页数：8页文件大小：384.0 KB来源： 微生物与发酵工艺ppt课件
本实训课件给出葡萄糖经固定化酵母生成乙醇与二氧化碳的反应式与质量关系，说明由发酵醪失重与糖度变化计算发酵力的方法，并演示接种发酵、定时称量、判断终点、测定酒精度与糖度及外观发酵度计算。
实训九酒精发酵微生物与发酵工艺
一、实验目的1.掌握固定化酵母生产酒精的方法。2.掌握酒精计、糖锤度计的使用方法。
1.固定化酵母将糖发酵，生成C2H5OH和CO2。C6H12O6→ 2C2H5OH + 2CO2↑180 2×46 2×442.CO2是气体，除少量溶解于醪液中，其余都会挥发。可通过发酵醪质量的减轻或糖液相对密度的减少，计算酵母的发酵力。3.发酵醪通过蒸馏后，用酒精计测量酒精度。二、实验原理
1.糖液蛋白胨20g，葡萄糖100g，蒸馏水1000mL，pH自然，115℃灭菌20min。2.250mL三角瓶（瓶口用6层纱布捆绑）、酒精计、糖锤度计、培养箱、100mL量筒、搅拌、温度计、纱布、细绳、天平三、实验材料
1.将100mL灭菌糖液（灭菌前先测其糖度D）倾入250mL三角瓶中（其中加入1mg青霉素），加入上次实验制备的固定酵母50mL，摇匀称重。2.移瓶于28℃培养箱，以后每隔4h称量一次。以减轻质量小于0.2g为发酵终点。3.将固定酵母用纱布滤去，发酵液加水定容至100mL，测其糖度d和酒精度。
酒精发酵过程中按时间记录三角瓶质量与总减轻量。
| 记录项 | 0 h | 4 h | 8 h | 12 h | 16 h | 20 h |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 质量（g） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） |
| 总减轻量（g） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） | （待填写） |
表中数值为实验报告留空项，需由学生实测后填写。
2.计算外观发酵度AP=（D-d）/D×100%.3.该实验理论上消耗了多少克葡萄糖，产了多少克100%(v/v)酒精？4.为什么在测糖度和质量前，须摇动三角瓶以尽量驱赶CO2？
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