第1页：第一章 绪论封面
Chapter 1 Indroduction 绪论
第2页：本章主要内容导览
第一节食品化学的研究内容第二节食品化学发展史第三节食品化学的研究方法第四节食品化学研究现状及展望
第3页：本章讨论的主要问题
1.什么是食品化学？
2.食品化学的研究内容第一节食品化学的研究内容 3.食品化学与相关学科的关系
第4页：什么是食品化学？
- 什么是食品化学？
- 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，是一门主要包括微生物、化学、生物化学和工程学在内的多学科的科学。
- 是应用化学的的一个重要分支。
- 通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味特征的研究、阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能，以及食品成分在储藏加工过程中的化学和生物学变化，乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。
第5页：食品化学的研究内容
2.食品化学的研究内容 What is Food ChemistryThe Content of Food Chemistry
第6页：食品化学研究的分子水平视角
化学分子水平 Composition Structure Physicochemicalproperties Nutrition Safety Changesinfluence Storage Processing Transportationsale Food qualitySafetyI tell you!
第7页：食品的化学组成食品中的化学成分
(1) 研究食品的化学组成食品中的化学成分 Water Mineral Vitamins Lipids Proteins Carbohydrates Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural CompositionsUnnatural CompositionsInorganic CompositionsOrganic CompositionsFood Additives Contaminant Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食品中的基本营养素
第8页：食品贮藏、加工新技术
- 研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源
- 研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响
- 揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化
第9页：食品化学与相关学科的关系
3.食品化学与相关学科的关系 Food ScienceFood MicoorganismFood Chemistry Food Engineering
第10页：食品化学的准备课程
化学生物化学食品化学植物学动物学分子生物学等食品化学的准备课程无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学。
第11页：食品化学起源于何时
- 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案
- 食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪
- 食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科
- J.Food Agric，J. Food Sci，J.Agric. Food Chem，Food Chem 标志着食品化学学科的正式建立。第二节食品化学的发展简史
第12页：食品化学的起源
食品化学的发展 起源：起源是不清楚的。
食品化学的起源可以追溯
第13页：Carl Wilhelm Scheei
- Carl Wilhelm Scheei（1742-1786）瑞典药物学家
- （1780 年）分离和研究乳酸的性质，发明一种用加热保藏醋的方法
- （1784
第14页：Antoine Laurent Lavo
- Antoine Laurent Lavoisier 法国化学家
- 首先用一个平衡反应式表示发酵过程，首先测定了乙酸的元素成分
- 。
- (Nicolas)Theodore de Saussure 法国化学家
- 通过灰化方法研究植物的矿物质含量和完成了首次精确的乙醇的元素分析
- 。
- Joseph Louis Gay-Lussac 和 Louis-JacquesThenard1811
第15页：Michel Fugene Chevre
- Michel Fugene Chevreul 法国化学家
- 他在动物脂肪上所做的经典的研究导致了硬脂酸和油酸的发现和命名。
- Justus von Liebig
- 在 1842
第16页：食品的掺假事件
- 食品的掺假事件
- 19 世纪早期掺假的出现并日益严重，导致。化学家们化了很大努力来了解食品的天然
第17页：19
- 在 19 世纪早期常见的食品的有意掺假
- 胭脂树籽红：掺假物包括姜黄、燕麦、黑麦，
第18页：咖啡：用焙烤谷物
咖啡：用焙烤谷物、焙烤胡萝卜或烤焦刀豆和豌豆掺假；
第19页：糖与葡萄酒的掺假方式
- 糖：采用砂、粉剂、石灰果肉和着色物质掺假。
- 葡萄酒：采用着色剂、风味剂、熟化剂、防腐
第20页：食品检测的发展
- 食品检测的发展
- 1860 年在德国 Weede 建立了第一个由政府资助的农业实验站，W. Hanneberg 被任命为主任。发
第21页：与食品化学发展相关的科学家
- 与食品化学发展相关的科学家
- C. W. Scheele (Sweden) (1742-1786）
- A. L. avoisier(France) ( 1743-1794）
- Nicolas (France)( 1767-1845)
- J. V. Liebig (Germany) （1803-1873）
- M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889)A. L. avoisier
第22页：食品化学的研究方法
- 一、研究方法 采用模拟体系或简单体系进行研究
- 将动态多因子科学地分解成静态单因子
- 对于不同的研究对象用不同的研究手段
- 将生物技术用于食品化学研究中第三节食品化学的研究方法及研究内容
第23页：食品的主要质量特性
- 二、研究内容
- 食品的主要质量特性是颜色、风味、质构和营养价值。 （1
第24页：食品化学研究现状与展望
- 保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐
- 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化
- 未来食品-合成食品第四节食品化学研究现状及展望
第25页：绪论结束页
The EndThe End
