页数：91页文件大小：36.91 MB来源： 动物营养与饲料ppt课件
本课件讲解维生素的定义、基本特征、分类与营养生理功能，详细说明维生素A、D、E、K的结构性质、生理功用、缺乏症与来源补充，并列表归纳B族维生素概况、胆碱与维生素C的作用及缺乏症，最后给出维生素与各项生产性能的对应关系。
第六分单元：维生素与动物营养学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够
学习时间：4学时学习内容课题一、维生素的营养概述和脂溶性维生素课题二、水溶性维生素
课题一、维生素的营养概述和脂溶性维生素学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够
学习内容一、维生素的营养概述（一）维生素的定义概念维生素是维持动物正常生理功能所必需的低分子有机化合物。维生素既不是动物体能量的来源，也不是构成动物组织器官的物质，但它是动物新陈代谢的必需参加者。
（二）维生素的基本特征
（三）维生素的分类及特点：1、脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K
特点
2、水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C
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特点
（四）维生素的营养生理功能
（五）影响维生素需要量的因素
二、脂溶性维生素的营养简介
脂溶性维生素二.VD一.VA三.VE四.VK
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特点
一、维生素A结构式(1) 结构含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。1、结构与性质
2、类型与存在形式(1) 类型视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效价最高。(2) 存在形式动物体植物—维生素A的前体物(2) 性质黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。一、维生素A
国际单位(IU) 、视黄醇当量（RE）1IU维生素A = 0.3微克视黄醇= 0.55微克维生素A棕榈酸盐= 0.6微克β-胡萝卜素1RE = 1微克视黄醇一、维生素A(3) 单位
(4)维生素A原即胡萝卜素，有多种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强.转化：一分子β-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇，可提供动物2/3的维生素A的需要.转化部位：肠道一、维生素A
家禽100％；猪、牛、羊、马30%左右；猫和貂缺乏这种能力。一、维生素A转化能力：动物不同而异
不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价动物每1mgβ─胡萝卜转化为维生素A的IU相当于维生素A的IU(从胡萝卜素估计) (%)标准肉牛奶牛绵羊猪生长马繁殖马家禽狗鼠狐狸猫水貂人1=16671=4001=4001=400-4501=5001=5551=3331=16671=8331=16671=278不能利用胡萝卜素不能利用胡萝卜素1=556100242424-303033.3201005010016.7──33.3
本页不同动物将β-胡萝卜素转化为维生素A的效价数据原文连排，动物名称与两组数值无法一一对应，未还原为表格，请对照原图核对。
特异症——部位不同而异a.眼部角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，以后角膜由透明变成不透明；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明.A 一般症状上皮组织细胞生长和分化受损出现角质化一、维生素A缺乏症：
干眼病--眼睑被白色乳酪状渗出物封住健康犊牛眼底视神经视乳头盆视神经乳头水肿犊牛眼瞎
b. 呼吸道和消化道生长动物下痢、肺炎口腔及食管黏膜过度角化粘膜角质化—对微生物抵抗力减弱
c. 尿道产生结石仔猪畸形d.生殖道母畜子宫黏膜病变，常导致流产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留.一、维生素A
（3）、繁殖维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。一、维生素A
（4）、骨的生长发育牛、羊、猪运动不协调、步态蹒跚维生素A缺乏成骨C、破骨C的活动受到影响骨变形压迫神经，视神经萎缩水牛的夜盲症听神经受损狗耳聋影响肌肉和神经
（5）、免疫力免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损,如胸腺(鸡为法氏囊)萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等.一、维生素A
（6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌5周龄小鸡VA缺乏---发育受阻、虚弱.目前认为，维生素A酸有与类固醇激素相似的作用。一、维生素A
4、来源维生素A——动物产品如鱼粉、血粉、肝等，主要是鱼肝油；胡萝卜素——植物性饲料；青绿饲料——含量较多；幼嫩的比老的多；干燥、加工和贮藏使之易破坏大；绿色程度--含量标志。一、维生素A
二、维生素DVD3VD2（1）结构1、结构与性质
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(2)活性1IUVD=0.025ugVD3奶牛：维生素D2的效价可能只有维生素D3的1/2-1/4，用维生素D2满足鱼对维生素D的需要至少3倍于维生素D3。家禽：维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。猪：维生素D3的效价可能高于维生素D2。二、维生素D
（3）VD的活性形式VD325－羟化酶25-OH-D31,25－(OH)2 -D31-α-羟化酶24,25－(OH)2 -D325,26－(OH)2 -D31,24,25－(OH)2 -D3肝肾肾肾肾二、维生素D
（2）、缺乏症VD缺乏的羊---腿向两侧弯曲（X腿）小鸡佝偻病，喙软化A佝偻病—生长动物
（2）、缺乏症A佝偻病—生长动物猪---佝偻病
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2）骨软症、骨质疏松症—成年动物二、维生素D3）产蛋禽----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆肢腿变形青年蛋鸡股骨严重弯曲
（3）、VD的过量特征:血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，骨损伤剂量:连续饲喂超过需要量4-10倍以上的VD3可出现中毒症状。猪:每天摄入超过25万IU，持续30天鸡:每kg饲粮超过400万IU婴儿:每天摄入3000-4000IU二、维生素D
（3）、阳光照射动物产生牛：放牧时每天合成3000～10000IUVD3猪：每天可合成1000～4000IUVD3禽及被毛较厚动物：光照获得VD3的能力较差二、维生素D
三、维生素EVE又称生育酚,自然界存在α、β、γ、δ、ζ
（2）性质淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。(3)特性和效价1IU = 1mg dl-α-生育酚乙酸酯1mg dl-α-生育酚= 1.1IU维生素E1mgｄ-α生育酚= 1.49IU维生素E1mgｄ-α-生育酚乙酸酯= 1.36IU三、维生素E
（2）、缺乏症A.原发性：饲料中缺少VE引起B.继发性：其他因素引起VE失活而导致三、维生素E
A.肌肉损伤---犊牛、羔羊、猪、兔、禽表现：肌肉营养不良---白肌病骨骼肌变性，后躯运动障碍;严重时,不能站立；三、维生素E
幼鸭VE缺乏症：典型的“海豹”姿势---肌肉营养不良
幼鸭VE缺乏症---肌肉瘦弱，发育受阻
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羔羊VE缺乏---肌肉营养不良
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B. 血管和神经系统病变雏鸡：渗出性素质病、脑软化小脑软化（狂鸡病）小脑出血（左为健康对照）三、维生素E
D. 繁殖障碍---睾丸退化、胚胎退化和死亡患病大鼠睾丸退化情况正常老鼠的睾丸切片三、维生素E
VE缺乏引起胚胎畸形，软组织出血早期表现后期表现死胎
E. 免疫及其他---免疫力下降、体脂变黄等水貂VE缺乏症“黄脂病”三、维生素E
四维生素K
(2) 性质VK1为黄色油状物，VK2为黄色结晶，不溶于水，耐热，对光敏感。(3)特性和效价维生素K1 :叶绿醌，植物合成维生素K2 :微生物合成维生素K3 :甲基萘醌，合成四维生素KVK
（2）缺乏症凝血时间延长、体内出血、死亡皮下组织出血鸡的贫血四维生素KVK
羽毛蓬乱，并有带血的渗出液
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3、来源青绿饲料: VK含量丰富动物性饲料: 富含VK2家畜粪便: 富含VK籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少四维生素KVK
课题二、水溶性维生素学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够
学习内容一、维生素B族的共同特点二、水溶性维生素的营养简介
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物维生素B1（硫胺素在于热条件下及酸性溶液中颇为稳定，在碱性溶液中易被氧化以羧化辅酶的成分参与丙酮酸的氧化脱羧反应；维持神经组织和心脏正常功能；维持胃肠正常消化机能；为神经介质和细胞膜组分，影响神经系统能量和脂肪酸合成心脏和神经组织机能紊乱，心肌坏死，雏鸡患“多发性神经炎”，头部后仰，神经变性和麻痹；猪运动失调，胃肠功能紊乱，厌食呕吐，浮肿，生长缓慢，体重下降，母猪所生仔猪体弱，畸胎增加猪、鸡与幼年反刍动物及成年反刍动物出现应激或高产时均需补充B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物维生素B2（核黄素）对光和碱均不稳定，极易溶于碱性溶液，对酸相当稳定以辅基形式与特定酶结合形成多种黄素蛋白酶，参与蛋白、脂类、碳水化合物及生物氧化；与、色氨酸、铁的代谢及维生素C合成有关；于视觉有关；强化肝脏功能，为生长和组织修复所必需幼龄动物食欲减退，生长停滞，被毛粗乱，眼角分泌物增多，伴有腹泻；猪患皮肤炎，皮毛粗糙，脱毛，皮肤发疹等；猪患“白内障”眼变形；妊娠母猪早产或畸胎；鸡患麻痹症，足爪向内弯曲，用跗关节行走，腿麻痹，母鸡产蛋率、孵化率下降，鸡胚死亡率增高猪、鸡、反刍动物，尤其笼养鸡、种鸡B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物维生素PP（烟酸）性质稳定，遇热、碱、酸及氧化剂均不易被破坏以辅酶Ⅰ、Ⅱ的形式参与三大营养物质代谢；是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化中起传递氢的作用，参与视紫红质的合成；促进铁吸收和血细胞的生成；维持皮肤的正常功能和消化腺分泌等；参与蛋白质和DNA的合成生长猪患“瘌皮症”，皮肤发炎，结：“黑痂”，皮毛粗，生长缓慢，消化机能紊乱，肠炎、呕吐、腹泻，患口腔炎，黑舌症，皮炎，羽毛蓬乱，生长，下痢，骨骼异常；产蛋率和孵化率下降猪、鸡与幼年反刍动物；奶牛日粮中添加烟酸，可抗热应激，提高产奶量，预防酮病的发生B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物维生素B6（吡哆醇）怕光，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中极易破坏以转氨酶和脱羧酶等多种酶系统的辅酶形式参与氨基酸、蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；抗体合成；促进血红中蛋白中原卟啉的合成幼龄动物食欲下降，生长发育受阻，皮肤发炎，脱毛，心肌变性；猪贫血，运动失调，阵发性抽搐或痉挛，昏迷，肝脏发生脂肪浸润，腹泻，被毛粗糙；鸡异常兴奋，惊跑，胸腹贴地两翼拍打，羽毛粗糙，脱落，下痢，种蛋孵化率下降，日粮中能量和蛋白质水平高时，维生素B6需要量增加，尤其生长动物；猪在应激状态需补充B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物泛酸（多酸）对氧化还原剂均稳定，干热酸碱中加热被破坏为辅酶A的成分，参与三大营养物质代谢；促进脂肪代谢及类固醇和抗体的合成，是生长动物所必需。猪生长缓慢，胃肠功能紊乱，腹泻和便，运动失调，腿内，出现“行”状皮炎，脱毛，肾上腺素皮质萎缩，生长受阻，皮炎，羽毛生长不良，雏眼分泌物增多，眼睑周围结痂；产蛋率和孵化率下降，胚死亡，胚胎皮下出血及水肿猪、鸡、幼年反刍动物；泛酸是B族维生素中最易缺乏的一种B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物维生素B12（氰钴素）遇强酸、强碱氧化剂及日光照射均可破坏是几种酶系统中的辅酶，参与核酸、胆碱与蛋白质的生物合成及三种有机物的代谢；促进红细胞的形成与发育；维持肝脏和神经系统的正常功能动物食欲下降，营养不良，贫血，神经系统损伤，行动不协调，皮炎，皮肤粗糙，抵抗力和繁殖性能降低，仔猪生长缓慢，四肢共济失调，雏鸡生长缓慢，羽毛不丰满，肾脏损伤，孵化率下降，出壳雏鸡骨骼异常，胚胎往往在最后1周死亡猪、禽与幼年反刍动物B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物叶酸对空气和热稳定，能被可见光和紫外线辐射分解，在酸性溶液中加热易分解，室温保存易损失以辅酶形式通过一碳基团的转移，参与蛋白质和核酸生物合成及某些氨基酸的代谢，促进红细胞、白细胞的形成与成熟动物营养性贫血，生长缓慢，慢性下痢，被毛粗乱，繁殖性能和免疫机能下降，猪患皮炎，脱毛，消化、呼吸及泌尿器官黏膜损伤，鸡羽毛脱色，脊柱麻痹，鸡孵化率低，死胚骨畸形长期饲喂抗生素和磺胺类药物或长期患消化道性疾病有可能缺乏B族维生素概况表
维生素名称理化特性主要营养生理功能主要缺乏症易受影响的动物生物素耐酸碱和热，氧化剂可使之破坏以各种羧化酶的辅酶形成，参与三种有机物代谢；主要起传递二氧化碳作用，它和碳水化合物与蛋白质转化为脂肪有关，与溶菌酶活化和皮脂腺功能有关。动物营养性贫血，生长缓慢，皮炎，繁殖机能和饲料利用率下降，猪后腿痉挛，蹄开裂，皮肤干燥，鳞片和以棕色渗出物为特征的皮炎，鸡脚趾肿胀，开裂，脚、啄及眼周围发生皮炎，胫骨粗短症，生长缓慢，种蛋孵化率降低，鸡胚骨骼畸形一般可满足需要；猪应激时需要补充、B族维生素概况表
B族维生素之间的相互关系与不同性能有关的维生素性能有关维生素生产性能A、D、E、B
B族维生素之间的相互关系与不同性能有关的维生素性能有关维生素骨骼发育A、D、B
B族维生素之间的相互关系与不同性能有关的维生素性能有关维生素羽毛A、B
三、胆碱（1）理化特性：胆碱是类脂肪的成分。分子中除含有3个不稳定的甲基外，还有羟基，具有明显的碱性。胆碱对热稳定，但在强酸条件下不稳定，吸湿性强，胆碱可在肝脏中合成。
三、胆碱（2）营养生理功能与缺乏症：不是以辅酶的形式，而是作为结构物质发挥其用；细胞的组成成分；构成和维持细胞的构，保证软骨基质成熟必不可少的物质，并能防治骨短粗病的发生；参与肝脏脂肪代谢，可促使肝脏脂肪
以卵磷脂形式输送或者提高脂肪本身在肝脏内的氧化利用，防止脂肪肝的产生；作为甲基的供体参与甲基转移。还是的乙酰胆碱的成分，参与神经冲动的传导。
缺乏症：精神不振，食欲丧失，生长发育缓慢，贫血，衰竭无力，关节肿胀，运动失调，消化不良。
四、维生素C（抗坏血酸维生素、抗坏血酸）（1）理化特性：维生素C为已糖衍生物；具有生理功效；有酸性，溶水，微溶于丙酮或乙醇。维生素C在弱酸中稳定，遇碱或遇碱加热、遇光或金属离子或荧光物质都能促进其氧化分解，失去生物活性。能利用单糖。
（2）营养生理功能与缺乏症：维生素C参与细胞间质胶原蛋白的合成；在机体生物氧化过程中，起传递氢和电子的作用；在体内具有杀灭细菌和病毒、解毒、抗氧化作用，可缓解铅、砷、苯。
及某些细菌毒素的毒性，阻止体内致癌物质亚硝基胺的形成，预防癌症及保护其他易氧化物质免遭氧化破坏；维生素C能使三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收；可促进叶酸变为具有活性的四氢叶酸，并刺激肾上腺皮质素等多种激素的合成；维生素C还能促进抗体的形成和白细胞的噬菌能力，增强机体的免疫功能和抗应激能力。
缺乏症：毛细血管的细胞间质减少，通透性增强而引起皮下、肌肉、肠道黏膜出血。骨质疏松易折，牙龈出血，牙齿松脱、创口溃疡不易愈合，患“坏血症”；动物食欲下降，生长阻滞，体重减轻，活动力丧失，皮下及关节弥漫性出血，被毛无光，贫血，抵抗力和抗应激力下降；母鸡产蛋量减少，蛋壳质量降低。
（3）合理供应：青绿饲料、块根鲜果中含量丰富，但动物处在高温、寒冷、运输等应激状态下，合成维生素C的能力下降，而消耗量却增加。日粮中能量、蛋白质、维生素E、硒和铁等不足时，也会增加对维生素C的需要量。维生素C作为添加剂，雏鸡和蛋鸡补饲效果极佳。
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