18 淀粉质原料酒精发酵实验（综合实验）实验指导书.doc
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本实验指导书要求对淀粉质原料酒精发酵过程全程监测，模拟工业生产过程，内容包括玉米粉碎、调浆糊化、活性干酵母活化、糖化、发酵与蒸馏，并给出酒精含量、酸度、残糖与 CO₂ 释放量的检测方法。
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第1页：淀粉质原料酒精发酵实验
淀粉质原料酒精发酵实验（综合实验）
- 实验目的
- 了解淀粉质原料酒精发酵的全过程，掌握酒精发酵过程中各种监控数据的检测方法。
- 主要工艺条件
- 调浆加水比 1:3、液化酶 8 U/g 原料；糊化 90℃、90～120 min；活性干酵母在 100 mL 2% 灭菌糖液中 30～33℃ 活化 30～60 min；糖化 60～62℃、糖化酶 120～150 U/g 原料、30～60 min；发酵 30～33℃、按原料量 0.1% 添加活性干酵母、发酵约 60 h。
- 分析方法
- 酒精含量用蒸馏—酒精计法；酸度用酸碱滴定法；残总糖用酸水解—斐林法；残还原糖用斐林法；CO2 释放量用称重法。
实验报告要求
- 绘制酒精发酵过程中 CO2 的释放量曲线图
- 计算原料出酒率并对发酵结果进行评价
