03 食品卫生法律制度.ppt

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第3页：苏丹红

苏丹红

第4页：光明乳业用过期奶调制果味奶

光明乳业用过期奶调制果味奶

第5页：吃肉怕激素

吃肉怕激素

第6页：吃菜怕毒素

吃菜怕毒素

第7页：喝饮料怕色素

喝饮料怕色素

第8页：心里没数能吃什么

心里没数能吃什么？

第9页：概述

概述

• 食品卫生法律规定
• 食品卫生管理的法律规定
• 食品卫生监督
• 法律责任

第10页：食品的卫生规定（重点）

食品的卫生规定（重点）

• 食品生产经营的卫生规定（重点）
• 食品容器包装材料、工具设备卫生规定
• 食品添加剂的卫生规定

第11页：概述

概述summarization

第12页：保证食品卫生

是指保证食品卫生，防止食品污染和有害

保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质活动中产生的各种社会关系的法律规范的总和。Food Hygiene Law

第13页：全国人大常委会通过了经过

Law of the People’s Republic of China onFood Hygiene

Revised on

1995-10-30

Revised by

Standing Committee ofNational People’s Congress

Effective on

1995-10-301995年10月30日，全国人大常委会通过了经过修订的《中华人民共和国食品卫生法》

第14页：食品卫生法的适用范围空间效力

• 食品卫生法的适用范围空间效力（Spatial validity）：
• 在中华人民共和国境内从事食品生产、经营活动的。时间效力(Time validity)
• 自公布之日起生效

第15页：适用的物品和场所

适用的物品和场所

• 一切食品、食品添加剂
• 食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂
• 食品的生产经营场所和有关环境

第16页：食品卫生法律规定

食品卫生法律规定Legal rules for food hygiene重点

第17页：一起细菌污染食品

一起细菌污染食品引起的食物中毒2005年9月2日晚11时，在中州大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。

第18页：食品的卫生规定

食品的卫生规定

食品应当无毒、无害；无毒无害

第19页：具有相应的色、香、味等感官性状

具有相应的色、香、味等感官性状；

第20页：

第21页：劣质奶粉成了“婴儿杀手”阜阳市人

劣质奶粉成了“婴儿杀手”阜阳市人民医院，一年多来，收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就是好几个，而且基本在6个月以下、来自农村。因为严重缺乏营养，这些婴儿多已停止生长，有的甚至越长越轻、越小。头发脱落，头脸肥大，全身水肿。

第22页：符合应当有的营养要求

符合应当有的营养要求；proteinfattinesscarbohydratecalciumzincEtc.

第23页：专供婴幼儿的主辅食品

专供婴幼儿的主辅食品

第24页：食品生产经营的卫生规定

食品生产经营的卫生规定食品生产经营

一切食品的生产、采集、收购、加工、储存、供应、销售活动。

第25页：食品生产经营人员卫生要求

食品生产经营人员卫生要求

• 食品生产经营的从业人员必须健康
• 保持个人卫生，销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽
• 销售直接入口食品时，必须使用售货工具

第26页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求

第27页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求

保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存的环境，与有害场所保持一定距离

第28页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所；

第29页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾的设施；

第30页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求

设备布局工艺流程要合理，防止原料和成品交叉污染；

第31页：食品生产经营场所卫生要求餐具

食品生产经营场所卫生要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗净；

第32页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料；

第33页：食品生产经营场所卫生要求

食品生产经营场所卫生要求

• 各种储存、运输食品的容器、设备要安全、无害；
• 生产经营用水必须符合国家饮用水的标准。

第34页：该案例在生产加工场所

该案例在生产加工场所、工作人员方面违反了《食品卫生法》的哪些规定？从死鸡到熏鸡的演变

第35页：清晨骑着摩托车收死鸡开始了一天工作

清晨骑着摩托车收死鸡开始了一天工作

第36页：询问有没有死鸡

询问有没有死鸡？

第37页：老板每天派出五个人

老板每天派出五个人，到养鸡户家去收死鸡

第38页：每只病死鸡1元钱

每只病死鸡1元钱，加工成烧鸡卖到9元1斤

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第40页：老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡

老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡

第41页：工人每天面对发臭死鸡

工人每天面对发臭死鸡，经常被熏的呕吐

第42页：工人正在紧张地工作

工人正在紧张地工作

第43页：退了毛死鸡有的已经变绿变臭

退了毛死鸡有的已经变绿变臭，在凉水里浸泡

第44页：穿着拖鞋加工死鸡

穿着拖鞋加工死鸡，直接放在地上

第45页：经过色素熏蒸的死鸡

经过色素熏蒸的死鸡，看上去居然也很诱人

第46页：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止生产经营的食品**

第47页：含有毒、有害物质或者被有毒

含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。禁止生产经营的食品

第48页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

第49页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

第50页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

第51页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

第52页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品

掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

第53页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

第54页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品

• 超过保质期限的；
• Exceed the time limit forguaranteeing the quality

第55页：禁止生产经营的食品

禁止生产经营的食品

• 为防病等特殊需要，禁止出售的；
• 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的；

第56页：其他不符合食品卫生标准

• 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
• 食品不得加入药物

第57页：谢谢

谢谢