页数：23页文件大小：8.15 MB来源： 餐饮服务与管理ppt课件
本课件为餐饮服务与管理概论部分，先明确怡人环境、适口菜点、优质服务与三重效益四项管理目标，再分析餐饮在生产、销售与服务上的特点，进而说明餐饮部组织机构与七项职能、从业人员的思想态度与能力要求，最后展望餐饮业发展格局。
《餐饮服务与管理》第一章：餐饮服务与管理概论。
一、餐饮服务与管理目标
（一）营造怡人的进餐环境
（二）供应适口的菜点酒水
百姓百味，适口为准。
（三）提供优质的对客服务
（三）提供优质的对客服务（续）
（四）取得满意的三重效益
二、餐饮管理特点（一）餐饮生产特点
（二）餐饮销售特点
（三）餐饮服务特点
第二节 餐饮部的组织机构与职能
一、餐饮部的组织机构（一）餐饮的几大功能
（二）餐饮部的组织机构
本页为组织机构图示，展示餐饮部各岗位的设置与层级关系。
二、餐饮部的职能
第三节 餐饮从业人员要求
一、政治思想要求
二、服务态度要求
三、服务知识要求
四、业务能力要求
四、业务能力要求（续）
五、身体素质要求
第四节 餐饮业发展趋势
一、全新格局，模式新颖
二、餐厅选址，成败关键
三、中西快餐，深得民心
四、经营管理，方式多样
（一）经营方式多样化
（二）管理手段科技化：无线点菜
五、主题餐饮，彰显文化
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