菌落
• 在液体培养基中，呈均匀混浊性生长，无菌膜。

第14页：（三）、生化特性1、发酵

• （三）、生化特性
• 发酵GLU，甘露醇，山梨醇产酸产气（伤寒鸡伤寒沙门氏菌少数不产气）
• 不发酵乳糖，蔗糖，侧金黄花醇
• 多数产生H2S（+），不产靛基质（-），不分解尿素（-），不产生乙酰甲基甲醇（V—P）（-），
• 能还原硝酸盐为亚硝酸盐（+）
• 在KCN培养基中生长（-），苯丙氨酸脱氨酸（-）

第15页：抗原结构主要两种

（四）、抗原结构主要两种：A、O抗原B、H抗原C、表面抗原（K抗原）D、菌毛抗原

第16页：沙门氏菌O抗原

• 2 、O抗原
• O抗原的表示方法共有58种，用字母O和阿拉伯数字标记：O1 、O2 、O3、O4如：伤寒杆菌：O9 、O12

第17页：沙门氏菌的分群及表示方法用大写字母及相关

（2）沙门氏菌的分群及表示方法用大写字母及相关符号表示：A、B、C、D、E、F ……Z、O51 ~O63、O65~ O67

第18页：沙门氏菌中的主要菌群及其群特异性抗原A群

沙门氏菌主要菌群及其群特异性抗原：下表列出相关数据。

第19页：H抗原（鞭毛抗原）耐热性差

3、H抗原（鞭毛抗原）耐热性差：60℃15′或酒精处理可破坏沙门氏H抗原有两种：第1相：特异相，用英文小写字母表示a、b、c……zz1~z55第2相：非特异相，用阿拉伯数字表示1、2、3……其中也有用小写字母a、n、x等表示。

第20页：表面抗原

• 4、表面抗原：沙门氏菌有三种：Vi、M、5抗原、K抗原Vi抗原位于菌体的最表层，包围了O抗原，可阻碍O抗原的血清学凝集试验。
• 破坏Vi抗原：60℃30′，100℃5′含有Vi 抗原的沙门氏菌：伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、都柏林沙门氏菌

第21页：沙门氏菌食物中毒

三、沙门氏菌食物中毒（一）、引起食物中毒最常见的沙门氏菌：鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌（二）、易引起沙门氏菌中毒的食品肉、蛋、乳类食品行业关注：美国两种花生酱含沙门氏菌

第22页：(三)、中毒原因1、食用

• (三)、中毒原因
• 食用病畜禽的肉制品食品
• 病畜禽、带菌人和动物使食品受污染
• 用不洁净水外理食品

第23页：临床病状（所致病菌）1、肠热病

• （四）、临床病状（所致病菌）
• 肠热病：伤寒与副伤寒病，为慢性发热的菌血病。由伤寒与副伤寒菌引起，潜伏期7~20天
• 急性肠胃类：主要症状：头痛、发热、恶心、呕吐、腹泻、出冷汗、及全身不适，病程2~3天
• 败血病：高烧、寒战、厌食、局部发炎、由猪霍乱沙门氏菌等引起

第24页：沙门氏菌检验的基本步骤

• 四、微生物检验（一）、基本步骤（程序）检样
• 增菌（前增菌）
• 分离培养
• 生化试验初步鉴定
• 血清学反应最后鉴定
• 报告

第25页：前增菌

• 前增菌：用无选择性的培养基使处于濒死状态的M恢复活力
• 选择性增菌：使沙门氏菌优势繁殖，基它细菌变到抑制
• 选择性平板分离培养：分离出所需的细菌
• 生化试验：鉴定分离出来的细菌是否符合所检项目的细菌
• 血清学鉴定：进一步鉴定。

第26页：检验操作关键点1、增菌

• （二）、检验操作关键点
• 增菌：使待检菌复壮，抑制杂菌生长，提高检出率。前增菌：用于加工过的食品，37℃，4~8h或18~24h，长有杂菌。增菌培养基：增菌液一般用MM和SC两种，如可能是伤寒沙门氏菌用TTB，用42℃培养。

第27页：平板分离选择性培养基

2、平板分离选择性培养基：BS、DHL、HE、WS、SSBS中最好，DHL、HE、WS很好，SS最差一般要用：BS和WS/SS两个平板，BS主要用于伤寒沙门氏菌的分离

第28页：BS上的菌落DHL上的菌落SS上的菌落

BS上的菌落DHL上的菌落SS上的菌落

第29页：沙门氏菌五项生化试验

3、五项生化试验H2S、靛基质、PH7.2尿素酶、KCN 、赖氨酸脱羧酶

第30页：三糖铁培养的培养典型沙门氏菌在三糖铁培养

• （1）三糖铁培养的培养典型沙门氏菌在三糖铁培养上的特征：表面（-）粉红色、底层（+）黄色、H2S （+）底层有黑色、有动力。
• 在TSI培养基中：表面（+）黄色、H2S （-）的培养物可排除，其它培养物均有可能是沙门氏菌。

第31页：其余四项生化试验组合

（2）其余四项生化实验靛基质PH7.2尿素酶KCN赖氨酸脱羧酶反应序号：A1、A2多见，B1少见

本页为沙门氏菌四项生化反应序号表（A1、A2、B1），源文件行列粘连，需对照原表人工还原。

第32页：（3）、典型沙门氏菌的五

（3）、典型沙门氏菌的五项生化反应及其检验的利用A、典型五项生化反应：A1H2S（+）靛基质（-）PH7.2尿素酶（-）KCN（-）赖氨酸脱羧E（+）

第33页：五项生化反应鉴定方案

• B、利用五项生化反应鉴定沙门氏菌的最简单方案a、对于H2S阳性菌，利用五项生化反应试验可判别沙门氏菌和柠檬酸杆菌。
• b、对于H2S阴性菌，查到B1时即：H2S（-）靛基质（-）PH7.2尿素酶（-）KCN（-）赖氨酸脱羧E（+），补做ONPE试验，可判定沙门氏菌属和埃希氏菌属（ONPE（-）为沙门氏菌，ONPE（+）大肠艾希氏菌

第34页：血清学试验

• 血清学试验（最后鉴定）
• 、沙门氏菌诊断血清的种类：10种组合血清：主要用于伤寒和副伤寒沙门氏菌鉴定26种组合血清：常见致病菌的定群与分型57种组合血清：常见定型，初步鉴定A—F群以外的菌型144种组合血清：全套装

第35页：血清学检验步骤

• （2）、血清学检验步骤•抗原准备
• A—F多价血清检验（判定是否是沙门氏菌）
• 群特异性抗体血清（如O2、O4、O3、O7、O8、O9、O10、O11（判定O群别）
• O单因子血清检查
• H因子血清检查（分型）
• 报告

第36页：沙门氏菌检验结果报告

• 五、检验结果的报告
• 凡血清学鉴定与生化反应均符合者，报告发现沙门氏菌。经检验，×××食品发现有沙门氏菌
• 凡血清学鉴定与生化反应均不符合者，报告未发现沙门氏菌。

第37页：本章思考题

• 思考题：
• 典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何？
• 沙门氏菌的形态特征，培养特性是什么？
• 沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌？
• 沙门氏菌有哪些抗原？各有何特点？O、H抗原如何表示，A—F群沙门氏菌中，代表每群O特异性抗原的独特因子是什么？

第38页：沙门氏菌哪几个菌型具有Vi抗原

• 沙门氏菌哪几个菌型具有Vi抗原，Vi抗原对O抗原血清涟试验有何影响，对含Vi抗原菌，如何做O抗原血清学试验。
• 沙门氏菌在SS平板，TSI培养基上生长的现象如何，说明其原理。
• 分离纯化后怎样选用最少的生化试验方法初步鉴定检验菌是否是沙门氏菌属的细菌。
• 如何进行沙门氏菌的血清学试验。

第39页：志贺氏菌的生物学特性

第三节、志贺氏菌的检验一、生物学特性（一）、形态与染色革兰氏阴性短杆菌、无荚膜，无芽胞，无鞭毛2~3um*0.5~0.7um

第40页：（二）、培养特性1、需氧

• （二）、培养特性
• 需氧或兼氧性厌氧，最适温度37℃，PH7.2~7.42、在普通琼脂和SS平板上，能形成圆形、微凸、光滑湿润、无色半透明、边缘整齐、在中等大小的菌落
• 宋氏志贺氏菌菌落较大，较不透明，粗糙而扁平，在SS平板上可迟发酵乳糖，菌落呈玫瑰红色。
• 在肉汤中呈均匀混浊生长，无菌膜。

第41页：（三）、生化反应1、发酵

• （三）、生化反应
• 发酵葡萄糖，产酸不产气，除宋氏志贺氏菌外，均不发酵乳糖。
• 不发酵侧金盏花醇、肌醇、水杨苷。
• 不产生H2S，不分解尿素，V-P试验阴性，不能利用柠檬酸盐。
• 甲基红阳性。

第42页：抗原结构1、抗原构成

• （四）、抗原结构
• 抗原构成：O抗原：群特异性抗原：A、B、C、DK抗原：除B群外，一般有K抗原

第43页：志贺氏菌的分群与血清型志贺氏菌分为四群

2、志贺氏菌的分群与血清型志贺氏菌分为四群：A群（痢疾志贺氏菌）：1~10型B群（福氏志贺氏菌）：1~6型+X、Y两个变种，C群（鲍氏志贺氏菌）：1~15型D群（宋内氏志贺氏菌）：1个型

第44页：志贺氏菌属抗原的分类菌名血清分类生化特性

志贺氏菌属的抗原分类与生化特性：下表列出相关数据。

第45页：志贺氏菌群型划分

葡萄糖+乳糖-甘露醇-痢疾志贺氏菌1、3、4、5、6、9、10型痢疾志贺氏菌2、7、8型福氏6型，鲍氏1、2、3、4、5、6、8、10、12、14型福氏痢疾菌（1、2、3、4、5型）鲍氏5、7、9、11、13、15型靛基质-乳糖+宋氏志贺氏菌靛基质-靛基质+靛基质-靛基质+甘露醇+

本页为志贺氏菌生化分群树状图，源文件将菌株型别与生化结果粘连成串，需对照原图人工还原。

第46页：属内外抗原关系（1）群内抗原关系

• 属内外抗原关系
• 群内抗原关系：A群：2与10型，具有密切关系C群：1与4和11型，10与11相关B群：群抗原是B群各型之间的共同抗原
• 群间抗原关系：C群17型与A群3型相关C群18型与A群11型相关

第47页：属外抗原关系

（3）属外抗原关系：志贺氏菌与艾希氏菌属的O抗原关系非常密切，除A群9型和D群宋氏菌与埃氏希菌的O抗原关系未见报道外，每一个型都与一定的艾希氏菌的O抗原有关。

第48页：K抗原对O抗原血清学试验的影响可阻碍O抗

4、K抗原对O抗原血清学试验的影响可阻碍O抗原的血清学凝集试验，煮沸处理即可。

第49页：志贺氏菌的抵抗力•志贺氏菌属在外界环境中

• （五）志贺氏菌的抵抗力•志贺氏菌属在外界环境中的生存力，以宋内氏最强，福氏菌次之，志贺氏菌最弱。
• •一般在潮湿土壤中能存活34天，37℃水中存活20天，在粪便内（室温）存活11天。
• 日光直接照射30分钟，56-60℃10分即被杀死，对高温和化学消毒剂很敏感，1%石炭酸中15-30分钟即被杀死，对氯霉素、磺胺类、链霉素敏感，但易产生耐药性。

第50页：志贺氏菌的致病性与食物中毒（一）流行病学

二、志贺氏菌的致病性与食物中毒（一）流行病学

第51页：传染源•食物、病人、粪便、苍蝇等

传染源•食物、病人、粪便、苍蝇等

第52页：志贺氏菌的致病性致病因素

（二）志贺氏菌的致病性致病因素：侵袭力、菌体内毒素、外毒素

第53页：临床症状A、急性细菌性痢疾

• （二）临床症状A、急性细菌性痢疾：•急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。
• B、慢性细菌性痢疾：•慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型。

第54页：志贺氏菌的检验程序

• 三、微生物检验（一）检验步骤（程序）检样
• 样品处理
• 增菌培养
• SS、EMB平板分离培养
• 初步生化鉴定
• 最后血清学鉴定
• 报告

第55页：检验操作要点志贺氏菌在常温中生存的时间较

• （二）检验操作要点志贺氏菌在常温中生存的时间较短，应尽快进行试验。
• •如24h内不能检验，样品应在冰箱内•长时间不能检验，放在低温冰箱内。

第56页：增菌培养培养基

1、增菌培养培养基：GN增菌液在36±1℃6—8h，当培养液出现轻微混浊即中止培养。

第57页：分离培养•强选择性平板

2、分离培养•强选择性平板：SS或HE、WS•弱选择性平板：EMB或麦康数在工作中36±1℃培养18—24h，菌落特征：无色透明，中等大小，光滑圆形菌落。

第58页：HE平板原理及反应发酵乳糖的某种肠杆菌不

HE平板原理及反应发酵乳糖的某种肠杆菌不发酵乳糖的某种肠道菌，而且产生硫化氢，可能是沙门氏菌不发酵乳糖的肠道菌，可能就是志贺氏菌

第59页：SS 琼脂平板原理及反应

• SS平板原理及反应SS Agar (Salmonella Shigella Agar)大肠杆菌或者别的发酵乳糖的肠杆菌是沙门氏菌。
• 有黑色中心。
• 如果没有黑色中心，就很可能是志贺氏菌了

第60页：麦康凯琼脂平板

麦康凯琼脂平板

第61页：EMB平板照片及原理

EMB平板照片及原理

第62页：初步生化鉴定从平板上挑取3—4个可疑菌落

3、初步生化鉴定从平板上挑取3—4个可疑菌落，接种于TSI和葡萄糖半固体培养基各一管，36℃，18—24h，

第63页：三糖铁

• 三糖铁（TSI）琼脂试验的原理2－志贺氏菌3－沙门氏菌4－大肠杆菌葡萄糖半固体原理及结果。Organism Test Result
• Pseudomonas aeruginosa（铜绿假单胞菌）：Motile
• Staphylococcus aureus：Non-motile
• Bacillus subtilis：Motile

第64页：志贺氏菌在TSI生长的结果（现象）

• 志贺氏菌在TSI生长的结果（现象）：
• 斜面产碱仍为红色或粉红色
• 底层产酸不产气，变黄色
• 不产H2S，不出现黑色。志贺氏菌在半固体培养基生长：沿线生长，无动力。

第65页：在志贺氏菌检验中可弃去的培养物

• 在志贺氏菌检验中可弃去的培养物：
• 在TSI表面上呈现蔓延生长的培养物
• 在18~24h发酵乳糖、蔗糖的培养物
• 不分解葡萄糖，只在半固体培养基表面生长的培养物。
• 产气的培养物
• 有动力的培养物
• 产H2S的培养物

第66页：血清学试验和生化鉴定试验（1）血清学分型

• 血清学试验和生化鉴定试验
• 血清学分型：凡凝为志贺氏菌，挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验。先用4种志贺氏菌多价血清检查，如果由于K抗原的存在而不出现凝集，应将菌液煮沸后再检查；如果呈现凝集，则用A1、A2、B群多价和D群血清分别试验。如系B群福氏志贺氏菌，则用群和型因子血清分别检查。福氏志贺氏菌各型和亚型的型和群抗原见表1。可先用群因子血清检查，再根据群因子血清出现凝集的结果，依次选用型因子血清检查。4种志贺氏菌多价血清不凝集的菌株，可用鲍氏多价1、2、3分别检查，并进一步用1～15各型因子血清检查。如果鲍氏多价血清不凝集，可用痢疾志贺氏菌3～12型多价血清及各型因子血清检查。

第67页：进一步的生化试验葡萄糖铵-西蒙氏柠檬酸盐

（2）进一步的生化试验葡萄糖铵-西蒙氏柠檬酸盐-赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶-pH7.2尿素-KCN生长-水杨苷和七叶苷的分解-

第68页：生化分群五项生化试验

（3）生化分群五项生化试验：乳糖甘露醇棉子糖甘油发酵靛基质试验，

第69页：结果报告

5、结果报告：•综合生化血清学试验结果判定菌群，菌型，并做出报告。

第70页：本章思考题

思考题：1、志贺氏菌分几个群各

称为什么？抗原结构如何？K抗原对O抗原试验有何影响？2、写出志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌在SS、EMB平板上生长的菌落特征？3、志贺氏菌在三糖铁培养基上生长的结果如何？4、在志贺氏菌中，接种三糖尿病铁培养基和葡萄糖半固体培养基后，哪些培养物可认为不属于本菌生长现象的范围而可弃去？5、如何用生化反应来区分志贺氏菌各群？6、写出沙门氏菌、志贺氏菌的检验程序及所用培养基。