03 第三章 微生物反应动力学.ppt

第1页：第三章微生物反应动力学章节标题

第三章微生物反应动力学

第2页：第三章主要内容

第三章 主要内容

1. 基本概念
2. 微生物反应的物量衡算
3. 微生物反应的能量衡算
4. 微生物反应动力学

第3页：微生物的分类与命名

微生物

是对那些肉眼不能直接观察到、微小的、但能维持生命并繁殖的生物的通称，包括细菌、放线菌、变形菌、真菌、藻类和原生动物等。

分类阶元

界（Kingdom）、门（Phylum）、纲（Class）、目（Order）、科（Family）、属（Genus）、种（Species）；种以下有变种、型、品系等。

命名

采用「双名法」：属名大写字母开头、为拉丁词名词，描述主要特征；种名小写字母开头、为拉丁词形容词，描述次要特征。

第4页：分类阶元与双名法命名规则

分类

界（Kingdom）、门（Phylum）、纲（Class）、目（Order）、科（Family）、属（Genus）、种（Species）。种以下有变种（Variety）、型（Form）、品系（Strain）等。命名：“双名法”。属名：大写字母开头，是拉丁词的名词，用以描述微生物的主要特征；种名：小写字母打头，是一个拉丁词的形容词，用以描述微生物的次要特征。

第5页：金黄色葡萄球菌学名示例

例如

Staphylococcus aureus，前一个词是属名，是拉丁语的名词，是“葡萄球菌”的意思。第二个词字是种名，是拉丁语的形容词，意思是“金黄色”。所以学名是“金黄色葡萄球菌”。

第6页：霉菌的形态与发酵作用

霉菌(mould, mold)是丝状真菌(filamentous fungi)的一个通俗名称，在自然界分布很广，其生长所要求的相对温度比细菌低。真菌有核，呈丝状，直径一般为3～10μm，多分枝，有或无隔膜。霉菌多为腐生菌，也有少数寄生于动物或植物体内。它们具有广泛的降解和合成能力，是发酵生产某些重要物质的主力军。

第7页：酵母菌的繁殖与呼吸方式

酵母菌(yeast) 是一个通俗名称，是典型的真核生物，多为单细胞，有的也呈丝状。有的酵母通过出芽进行无性繁殖，也有的酵母进行分裂繁殖。酵母既可进行好氧呼吸，又能进行厌氧呼吸。酵母菌在酒类酿造中是不可缺少的。

第8页：病毒与噬菌体

病毒(virus)是存在于动物、植物、昆虫、真菌、藻类和细菌细胞内的专性寄生物，是最小的微生物。病毒本身不具备或具备最低的合成和代谢能力，只能在寄主细胞内生长繁殖，常导致寄主细胞被破坏和死亡。寄生于细菌细胞内的病毒又称为噬菌体。噬菌体是危害细菌发酵的重要根源。烟草花叶病毒噬菌体（DNA病毒）

第9页：微生物菌体的化学组成

3.1.2 微生物的化学组成微生物菌体的80%左右是水分。湿菌体（wet cell mass）所含水分是指菌体在100℃前后干燥直到恒重时减少的量。除去水分的菌体称为干菌体（dry cell mass）。微生物菌体中除水分外，其余为蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸、维生素和无机物等化学物质。

第10页：微生物细胞的元素含量

细胞中某些元素（除碳、氧、氮和氢外）的含量，一般以磷、钾为多，其次是钙、镁、硫、钠、氯、铁、锌、硅等。另外，还含有微量的铝、铜、锰、钴等。

第11页：细菌的分裂繁殖与世代时间

3.1.3 生长特性由于微生物种类各异，不同微生物的生长特性亦有很大差别。细菌以分裂方式进行的繁殖。在适宜的生长条件下，某些细菌的世代时间可达10～20min。然而，比较典型的世代时间为40～60min。当细菌分裂为二分裂时，世代时间等于倍增时间（菌体量增加一倍所需时间）。

第12页：酵母与霉菌的生长特性

酵母菌的生长方式有出芽繁殖、裂殖和芽裂（如同菌丝生长）三种。在最适条件下，酵母在45 min内就可以分裂，比较典型的分裂时间为90～120 min。霉菌的生长特性是菌丝伸长和分枝。从菌丝体（顶端生长）的顶端细胞间形成隔膜进行生长，一旦形成一个细胞，它就保持其完整性。霉菌的倍增时间可短至60～90 min，但典型的霉菌倍增时间为4～8 h。

第13页：病毒的复制繁殖方式

病毒能在活细胞内繁殖，但不能在一般培养基中繁殖。病毒是通过复制方式进行繁殖，即感染细胞后“接管”寄主细胞的生物合成机构，按病毒的遗传特性，合成病毒的核酸和蛋白质，并且以指数方式进行复制，幂大于2。流行性感冒病毒

第14页：营养物质分类与碳源

3.1.4 影响微生物反应的环境因素一、营养物质

• 分为碳源、氮源、无机元素、微量营养素或生长因素等。
• 碳源是指可构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质。碳源的主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需的能量。大多微生物以有机含碳化合物作为碳源和能源，例如糖类、淀粉、油脂等。光能自养微生物（photoautotroph）是利用光为能源，二氧化碳为主要碳源。

第15页：氮源与无机元素的作用

• 氮源主要是提供合成原生质和细胞其它结构的原料，一般不提供能量。在微生物工业中，硫氨、尿素、豆饼和玉米浆等是较为常用的氮源。
• 无机元素的主要功能是：构成细胞的组成成分；作为酶的组成成分；维持酶的作用；调节细胞渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等。需要量较大的无机元素是磷、硫、镁、铁、钾、钙等，还需要几种微量的金属元素，如锰，钴，铜，锌等。

第16页：生长因素的分类

生长因素（growthfactor）：微生物维持正常生活所不可缺少的，但其需要量又不大。根据化学结构和代谢功能可将其分为三类：即维生素、氨基酸和嘌呤、嘧啶。工业生产中，常利用玉米浆等作生长因素的供应量。

第17页：温度对微生物生长的影响

二、温度

• 是影响微生物生长和繁殖的最重要的因素之一。在一定范围内，微生物的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加，温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响，如温度继续提高，细胞功能急骤下降，以至死亡。
• 各种生物有其最适生长温度、最高生长温度与最低生长温度，并且，最适、最高和最低温度回因环境条件变化而变化。

第18页：微生物生长繁殖的温度范围图

图3-1 微生物细胞生长繁殖的温度范围

第19页：溶解氧与氧化还原电位 Eh

氧化还原电位 Eh

氧在溶解状态下被微生物利用，可用培养基的 Eh 定量表示厌氧程度；pH 一定时，溶氧水溶液的 Eh 与溶解氧浓度 DO 的对数成正比。

好氧性微生物

Eh 值 +0.1 伏以上均可生长，以 +0.3～+0.4 伏为适（如霉菌）

厌氧微生物

只能在 Eh 值小于 +0.1 伏以下生长（如产甲烷菌）

兼性厌氧微生物

+0.1 伏以上或以下均能生长（如酵母）

第20页：pH 对微生物生长的影响

四、pH

• 不同微生物有其最适生长的pH值范围。大多数自然环境的pH值为5～9，许多微生物的最适生长pH也在此范围内，只有少数种类可生长在pH值低于2或高于10的环境中。大多数酵母与霉菌在微酸性（pH5～6）环境中生长最好，而细菌、放线菌则在中性或微碱性条件下生长最好。

第21页：湿度与水活度要求

五、湿度

• 细菌要求水活度（湿料饱和蒸汽压/相同温度下纯水饱和蒸汽压）在0.90～0.99之间；大多数酵母菌的为0.80～0.90；
• 真菌及少数酵母菌要求在0.60～0.70。因此，固态发酵常用真菌的原因就是其对水活度要求低，可以排除其它杂菌的污染。

第22页：微生物反应的优点与特点

3.1.5微生物反应的特点

• 优点：微生物常能分泌或诱导分泌有用的生物化学物质；容易筛选出分泌型突变株；微生物的生长速率快；微生物的代谢产物的产率较高等。
• 特点：微生物反应是生物化学反应，通常是在常温、常压下进行；原料多为农产品，来源丰富；易于生产复杂的高分子化合物和光学活性物质；除产生产物外，菌体自身也可是一种产物。如果其富含维生素或蛋白质或酶等的有用产物时，可用于提取这些物质；通过菌种改良，有可能使同一生产设备的生产能力大大提高；微生物反应是自催化（autocatalytic）反应。

第23页：微生物反应的不足

微生物反应的不足

1. 副产物的产生不可避免
2. 影响微生物反应的因素多，实际控制有难度
3. 原料是农副产品，受价格变动影响大
4. 产前准备工作量大，相对化学反应器而言反应器效率低；好氧反应需供氧，增加成本且氧利用率不高
5. 废水有较高 BOD 值

第24页：微生物反应过程的质量衡算

3.2.1 微生物反应过程的质量衡算

• 微生物反应过程用有正确系数的反应方程式来表达基质到产物的反应过程非常困难。
• 为了表示出微生物反应过程中各物质和各组分之间的数量关系，最常用的方法是对各元素进行原子衡算。3.2 微生物反应过程的质量和能量衡算

第25页：碳源、细胞与产物的元素组成式

• 如果碳源由C、H、O组成，氮源为NH3，细胞的分子式定义为CHxOyNz，忽略其他微量元素P、S和灰分等，此时用碳的定量关系式表示微生物反应的计量关系是可行的。
• 式中CHmOn为碳源的元素组成，CHxOyNz是细胞的元素组成，CHuOvNw为产物的元素组成。下标m、n、u、v、w、x、y、z分别代表与一碳原子相对应的氢、氧、氮的原子数。

第26页：微生物反应的元素平衡方程

对各元素做元素平衡，得到如下方程：(3-2) 方程（3-1）中有a、b、c、d、e和f六个未知数，需六个方程才能解。

第27页：呼吸商的定义

O2的消耗速率与CO2的生成速率可用来定义好氧培养中微生物生物代谢机能的重要指标之一的呼吸商(respiratory quotient )，其定义式为：

第28页：细胞得率 Yx/s 的定义

3.2.2 微生物反应过程的得率系数

• 得率系数是对碳源等物质生成细胞或其他产物的潜力进行定量评价的重要参数。消耗1g基质生成细胞的克数称为细胞得率或称生长得率Yx/s（Cell yield或Growth yield）。
• 细胞得率的单位是g细胞/g基质。这里的细胞是指干细胞的质量（除特殊说明外，以下细胞的质量均指干细胞）。

第29页：微分细胞得率

• 某一瞬间的细胞得率称为微分细胞得率（或瞬时细胞得率）
• 式中rx是微生物细胞的生长速率，rs是基质的消耗速率。同一菌种，同一培养基，好氧培养的Yx/s比厌氧培养的大的多。

第30页：碳元素相关的细胞得率 Yc

• 当基质为碳源，无论是好氧培养还是厌氧培养，碳源的一部分被同化（assimilate or anabolism）为细胞的组成成分，其余部分被异化（dissimilate or catabolism）分解为CO2和代谢产物。如果从碳源到菌体的同化作用看，与碳元素相关的细胞得率Yc可由下式表示
• 式中Xc和Sc分别为单位质量细胞和单位质量基质中所含碳源素量。Yc值一般小于1，为0.4—0.9。式（3-1）中的系数c实际就是Yc。

第31页：有效电子数与 ATP 生成得率

• 微生物反应的特点之一是通过呼吸链（电子传递）氧化磷酸化生成ATP。在氧化过程中，可通过有效电子数来推算碳源的能量。当1mol碳源完全氧化时，所需要氧的mol数的4倍称为该基质的有效电子数。
• 式中YATP为相对于基质的ATP生成得率（mol ATP/mol基质），Ms为基质的分子量。

第32页：基于能量的细胞得率 YkJ

• 微生物反应中可以用YkJ表示微生物对能量的利用情况，
• 式中E表示消耗的总能量，包括同化过程，即菌体所保持的能量Ea和分解代谢的能量Ed。前者可采用干细胞的燃烧热，后者可采用所消耗的碳源和代谢产物各自的燃烧热之差来计算。多数微生物在好氧培养时的YKJ值为0.028g细胞/kJ，在厌氧培养时YKJ的平均值为0.031g细胞/kJ。对于光能自养型微生物，如藻类的YKJ约等于0.002 g细胞/kJ。

第33页：微生物反应中的能量衡算

3.2.3微生物反应中的能量衡算

• 微生物反应是放热反应。储存于碳源中能源，在好氧反应中约有40%～50%的能量转化为ATP，供微生物的生长、代谢之需，其余的能量作为热量被排放。
• 采用复合培养基时，营养组分通过分解代谢，在生成能量（ADP→ATP）的同时，生成产物。另一方面，培养基中的组分通过同化代谢在合成微生物细胞的同时利用了能量（ADP→ATP）。这就是说能量可以从呼吸（如糖在氧存在下氧化、分解为CO2和H2O）和发酵（厌氧进程中糖分解为中间代谢物和CO2）获得。

第34页：同化与分解代谢过程的能量变化

分解代谢代谢产物营养源ADPATP热复合培养基成分微生物能量的利用同化代谢生成能量分解代谢代谢产物热营养源ADP微生物能量的利用同化代谢产生能量a.复合培养基b.基本培养基基图3-2 同化与分解代谢过程的能量变化

第35页：葡萄糖发酵的反应热与能量转移

葡萄糖作为营养源，其完全燃烧时，如果代谢产物分别为酒精和乳酸，它们的燃烧热分别为1mol葡萄糖在酒精发酵或乳酸发酵中产生的反应热分别为136kJ和197kJ。葡萄糖燃烧中有2871kJ-136kJ=2735kJ[= 1368（酒精燃烧热）×2]转移到酒精中保留。

第36页：不同代谢途径的 ATP 能量储存比例

不同代谢途径中以 ATP 形式储存的能量比例

注：标准状态下 1 mol ATP 加水分解为 ADP 和磷酸时放出 31 kJ 热量；一般厌氧培养中 Y_ATP 约为 10.5 g细胞/molATP，好氧培养中为 6～29 g细胞/molATP。

第37页：YkJ 表达式与焓变计算

由(3-9)式，利用YkJ表示微生物反应过程对能量利用，有

• 式中为以菌体X的燃烧热为基准的焓变。其因菌体的不同有所不同，一般取值=-22.15kJ/g细胞。ΔHc为所消耗基质的焓变与代谢产物的焓变之差，其由下式给出
• 式中ΔHs为碳源氧化的焓变（kJ/mol），ΔHp为产物氧化的焓变（kJ/mol）。

第38页：葡萄糖为唯一碳源时的培养反应

• 当采用葡萄糖为唯一碳源的基本培养基进行微生物的好氧培养时，葡萄糖既作为能源，又作为构成细胞的材料。反应过程可表示为
• 厌氧培养中，
• 一般能量偶联型生长（即生成ATP的分解代谢途径是细胞生长的限制因素），YkJ值较大；能量非偶联型生长YkJ值较小，能量利用效率比较差。

第39页：反应热与发酵热的计算

• 微生物反应中不可避免地要产生热，这种热称为反应热或代谢热、发酵热。由于反应热△Hh是由培养基生成菌体△X和代谢产物△P的反应过程中形成，因此可由下式计算

第40页：微生物群体的变化过程

• 单个生物是具体和实际的生命单元，但微生物反应体系的动力学描述宜采用群体(population)来表示。这就是说，描述微生物动力学的方法不是指生物分离成为不连续的单个生物，而是指群体的存在。一般，微生物在一定场所中的存在形式是大量聚集。
• 一般，可将微生物群体变化过程分为生长、繁殖、维持、死亡、溶胞、能动性、形态变化及物理的群体变化等过程。3.3 微生物反应动力学

第41页：生长速率与比生长速率的定义

3.3.1 生长速率平衡生长条件下微生物细胞的生长速率rx的定义式为式中X为微生物的浓度，μ为微生物的比生长速率，其除受细胞自身遗传信息支配外，还受环境因素所影响。由上式可知，μ与倍增时间(doublingtime)td的关系为：

第42页：微生物生长模型的分类

3.3.2生长的非结构模型

• 确定论的非结构模型不考虑细胞内部结构，每个细胞之间无差别，细胞群体作为一种溶质；
• 确定论的结构模型是指每个细胞之间无差别，细胞内部有多个组分存在；
• 概率论的非结构模型不考虑细胞内部结构，每个细胞之间有差别；
• 概率论的结构模型细胞内部结构有差别，每个细胞之间也有差别。
• 一般的微生物生长动力学模型指的是确定论模型。在此基础上，认为细胞为单一组分，在这种理想状况下建立的动力学模型称为非结构模型。由于细胞组成是复杂的，当微生物细胞内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、维生素等含量随环境条件的变化而变化时，建立起的动力学模型称为结构模型。

第43页：理想微生物生长模型的条件

从工程角度看，理想的微生物生长模型应具备下列条件：

1. 明确建立模型的目的：用于微生物反应器设计、寻找最佳操作条件与确定合理的反应过程管理方法
2. 明确地给出建立模型的假定条件，以界定模型的适用范围
3. 所含参数能够通过实验逐个确定
4. 模型应尽可能地简单；目前最易使用的是确定论的非结构模型

第44页：Monod 方程与限制性基质

• 由于上述模型中存在一定局限性，Monod(1947)认为：微生物生长中，生长培养基中只有一种物质的浓度（其它组分过量）会影响其生长速率，这种物质被称为限制性(生长)基质。并且认为微生物为均衡生长且为简单的单一反应。根据这些假说，μ仅取决于限制性基质的浓度S，此时,微生物生长速率随着限制性基质的浓度的变化而呈抛物线型变化（如图3-4）。Monod方程的基本形式如下：

第45页：基质消耗速率与比消耗速率

3.3.3基质消耗动力学

• 以菌体得率为媒介，可确定基质的消耗速率与生长速率的关系。基质的消耗速率rs可表示为：
• 基质的消耗速率被菌体量除称之为基质的比消耗速率(specificsubstrateconsumptionrate)，以希腊字母γ来表示，即

第46页：Monod 方程表示的基质消耗式

• 根据3-39式、3-44式和3-45式，有
• 由Monod方程表示时，上式变形为

第47页：碳源消耗用于生长与维持

• (碳源总消耗速率)=(用于生长)+(用于维持代谢)
• 两边间除以X,则
• 上式作为连接γ和μ的关联式，也可看作是含有两个参数的线型模型。进一步讨论上式，γ对μ的依赖关系可一般化为
• 由于μ是S的函数，因而γ也是S的函数。

第48页：氧的消耗速率与好氧发酵氧衡算

• 氧作为一种基质，其消耗速率与生长速率为
• 式中C为溶解氧浓度，在好氧发酵中氧的衡算式为
• 式中kL为液膜传质系数，a为气液比表面积，C*为饱和溶解氧浓度，为氧的比消耗速率，常称为比呼吸速率(specificrespirationrate)。

第49页：氧消耗与 ATP 生成的关系式

• 也可以用下式的形式来表达。
• 式中YGO是相对氧的生长得率常数[g菌体/molO2]，m0是氧维持常数[hr-1]。这一关系式表明了氧的消耗与呼吸链反应生成ATP的量成比例关系。当细胞内ATP的生成占中心地位，则
• 上式中，YA/O是消耗氧的ATP得率常数[moLATP/moLO2]，等于2P/O。

第50页：ATP 用于维持与生长的能量衡算

• △t时间内微生物细胞生成的ATP用于维持代谢（△ATP）M和生长代谢（△ATP）G，其相关的能量衡算式为
• 为ATP生长得率常数，对于能量偶联型生长来讲，其为最大生长得率。

第51页：相对氧消耗的菌体得率 YX/O

• 相对氧消耗的菌体得率YX/O的定义式为
• 基于上式，式可变形为

第52页：代谢产物的生成速率与比生成速率

3.3.4 代谢产物的生成动力学

• 代谢产物有分泌于培养液中的，也有保留在细胞内的，因此在探讨生成速率的数学模型时有必要区分这两种情况。
• 与生长速率和基质消耗速率相同，当以体积为基准时，称为代谢产物的生成速率，记为rp；当以单位重量为基准时，称为产物的比生成速率，记为π。相关式为

第53页：Gaden 产物生成动力学三类型

Gaden 根据产物生成速率与细胞生成速率之间的关系，将其分成三种类型：

第54页：乙醇生成的碳平衡式

• 考虑到一般情况，π与μ的关系式可写成
• 每生成一摩尔乙醇，就生成一摩尔CO2（产生于丙酮酸至乙醛阶段）,若乙醇的生成量为ΔP，则CO2的生成量为。因此，当不考虑有其它产物生成时，反应系统的碳平衡式为

第55页：本章结束致谢页

谢谢大家