02 第一单元 动物营养基本知识.ppt

第1页：动物营养与饲料 单元封面

动物营养与饲料

本页为课件图，围绕「动物营养与饲料」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第2页：第一单元学习目标

第一单元：饲料营养物质与动物营养学习目标：通过本单元的学习，学生将能够

• 熟知动物营养学的基本知识
• 掌握蛋白质与动物营养的关系
• 掌握碳水化合物与动物营养的关系
• 掌握脂肪与动物动物营养的关系
• 掌握矿物质与动物营养的关系
• 认知维生素与动物营养的关系
• 认知动物营养与水的关系

第3页：第一单元学习重点与学时

学习重点

• 各营养物质在动物体内的营养生理功能
• 各营养物质在动物体内的消化代谢特点
• 各营养物质在动物体内的不足和过量的后果学习难点：各营养物质在动物体内的消化代谢特点课时分配：22学时

第4页：第一单元学习内容

学习内容：第一分单元：动物营养学基本知识第二分单元：蛋白质与动物营养第三分单元：碳水化合物与动物营养第四分单元：脂肪与动物营养第五分单元：矿物质与动物营养第六分单元：维生素与动物营养第七分单元：水与动物营养

第5页：第一分单元学习目标

第一分单元：动物营养学基本知识学习目标：通过本单元的学习，学生将能够

• 知道动植物体的营养物质组成
• 了解不同种类动物对饲料消化吸收的特点
• 掌握各营养物质与动物的营养关系
• 掌握能量在动物体内的转化规律

第6页：第一分单元学习重点与难点

学习重点

• 营养物质与动物的营养关系
• 动物体与植物营养成分的异同点学习难点：不同种类动物对饲料消化吸收的特点时间：90分钟

第7页：饲料与营养物质的概念

• 饲料：动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。
• 营养物质（养分）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
• 饲料中养分：可以是简单的化学元素，如：Ca、P、Mg、Na、Mn、Zn、Se、I、Co等，也可以是复杂的化合物。概念一、饲料中的营养物质组成概念

第8页：动植物体的化学组成与元素分类

二、动植物体的营养物质元素组成：（一）动植物体的化学组成

• 按它们在动植物体内含量的多少分类
• 常量元素：含量大于或等于0.01%者称为常量元素。
• 微量元素：含量小于0.01%的元素称为微量元素。（二）饲料的的营养物质组成及其影响因素

第9页：饲料中营养物质的基本功能

（三）饲料中各种营养物质的基本功能

• 作为动物体的结构物质
• 作为动物生存和生产的能量来源
• 作为动物机体正常机能活动的调节物质

第10页：养分与饲料组成关系图

养分与饲料组成之间的关系水分饲料粗灰分（矿物质）干物质含氮化合物（粗蛋白质）有机物乙醚浸出物（粗脂肪）无氮化合物粗纤维碳水化合物无氮浸出物

第11页：常用饲料干物质中化学成分

常用饲料（或食品）干物质中化学成分饲料或食品干物质有机物无机物含脂碳维其必可非有氮类水生他需能必毒物化素混矿必需元合合物需矿素物物质元物元素元素素

第12页：植物性饲料营养成分构成

植物性饲料中营养成分饲水分粗灰分（矿物质）粗蛋白质蛋白质干物质氨化物游离氨基酸料酰胺类、有机碱有机物粗脂肪中性脂肪、游离脂肪酸脂溶性V、树脂、蜡脂、磷脂碳水化合物无氨浸出物：糖、淀粉纤维素粗纤维半纤维素果胶木质素活性物质：维生素和酶

第13页：水分的存在状态

三、饲料中的营养物质（一）水分

• 饲料中的水分状态
• 自由水：是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水
• 结合水或束缚水：是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。
• 总水分：构成植物体的这两种水分之和（自由水和结合水），称为总水分。概念

第14页：粗蛋白质与非蛋白质含氮物

粗蛋白质（CP）

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）两部分，NPN 包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

粗蛋白质（%）= 饲料样品含氮量（g）×6.25 ÷ 饲料样品重（g）×100%

第15页：含蛋白质氮与非蛋白质含氮物

含蛋白质氮物非蛋白质含氮物

本页为课件图，围绕「含蛋白质氮物非蛋白质含氮物」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第16页：必需、半必需与非必需氨基酸

必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸蛋苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸异亮氨酸、苯丙氨酸白半必需氨基酸精氨酸、组氨酸、半胱氨酸酪氨酸、甘氨酸质非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸蛋白质

第17页：粗蛋白质测定

粗蛋白质测定

本页为课件图，围绕「粗蛋白质测定」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第18页：非蛋白含氮物的组成

非胺含酰胺氮核酸物硝酸盐蛋肽白尿素质游离氨基酸等

本页为课件图，围绕「非胺含酰胺氮核酸物硝酸盐蛋肽白尿素质游离氨基酸等」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第19页：粗脂肪的概念与测定

（三）粗脂肪（EE）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。粗脂肪含量=乙醚浸出物重（g）×100%饲料样品重（g）概念

第20页：脂类的分类

脂类脂必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸固醇类——胆固醇、维生素D等类萜烯——胡萝卜素、等蜡——角质等类磷脂——卵磷脂等其他——游离脂肪酸等

第21页：粗纤维的概念与组成

（四）粗纤维（CF）粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

第22页：Van Soest粗纤维分析方案

Van Soest 粗纤维分析方案

• 饲料经中性洗涤剂处理（pH=7.0）：分为中性洗涤可溶物与中性洗涤纤维（NDF）
• 中性洗涤纤维经酸性洗涤剂处理：分为酸性洗涤可溶物与酸性洗涤纤维（ADF）
• 酸性洗涤纤维经 72% 硫酸处理：纤维素被溶解，剩余木质素与矿物质
• 再经高锰酸钾处理与灰化：区分木质素燃烧损失与灰分残留

第23页：无氮浸出物的组成与计算

（五）无氮浸出物（NFE）：无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、多糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。计算方法：无氮浸出物=100%—（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%

第24页：有机物的组成

有机物碳水化合物——单糖、双糖、低聚糖、非纤维多糖、纤维性多糖维生素——水溶性维生素、脂溶性维生素其他混合物——木质素、有机酸、着色物、风味物、臭味物、酶或激素、毒物或抗营养因子等

第25页：粗灰分的概念与测定

（六）粗灰分（ash ）粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550—600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后的剩余残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。粗灰分含量=灰分重（g）×100%饲料样品重（g）

第26页：无机物与矿物元素分类

无机物常量Ca、P、Mg、K、必需矿物质元素Na、Cl、S微量Fe、Cu、Co、Zn 、Mn、I、Se、Mo、F、Cr、Ni、Sn V、Si可能必需矿物质元素→As、Ba、Br、Cd、Sr 非必需矿物质→Ag、Al、Bi、Ge、Hg、Pb、Sb、Ti有毒元素→As、Cd、F、Hg、Pb、Si等

第27页：植物性饲料及其化学成分表

植物性饲料及其化学成分（%）

下表列出相关数据。

原文磷含量一列中「.24」「.17」「.27」缺前导零，已按 0.24、0.17、0.27 补全；各行合计因四舍五入略有出入。

第28页：动物体内的化学成分表

动物体内的化学成分(%）动物种类水分蛋白质脂肪灰分无脂样本无脂干物质水分蛋白质灰分蛋白质灰分犊牛（初生）幼牛(肥)阉牛(瘦)阉牛(肥)绵羊(肥)绵羊(瘦)猪(体重8kg)猪(体重30kg)猪(体重100kg)母鸡兔子马人小鼠大鼠豚鼠74686443744073604957696160666564191819131611171312211817181722193101241546624361981718139124.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.076.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.719.620.0214.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.64.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.782.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.317.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7

本页动物体化学成分表原文数字严重连排（水分、蛋白质、脂肪、灰分各行数值首尾相接），无法安全切分，故保留文字说明，具体数据请对照原课件图片核对。

第29页：不同收获期苜蓿养分含量表

不同收获期的苜蓿养分含量（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；随收割期推迟，粗蛋白质下降、粗纤维上升。有机物一项与各分项之和存在小幅出入，引用时建议对照原图核对。

第30页：动物体中养分的组成

水分动物体粗灰分（矿物质）粗蛋白质体蛋白干物质氨化物游离氨基酸激素有机物粗脂肪中性脂肪游离脂肪酸、磷脂脂溶性维生素、固醇碳水化合物：葡萄糖、糖原、低级羧酸类活性物质：维生素和酶动物体中养分的组成

第31页：植物性饲料与动物体成分比较表

植物性饲料和动物体成分比较（%）类别营养成分植物性饲料动物体玉米豆饼南瓜干草肥猪马初生犊牛中肥绵羊水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分13.98.13.70.971.81.613.042.02.96.425.05.275.31.81.12.412.81.614.010.03.023.041.06.044.013.039.0__13.061.918.214.1__14.773.018.04.0 __14.054.0 19.0 22.0__ 14.0

本页植物性饲料与动物体成分比较表原文数字连排且存在缺值（以「__」表示），未还原为表格，请对照原图核对。

第32页：动植物体成分差异分析

分析表可知，碳水化合物在植物性饲料中含量高，约占物质的70%左右，而动物体中糖分含量极少，只占体重的1%以下；植物性饲料中，含水量在5%-95%之间变化，而动物体的含水量一般为体重的1/2-2/3；蛋白质和脂肪的含量，除肥育动物变动明显外，一般健康的成年动物都相似，但植物性饲料则不然。

第33页：动物体的化学成分（水分与有机物）

四、动植物体的化学成分（一）动物体的化学成分

• 水分：动物体内水分含量随年龄的增加而大幅率降低。
• 有机物质脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。是构成动物体各组织器重要的组成成分。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、素以及对动物有机体起消化、保护作用的一些特殊物质多为。动物体内的是由各种氨基酸按一定排列构成的。

第34页：动物体灰分与活体成分估计

• 灰分（矿物质）钙、磷占：65%-75%。90%以上的钙、约80%的磷和70%的镁，分布在动物骨骼和牙齿中，其余钙、磷、镁则分布于软组织和体液中。
• 动物活体成分的估计动物活体成分构成规律：动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重。水分与脂肪含量呈显著负相关。

第35页：植物体的化学成分

（二）植物体的化学成分（三）植物整体水分及其水分含量随植物从至老熟，碳水化合物是植物的主要组成成分。碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞的构成物质，在植物中含量较高。动物体内含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。

第36页：动植物体组成成分比较

（四）动植物体组成成分的比较

• 碳水化合物：碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。
• 蛋白质：蛋白质是动物体的结构物质。用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN
• 脂类：脂类上动物体的贮备物质。

第37页：动物的消化方式概述

（一）、饲料的可消化性

• 各种动物对饲料的消化方式
• 物理性消化：物理性消化主要靠动物口腔内牙齿和消化道壁的肌肉运动饲料撕碎、磨烂、压扁，有利于在消化道内形成多水的食糜，为胃肠中的化学性消化（主要是酶的消化）、微生物消化作好准备。五、动物对饲料的消化吸收特点

第38页：猪消化道结构

图2-1 猪消化道结构

本页为课件图，围绕「图2-1 猪消化道结构」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第39页：物理性消化与化学性消化

口腔是猪、牛、羊等哺乳动物主要的物理消化器官物理性消化：鸡、鸭、鹅等类对饲料的物理消化，主要是通过肌胃收缩的压力和饲料中的硬质物料的切搓，达到改变饲料粒度起十分重要的作为。（2）化学性消化：动物对饲料的化学性消化，主要是酶的消化。

第40页：兔消化道结构

图2-5 兔消化道结构

本页为课件图，围绕「图2-5 兔消化道结构」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第41页：马消化道结构

图2-3 马消化道结构

本页为课件图，围绕「图2-3 马消化道结构」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第42页：鸡消化道结构

图2-2 鸡消化道结构

本页为课件图，围绕「图2-2 鸡消化道结构」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第43页：牛消化道结构

图2-4 牛消化道结构

本页为课件图，围绕「图2-4 牛消化道结构」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第44页：微生物消化与瘤胃内环境

• 微生物消化：A、瘤胃内环境（a）食物和水分相对稳定（b）瘤胃PH（c）渗透压（d）瘤胃温度B、瘤胃内消化瘤胃内微生物种类：a：原生动物b：细菌
• 各类动物的消化特点
• 非反刍动物
• 反刍动物
• 禽类

第45页：瘤胃

瘤胃

本页为课件图，围绕「瘤胃」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第46页：瘤胃内容物

瘤胃内容物

本页为课件图，围绕「瘤胃内容物」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第47页：网胃

网胃

本页为课件图，围绕「网胃」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第48页：网胃内容物

网胃内容物

本页为课件图，围绕「网胃内容物」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第49页：瓣胃及内容物

瓣胃及内容物

本页为课件图，围绕「瓣胃及内容物」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第50页：皱胃

皱胃

本页为课件图，围绕「皱胃」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第51页：皱胃内容物

皱胃内容物

本页为课件图，围绕「皱胃内容物」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第52页：微生物消化过程

微生物消化

本页为课件图，围绕「微生物消化」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第53页：反刍及食物消化

反刍及食物消化

本页为课件图，围绕「反刍及食物消化」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第54页：消化后营养物质的吸收

• 消化后营养物质的吸收
• 吸收：饲料中营养品物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。
• 高等动物可消化营养物质的吸收机制：胞饮吸收、被动吸收、主动吸收

第55页：消化力、可消化性与消化率

（二）、动物的消化力与饲料的可消化性

• 消化力与消化性
• 可消化性：饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。
• 消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。
• 消化率：是饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，它是饲料中可消化养分占食用饲料养分的百分率。

第56页：消化率计算公式

饲料某养分消化率的计算

饲料中可消化养分 = 食入饲料中养分 − 粪中养分

饲料某养分消化率（%）=（食入饲料中某养分 − 粪中某养分）÷ 食入饲料中某养分 ×100%

第57页：真消化率计算

饲料中某养分的真消化率

真消化率（%）=［食入饲料中某养分 −（粪中某养分 − 消化道来源物中某养分）］÷ 食入饲料某养分 ×100%

原文算式中括号与除号排版错乱，此处按通行定义整理，计算含义不变。

第58页：不同动物消化力的差别（一）

不同动物消化力的差别(%)（一）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物青苜蓿牛绵羊马猪656360667875797146352304444354374727376

本页不同动物对青苜蓿各养分消化率的数据原文连排，无法确认每个数值对应的动物与养分，未还原为表格。

第59页：不同动物消化力的差别（二）

不同动物消化力的差别(%)（二）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物玉米籽实牛绵羊马猪8794948875788756878781461930652191999769

本页不同动物对玉米籽实各养分消化率的数据原文连排，无法确认每个数值对应的动物与养分，未还原为表格。

第60页：影响消化率的因素

• 影响消化率的因素
• 动物：A、动物种类B、年龄及个体差异
• 饲料：A、种类B、化学成分（a）蛋白质含量（b）粗纤维

第61页：不同年龄猪对各养分的消化率

不同年龄猪对各种养分的消化率（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；其中2.5月龄与4月龄的粗脂肪、粗纤维数值起伏较大，疑为原表数据异常，建议对照原图核对。

第62页：粗蛋白质水平对消化率的影响

粗蛋白质水平对各种养分消化率的影响（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；蛋白质水平提高后，各养分消化率总体上升。

第63页：粗纤维对有机物消化率的影响

粗纤维对饲粮有机物质消化率的影响（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；粗纤维水平越高，三种动物对有机物质的消化率越低，其中猪下降幅度最大。

第64页：抗营养物质与饲养管理技术

• 饲料中的抗营养物质
• 饲养管理技术
• 饲料的加工调制表：碱化处理对稿秆消化率的影响表：不同粉碎程度的大麦对消化率的影响
• 饲养水平表：不同饲养水平对消化率的影响

第65页：碱化处理对稿秆消化率的影响

碱化处理对稿秆的消化率的影响(%)营养物质未经处理处理时间(h)1.5361272有机物粗纤维无氮浸出物45.758.040.259.369.248.170.379.857.670.379.857.371.280.360.373.172.378.5

本页碱化处理对稿秆消化率的影响数据原文连排，各处理时间对应的数值归属存在歧义，未还原为表格。

第66页：不同粉碎程度大麦对猪消化率的影响

不同粉碎程度的大麦对猪消化率的影响（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；粉碎越细，猪对大麦各养分的消化率越高。

第67页：不同饲养水平对消化率的影响

不同饲养水平对消化率的影响（%）

下表列出相关数据。

原文数字连排，按表头顺序拆分；随饲养水平提高，有机物消化率下降。

第68页：动物能量的来源

四、能量在动物体内的转化规律及实践意义（一）动物能量的来源

第69页：饲料能量转化流程图

饲料能量在动物体内的转化流程

• 总能（GE）：饲料中三种有机物完全燃烧所产生的能量总和
• 粪能（FE）：未消化的饲料、肠道微生物及其产物、进入肠道的分泌物与消化道脱落细胞所含能量
• 消化能（DE）= 总能 − 粪能
• 尿能（UE）与胃肠气体能（AE）：代谢能（ME）= 消化能 − 尿能 − 气体能
• 体增热（HI）：净能（NE）= 代谢能 − 体增热

第70页：净能的分配去向

净能的分配去向

• 维持净能（NEm）：基础代谢、随意活动、维持体温恒定
• 生产净能（NEp）：生长、肥育、劳役、产奶、产毛、产蛋、繁殖

原文将两项并列排版，此处按用途重新归并，便于阅读。

第71页：总能、消化能与表观消化能

总能、消化能与粪能

• 总能（GE）：饲料中三种有机物完全燃烧所产生的能量总和，单位为 kJ/g 或 MJ/kg
• 粪能（FE）：粪便燃烧所产生的能量
• 消化能（DE）：饲料可消化营养物质中所含的能量，表观消化能 ADE = GE − FE

第72页：真消化能与代谢能

真消化能与代谢能

• 真消化能 TDE = GE −（FE − FmE），FmE 为代谢粪能
• 代谢能（ME）= DE − UE − AE，或 ME = GE − FE − UE − AE
• 式中 UE 为尿能，AE 为胃肠气体能

第73页：净能与体增热

净能与体增热

• 体增热又称热增耗（HI）：绝食动物饲给饲粮后短时间内，体内产热量高于绝食产热的那部分热能
• 净能（NE）= ME − HI，或 NE = GE − FE − UE − AE − HI

第74页：饲料能量转化规律示例

饲料能量在动物体内的转化规律示例

下表列出相关数据。

kJ 列与百分比列为教材给出的两组独立示例，并非同一组数据的换算结果（例如粪能 3.35kJ 仅占总能约20%，与30%不符），引用时请分别注明口径。

第75页：玉米和苜蓿干草对奶牛的营养价值比较

玉米和苜蓿干草对奶牛的营养价值比较

本页为课件图，围绕「玉米和苜蓿干草对奶牛的营养价值比较」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。

第76页：饲料能量利用效率与总效率

饲料能量利用效率与总效率

• 饲料能量利用效率（%）= 产品能值 ÷ 食入饲料总能 ×100%
• 总效率（%）= 产品能值 ÷ 进食有效能值（包括维持能量）×100%

第77页：纯效率与净效率

纯效率（净效率）

纯效率（净效率，%）= 产品能值 ÷（进食有效能值 − 用于维持需要的有效能值）×100%，适用于饲喂能量水平高于维持需要的情形。

第78页：能量体系与影响因素

• 动物的能量体系
• 影响饲料能量利用效率的因素：动物的种类、性别与年龄；生产目的；饲养水平；饲粮组成和饲料成分；环境因素；疾病；群体效率
• 提高饲料能量利用率的营养学措施：确切满足动物需要；减少维持需要。

第79页：思考题

思考题

本页为课件图，围绕「思考题」展示其形态、结构或生产场景，与正文要点对照阅读。