09 3－1 紫贻贝的养殖.1.ppt

第1页：紫贻贝的养殖

紫贻贝 Mytilus edulis Linnaeus 的养殖。

第2页：紫贻贝的俗称与养殖种类

紫贻贝，又称“贻贝”，俗称“海红”“淡菜”。其它供养殖的贻贝科种类有厚壳贻贝、翡翠贻贝。

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第4页：三种养殖贻贝的壳形与分布

壳形：紫贻贝壳长约为高度的两倍；厚壳贻贝壳长超过壳高的两倍；翡翠贻贝贝壳腹缘弯曲。

自然分布：紫贻贝分布于我国黄海、渤海海区，人工移养后东海、南海也能生长；厚壳贻贝分布于渤海、黄海、东海，以浙江沿海产量最大；翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸，主要在广东、福建养殖。

栖息水层：紫贻贝大多生活在低潮线以下 1–3 米；厚壳贻贝分布于低潮线以下 20 米，以 5–10 米最多；翡翠贻贝分布于潮间带至低潮线以下 15 米，南海以 1–2 米最多。

第5页：我国贻贝养殖概况

贻贝是一种世界性养殖种类。在我国以山东、辽宁、广东、福建、浙江等省的养殖规模较大。70 年代，北方紫贻贝试养成功，并向全国沿海推广养殖，成为我国大宗养殖品种。

注：嵊泗县枸杞乡，2001 年被省海洋渔业局命名为“浙江省贻贝之乡”，2002 年通过了省级万亩贻贝养殖示范园区的评审。

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第7页：营养价值与综合利用

贻贝的营养价值仅次于鸡蛋，素有“海中鸡蛋”之美称。《本草纲目》载述贻贝可治虚劳伤惫、吐血久痢等疾病。贻贝可以鲜食或加工成干品，也可制成各种类型罐头，贻贝加工的肉汤可以制成美味可口的贻贝油。贻贝的贝壳可作电石、纽扣、贝雕、石灰、饲料和肥料。

第8页：养殖海区选址要求

贻贝对沿海工业和航运事业有一定危害。养殖贻贝的海区最好在离开港湾和城市稍远的地方。

第9页：课程纲要

• 紫贻贝的养殖生物学
• 紫贻贝的苗种生产
• 紫贻贝的养成生产

第10页：分类地位

紫贻贝的养殖生物学——分类地位：瓣鳃纲、异柱目、贻贝科。

第11页：形态特点

• 头部退化，以唇瓣所在的位置表示头部。
• 足较小，呈棒状；足基部后下方有分泌足丝的足丝腺（其开口为足丝孔，明显）；足的腹面有一条沟，称足丝腔。附着时足伸出探索，找到适宜附着基后足丝腺分泌足丝液，经足丝腔与海水相遇硬化成足丝附着在附着基上。
• 内脏团位于身体背部。
• 外套膜二孔型。
• 壳长约为高度的两倍。

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第13页：内部器官系统

• 消化系统：唇瓣、口裂、食道、胃、消化盲囊、肠、直肠、肛门。
• 呼吸系统：本鳃一对，丝鳃型。
• 循环系统：心脏具有 1 心室 2 心耳，存在于背部围心腔中；血液无色。
• 排泄系统：肾脏长囊状，一对，呈褐色，位于围心腔附近、两鳃的基部，前端几乎起于胃的前端，后端止于后闭壳肌的腹面。
• 生殖系统：生殖腺一对，包被于内脏团外，随生殖腺发育逐渐扩展到腹嵴内以及两侧外套膜内。

第14页：性别与生殖腺

性别：一般雌雄异体，也有雌雄同体、性变现象（较小个体雄多于雌，较大个体雌多于雄）。成熟生殖腺雌呈桔红色，雄呈乳白色或淡黄色。

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第16页：性成熟年龄与繁殖季节

• 性成熟年龄：壳长 1.4 cm 或更小的个体生殖腺便开始迅速增长。
• 繁殖季节：辽宁 5–6 月，秋季自然产卵少见但泡囊发达、精卵数很多；山东 4–5 月、9–10 月，春季产卵量较大，山东南部与北部海域产卵期略有差异。紫贻贝南移后繁殖期随地区变化，在福建每年 4 月中旬–6 月上旬、10 月下旬–11 月上旬出现两个繁殖盛期。
• 繁殖最适水温：紫贻贝 12–14 ℃；水温达 22–23 ℃以上性腺不再发育（厚壳贻贝繁殖温度与紫贻贝基本相同，翡翠贻贝繁殖适温 25–29 ℃）。

第17页：产卵及受精

• 精、卵直接排放于水中，水中受精；一个繁殖季节有多次排放现象。
• 产卵量：壳长 4–6 cm 个体产卵量 30–600 万粒；壳长超过 8 cm 个体产卵量 800–1500 万粒。
• 成熟卵子圆球形，卵径约 70 微米；水温 16 ℃ 时入水 16 h 仍有受精能力。
• 成熟精子鞭毛型，水温 16–17 ℃ 时入水 12 h 仍有受精能力。

第18页：胚胎与胚后发育

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第20页：分布及生活习性

• 寒温带、广盐性种类。生长适温范围 5–23 ℃，对低温适应能力强（最适 10–20 ℃）；盐度适应范围 18–32‰，对高盐适应能力强（最适盐度 30‰）。
• 世界上自然分布于太平洋、大西洋和北冰洋，中国北部、日本、朝鲜、北美沿岸、阿根廷、秘鲁以及欧洲、大洋洲等海域均有分布；我国自然分布于黄海、渤海海区，人工移养后东海、南海也能生长发育。
• 紫贻贝大多生活在低潮线以下 1–3 米处。

第21页：栖息环境

一般生活在风浪小、潮流通畅的浅海海区。附着生活，浅海中较硬的固体物都是紫贻贝良好的附着基。

第22页：附着特点

注：贻贝的附着特点

• 幼虫在黑暗条件下比在光亮中更容易附着。
• 幼虫在光线黯淡条件下有负趋地性，不至于附着在淤泥沉积的表面上。
• 贻贝幼虫喜附着在质地较硬、不易腐烂、较粗糙的物体上。
• 在自然海区中，水面以下 5 米内附着量最大。
• 初次附着和再次附着：人工采苗中只有当稚贝达到 3 mm 以上时，才可认定采苗已经成功。

第23页：抗污染与抗干旱能力

• 抗污染能力强，但对污染物有富集作用。
• 抗干旱能力强，保持一定的湿度，夏天可干露 1–2 天不死，冬天可干露 3–4 天不死。

第24页：摄食和生长

摄食：滤食。口裂伸缩性很大，食物颗粒大的近百微米、小的几个微米都能被摄食；鳃表面有一层敏锐的感觉细胞和黏液细胞，黏液细胞分泌黏液将较小的食物包住。适宜的食物颗粒大小为 10–30 微米。

生长：属生长最快的贝类之一，一般一年即可达 5–6 cm，其中一龄、二龄生长最快。紫贻贝最大个体壳长可达 12 cm，寿命 10 年左右。

第25页：灾害和敌害

• 捕食者：鱼、蟹、肉食性贝类、海星等。
• 竞争者：主要是藤壶。
• 其他疾病及生长不良：由原生动物引起（单孢子虫、纤毛虫等，主要寄生于消化腺及鳃）；由吸虫引起（包蚴或囊蚴，寄生于血液中）；由水蚤引起（主要寄生于消化道）；由其它动物寄居引起（短口螺、豆蟹）。

第26页：海区筏式采苗

紫贻贝的苗种生产——海区采苗（海区筏式采苗）：一台采苗筏，可供养殖 5–10 台筏贻贝的用苗量，最多可供养殖 15 台筏贻贝的用苗量。每米苗绳附苗量高达万粒以上。

第27页：浮筏的结构及设置

• 浮绠（大绠）：有效长度 60 米左右。
• 橛缆：与海底呈 30 度夹角。
• 橛子：木质橛或水泥橛，石砣或铁锚。
• 浮子：玻璃浮子或塑料浮子；一台浮绠一般可用直径 30 cm 的浮子 40–80 个。
• 一台筏 1 根浮绠，筏间距 6–8 米；一般 20–40 台筏为 1 区，区间距 30–40 米；4 台筏折合一亩。
• 浮筏设置注意事项：设置方向（考虑风向和流向）；浮绠不要过紧（考虑受力）。

第28页：采苗场的选择

• 有充足的亲贝：是采苗场选择的首要条件。
• 良好的海况：风浪小，潮流通畅，无单向海流。
• 理化条件合适：附近无较多淡水注入，雨季盐度不低于 18‰，夏季水温不超过 29 ℃，水质清新流畅。
• 底质适合设置浮筏：泥底和沙泥底可打橛；砂底和砂砾底可用石砣或铁锚固定筏身。
• 饵料及敌害调查：选择饵料丰富的海区；一般来说离岸越近敌害生物越多。

第29页：采苗预报

• 亲贝性腺检查：在繁殖期每天定点、多点取样观察。
• 确定幼虫数量、大小与分布：在繁殖期每天定点用浮游生物网拖网取样、固定、计数、测大小。
• 根据不同海区、不同地点幼虫的分布数量，发出采苗预报。

第30页：采苗器的种类

采苗器种类：常用的有红棕绳、聚乙烯绳、胶皮绳等。原则是要坚实耐用，表面粗糙，并提供最大的表面积以供附苗。采苗绳长一般 1–2 米（采苗水深一般不超过 3 米）。

第31页：采苗器的处理

聚乙烯绳、胶皮绳用稀酸或稀碱除去污物即可。棕绳含果胶质、单宁酸、植物碱，处理时：

• 浸泡：先用淡水泡，再用 3–5 kg NaOH / 吨水浸泡。
• 蒸煮：温火煮开，用文火维持 4–6 小时，稍加点碱。
• 锤打：至锤打出的水清后泡入干净水中，以 2–3 天后水不变脏为准（生产上为保险起见尚需进行二次处理）。
• 使用前用 10–20 ppm 青霉素处理 30–40 分钟（避免下网后网帘上形成一层薄膜）。

第32页：苗种的检查与管理

• 肉眼见苗前经常检查附苗情况，常采用洗苗镜检法：取一定长度苗绳，洗下贝苗，用 5% 甲醛溶液杀死贝苗、沉淀，用解剖镜或放大镜计数。
• 前期管理不必洗刷附着器，以免造成贝苗脱落。
• 后期管理主要在防沉（附苗后因水温高、贝苗生长迅速，增加浮漂）和防台风（进入夏季多台风，加固筏身，改浮漂为吊漂）。

第33页：室内育苗

室内育苗也很成功，但较少采用，主要原因是贻贝的海区采苗已能满足生产需求。

第34页：浅海筏式养成

紫贻贝的养成生产——浅海筏式养成。贻贝对沿海工业和航运事业有一定危害，能堵塞冷却水管道，影响工厂生产；大量附着在船底、浮标上，降低船只、军舰航行速度，使浮标下沉。因此养殖贻贝海区最好在离开港湾和城市稍远的地方。目前贻贝养成生产方式多为浅海筏式养成。

生长一年达商品规格，亩产高的可达 5–8 吨（一根养成绳可养成贻贝 5 kg 左右）。

第35页：分苗

• 分苗密度：生产上的分苗密度以每米养成绳 1000 个左右苗为宜。
• 缠绳分苗：速度快，但再附着质量较差。
• 夹苗：操作方便，但附苗不匀，容易掉苗。
• 包苗：可有效控制养成密度、再附着质量好，但费时费力（前两种分苗方法都可在海上进行，包苗必须在陆地上进行，且几天后又得拆网）。

第36页：包苗拆网天数（续）

第37页：水温与再附着的关系

注意水温与再附着的关系：水温影响足丝的分泌，水温在 20–24 ℃ 时附苗较快，低温附苗慢。

第38页：挂苗数量与水层

一般每台挂 60–160 吊，以浮力大小、筏子支持量为基础，同时考虑各方面环境因素。养成绳的吊挂水层一般在 3 米内。

第39页：养成管理

防风、防冻、防暑、防脱落：冬、夏季风盛行，早春有流冰，夏季日平均水温超过 29 ℃，采取减浮、吊浮、压石等方法将筏下沉到 0.5–1.5 m 以下，但要注意沉筏后枯潮时养成绳离海底最少 1 米（避免海底敌害捕食）。防脱落需从分苗时就注意，附着基上密度不能太大，加固防脱（用网衣包苗、用草绳捆扎，或在养成器上横插数根木棒）。

第40页：收获及加工

贻贝的收获季节主要根据其肥满度而定。除鲜销外，加工成熟干、鲜干和冷冻贝肉、贻贝罐头等，蒸煮贻贝流出的汤汁可以加工成贻贝酱油。

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第43页：干制

干制成品有两种：一种称“淡菜”，另一种称“蝴蝶干”。前者为熟肉干制品，后者为鲜肉干制品（用大型个体，取肉切腹，形似蝴蝶）。蝴蝶干价格比淡菜（16 元/kg）高一倍，在南方很受欢迎。

第44页：晒干方法

晒干：一般把贝肉摊在网片上，放置在水泥台上反复暴晒 2–3 天，晒到手捏不碎即可，晒时要经常翻动。遇阴雨天不能晒时，可将贝肉放在 20–30% 食盐水中浸泡一下，再散放于阴凉处，也可用 10% 的盐水腌起来，待天晴后捞出晒干。另一种方法是壳肉同时晾晒，待八成干后用木棒边翻动边打碎贝壳，贝肉不受影响，最后将壳、肉分离，此法易干、碎肉少、杂质少、色泽好。

第45页：烘干与保存

烘干：北方多用热风烘干（采用散热片或散热板借助鼓风机散发热风），南方用烟道烘干（利用土炕散热烘干贝肉）。

干制品要妥善保存，仓库要通风防潮。入库前应先放阴凉处，待干品散发余热后再装袋打包。

第46页：贝肉冷冻

冷冻贝肉可保持特有的鲜美味道。加工方法是将鲜肉洗净去水分后装在纸盒里，盒外包塑料薄膜，然后速冻即成。为增加肉味鲜美，可在装盒前将贝肉放在温度 17–22 ℃、经浓缩的汤汁里浸渍 10–20 min，然后装盒。经速冻后的鲜肉，在零下 25–28 ℃ 可保存半年，在零下 16–18 ℃ 可保存 80 天，在零下 10–12 ℃ 可保藏 20 天不变质。

第47页：贻贝罐头

现在已经有豉油贻贝罐头、原汁贻贝罐头、油浸熏制贻贝罐头。

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第49页：贻贝酱油

• 贻贝蒸煮过程中流出大量乳白色汤汁，含有大量可溶性蛋白等物质。
• 一般鲜贝 50 kg 左右可炼贻贝酱油 0.5 kg 左右。
• 炼制方法：用纯白贻贝汤滤去杂质，置大锅中熬；大锅需搽油（食用油）以防糊锅；汤烧开后不断捞出泡沫；临近熬成将火撤掉。
• 由于稠度低容易产生沉淀变质，装瓶前需加稀盐酸或安息香酸钠防腐，并加淀粉增稠，经杀菌处理后可长期保存。

第50页：课后作业

• 贻贝的附着特点以及对养殖生产的指导意义
• 浮筏的结构与设置
• 采苗器棕绳使用前的处理方法
• 贻贝分苗的方法