页数：11页文件大小：291.0 KB来源： 有机化学ppt课件
本课件说明油脂的存在、组成与结构，讲清水解皂化、加氢与碘值、酸败与酸值的含义与测定意义，并给出磷脂、蜡与甾族化合物的结构特点和环戊烷多氢菲骨架。
第十二章油脂和类脂化合物第一节油脂一、油脂的存在与用途二、油脂的组成与结构三、油脂的性质第二节类脂化合物一、磷脂二、腊三、甾族化合物
共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。第一节油脂一、油脂的存在与用途
二、油脂的组成与结构单纯甘油脂：R相同；混合甘油脂：R不相同硬脂酸软脂酸十八碳-9-烯酸油酸
三、油脂的性质不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。1.油脂的水解和皂化反应
皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。2.加成反应①加氢
油脂的氢化：三油酸甘油酯三硬脂酸甘油酯
②加碘及碘值碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂的不饱和程度就越高。3.油脂的酸败含义：原因：酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。酸值> 6 油脂不宜食用。
一、磷脂脑磷脂：胆胺卵磷脂：胆碱第二节类脂化合物
L-α-脑磷脂L-α-卵磷脂二、蜡高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯。
三、甾族化合物甾族化合物的分子中都具有一个环戊烷多氢菲的基本骨架。如图所示
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